- 觀點1： 做法如下
制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質。 3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。 6．發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。 7．測定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。 9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。 揮發酸：0.7克/升。 注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。 2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發酵和陳釀，再澄清處理。 自制蘋果酒蘋果 冰糖 白酒（50度以下）＝1：0.5：1選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用。琥珀色，可單獨喝，也可用于調制雞尾酒 - 觀點2： 自制蘋果酒做法步驟
食材準備：蘋果、糖
做法步驟：
1.洗干凈玻璃缸，晾干水分。
2.將蘋果洗干凈，然后瀝干蘋果表皮水分。
3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。
4.一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之后會萎縮起來的哦，就會看起來好少。然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子。對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。
出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。才一個晚上呢，可以看到那個水痕到中間那里了吧。
5.接著就是等蘋果的發酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發酵產生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過后，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發酵的主過程就結束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。
6.發酵主過程結束后，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續保存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用白酒
聽說那個剩下的蘋果酒渣曬干之后也會很好吃的哦。 - 觀點3： 自釀蘋果酒
烹飪時長：一刻鐘

流淚谷
美食達人
擅長家常菜,香哈認證美食達人
看到很多下廚房上釀酒的菜譜，除了葡萄酒外，總需要添加酒精，高度糧食酒女孩子不喜歡，低度糧食酒又容易壞。 這款蘋果不需要添加任何酒精！不需要晾干水果！不需要特別控制什么玻璃無水無菌！！ 只需要加果酒酵母（安琪的10塊錢一包，其他的果酒酵母應該也可以）就可以釀出來。 5升的瓶子，5斤蘋果就夠，我加了一個檸檬，有效防止氧化。其實不加也不影響。
收起
食材清單更多
蘋果
5斤
黃冰糖
大概2斤多
果酒酵母
少量
烹飪步驟 共5步更多
1
溫開水加鹽，泡一下蘋果
2
蘋果切碎，裝瓶（不用晾干，晾干好麻煩！）
3
大塊大塊的冰糖，放進去，也可以加點冷開水
4
常溫開水，攪拌果酒酵母，也倒入瓶中，然后攪拌
5
密封一周后過濾（就是把果肉拿出來），然后再放幾天，會有新的沉淀，再過濾，幾次后酒色越來越亮，可以喝也可以裝瓶
美味小貼士
小貼士 *其實沒有過濾的時候就已經可以喝了，我就喝了，但是沉淀之后會越來越香 - 觀點4： 蘋果酒陳釀步驟：
準備食材：蘋果、冰糖、檸檬、白酒。
蘋果洗凈去皮去核切塊。檸檬洗凈切片。準備冰糖、白酒。
放一層蘋果、一層檸檬、一層冰糖，澆進白酒，容器不要用金屬的，用之前容器洗凈、晾干。封口存放三個月左右即可。 - 觀點5： 這個技術是非常不好學習的，也是需要很長時間才能學習好，步驟比較復雜，喜歡學習就要付出辛苦和努力，爭取學習好理想的技術。
- 觀點6： 1、把準備好的蘋果洗凈，擦干水分，再用塑料袋包起來，放入到冰箱中冷凍三天以后取出。
2、把蘋果取出以后把它用切碎，如果怕麻煩，也可以用攪拌機進行攪制，但是加工過程中需要加入適量的清水。
3、把弄碎以后的蘋果放入到塑料桶中，再加入五千克清水，上層蓋上干凈的棉布，放在溫暖的地方發酵。
4、發酵大約需要一星期，但是發酵過程中，需要每天攪動一次，不會發酵效果會不理想。
5、發酵好以后用棉布進行過濾，得到蘋果汁，再加入白糖，另外把檸檬需要加工成檸檬汁，與白糖一起放入到蘋果汁。
6、密封起來，過兩三天就能看到里面有氣泡出現，等汽泡大量出現又消失以后，再進行二次過濾，得到蘋果酒，放在瓶子中密封起到，過一星期就能飲用，存放的時候越長，蘋果酒的口感就越誘人。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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