- 觀點1： 調面水溫有三種形式，：
用熱水調面通常叫燙面，燙面水的溫度過高，會讓面粉筋性會變差，但同時口感會變軟，也更好的激發出面粉里的麥子的香甜味；
溫水調面是用的比較多的一種，適合大多數餅類，調出來的面團不管在筋性上，還是口感上，操作上，都中規中矩，也是用法最普遍的一種。
冷水和面是為了增加面粉的筋性，在面團需要筋性的才用冷水，比如餃子皮，面條等等 ，餅類做蔬菜餅，雞蛋餅用冷水，其他種類的溫水更適合。
想要面食好吃，不只水溫重要，水量更重要，調出來的面團軟硬度適中，才能做出美味的餅。我下面分享兩種不同水溫調制出來的餅，不同品類都一樣好吃。
【發面餅】
發面餅的面團是用溫水調面，是較軟的面團，做出來的燒餅才又軟又香又好吃。
1、用溫水調面，100克面粉放1克酵母這樣的比例來做比較合適。喜歡吃甜或者咸口都可以，按自己喜好放白糖或者鹽少許，揉好醒發至兩倍大。
2、把發酵好的面團放置面板上揉面排氣，再整理大小適中的劑子，搟成小餅，在鍋里烙制就可，全程小火，多觀察多翻面，就可以烙出兩面金黃，又軟又香的發面餅了。
【發面餅】
【燙面餅】
燙面餅是用熱水燙面，要揉成一個偏軟的面團，成品才會又軟又甜，放涼也不會硬，這一點是冷水和溫水沒法比的。
1、用開水慢慢倒到面粉里，用筷子不停的攪動均勻成面絮狀，放涼至不燙手的時候用手揉成面團，醒發一會。
2、醒發好的面團比較容易操作，在面板上撒點干面，搟成薄餅，燙面的面團會比較粘硬，干面別忘 了用，少量就可以減少粘連。
3、鍋里不放油，直接把餅放在鍋里烙制，來回翻面一兩次即可，只要餅鼓起來餅就熟了，非?？欤m然沒加糖，但吃在嘴里就是甜甜的，是麥子本身天然的香甜，非常好吃。 - 觀點2： 使用冷水和面會更好吃，只用冷水和出來的面，吃起來會特別的有嚼勁，而且口感也會比較好。
- 觀點3： 大家一定要注意，做餅類面食的時候一定要用熱水和面，而且要在面粉當中加入適量的食鹽，這樣也可以增加筋性，做出來的餅會非常的軟。
- 觀點4： 我一般是熱水和面，因為這樣做出來的口感是比較好的，想要好吃就需要放一些小香蔥。
- 觀點5： 在家做餅類食物應該用冷水和面，這樣和出來的面更勁道更適合做餅類面食，可以做油酥餅，和出來的面醒發一個小時后排氣繼續醒發半個小時切成大小一樣的劑子，用搟面杖搟平后碗中放油白糖攪拌均勻刷在餅上，再均勻搟成厚餅放入電餅鐺上下火煎8分鐘就可以了。
- 觀點6： 做餅的面要稍微的硬一點，所以和面要用涼水會好一點，另外和面時候稍微加一點鹽，烙出來的餅會更好吃一點。
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- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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