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- 觀點2： 特色面食涼皮做法大全
材料：小麥面粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒，
調料：鹽，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻醬
做法：
1：面粉加適量冷水和面。
2：和成比較硬的面團，揉光滑，醒半個小時。
3：準備一盆清水開始洗面。
4：洗到沒有白色的淀粉溢出為止，這時候剩下的就是面筋。
5：洗好的水靜止沉淀5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6：準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
7：倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分布。
8：鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡。
9：小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10：面筋上鍋蒸至成熟。
11：涼皮切指寬條狀。
12：面筋切塊。
13：香菜切末。
14：黃瓜切絲。
15：蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。
16-21：去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調味。
22：攪勻即可，涼皮即成！
一點心得：
*洗面的時候，面團會散開，不要緊，聚攏接著洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
*有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。
*披薩盤一定要刷油，我想著不沾的披薩盤不刷油是不是也可以，試了一下，不行，涼皮沾上了，拿不下來了。
*一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。
*調料汁可以根據自己口味調，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡即是正宗！ - 觀點3： 當然是秦鎮第一味?。。。“俣纫幌屡判卸际堑谝唬。。?/dd>
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