- 觀點1： 食材明細
羊腿肉300g
番茄3個
凍豆腐 150g
蒜苔8根
香菇10個
蘑菇5個
蘿卜100g
油菜3顆
香菜3顆
凍豆腐 150g
蔥姜蒜適量
油30ml
生抽10ml
醋 5ml
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
正宗西北羊肉臊子面的做法步驟
1
和面。面要和得稍硬一點，和好后放在一邊餳上至少半個小時。
2
將羊腿肉洗凈，切成大約5mm大小的丁兒。
3
番茄洗凈切大約10mm大小的丁兒。
4
凍豆腐切大約10mm的丁兒。
5
蘿卜，蘑菇，蒜苔切丁兒，蔥切末。
6
姜，蒜切末。
7
香菜洗凈切末。
8
油菜洗凈備用。
9
香菇泡發好，切大約5mm丁兒。
10
鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
11
油8成熱的時候倒入蔥姜蒜爆香。
12
加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟后盛出備用。
13
炒好的羊肉臊子。
14
鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。
15
再加入凍豆腐，香菇，蘿卜翻炒幾下。
16
鍋中再加入1.6L開水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。
17
將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水開后半分鐘關火備用。
18
面餳好后開始搟薄。
19
將面片切成大約3mm寬的面條。
20
另煮一鍋開水，加入面條煮熟，撈出。
21
焯好青菜，放在面條上。
22
最后在碗里放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！
小竅門
這個臊子的量為四人份的，如果只是兩個人吃的話，請將食材量減半。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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