- 觀點1： 這些氣體是二氧化碳，
因為啤酒釀造過程中，酵母在無氧環境下將可發酵糖分解成了酒精和二氧化碳。 - 觀點2： 先說白酒為什么沒有泡泡。
中國人雖然傳統上都愛喝白酒，但其實白酒的釀造工藝，最早也就是明朝才最終確立下來，也就是先將大米、糯米或者高粱等植物，經過酒曲發酵之后，得到的原漿酒，再經過蒸餾得到。此前，中國人喝的酒，主要就是米酒和黃酒。
將米酒經過蒸餾之后，可以得到酒精度提高后的白酒。我們知道，蒸餾工藝其實就是把酒精及水，汽化之后再液化，當然一些氣味分子也隨著進去了，那么在這個過程中，原來溶解在原漿酒中的那些氣體，早就在酒精蒸發之前，就已經跑掉了，那么，最終得到的白酒，又怎么會有這些氣體呢？空氣當中的主要分子，氮氣、氧氣、稀有氣體等等，溶解度都不大，即使有少量溶進去了，也不會產生明顯的氣泡。
啤酒為什么有氣泡？首先要確定，氣泡是什么。
酒的形成過程有兩步，一是糖化，二是發酵。
所謂糖化，就是一些多糖類物質轉化成葡萄糖，這個轉化方式就多了，而啤酒幾乎都不怎么需要轉化，因為麥芽當中含有大量單糖，并且自身的酶也很容易催化出單糖。
發酵過程，反應方程式是這樣的——
C6H12O6 ----> 2C2H5OH 2CO2
一分子的葡萄糖，可以反應出兩分子的乙醇和兩分子的二氧化碳。
這個時候我們就可以看到了，酒在形成過程中，就是會產生二氧化碳的。我們要對比的，其實不是啤酒和白酒，而是啤酒和其他的原漿酒，比如葡萄酒、米酒等等，為什么常見的這些酒都沒有氣泡？
這其實從根本上說，是工藝的問題。比如葡萄酒，的確大多數葡萄酒都沒有氣泡，但是著名的香檳，卻是一種典型的氣泡酒。如果釀造過葡萄酒的人都知道，要留出一個口，讓產生的二氧化碳可以跑出去，反之，不這么做的話，氣體就可以留在其中了。啤酒就是這么個原理，不過為了讓氣泡更多，很多啤酒還會額外再打入一些二氧化碳。
這就是為什么啤酒有泡泡而白酒沒有的主要原因。
文章由中國糖酒網提供，謹供大家參考。
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編輯：tangjiujz106
本文來源網絡，侵權請聯系糖酒網編輯！ - 觀點3： 啤酒是一種膠體溶液，其中含有多肽、多糖、酒花苦味質等表面活性物質或提高粘性的高分子物質。這些物質作為泡沫的擔體，伴隨著CO2小氣泡，一同在液面上增濃，直至達到一定程度為止。啤酒表面強力越低，泡沫越小，比表面積越大，表面活性物質凝集得越多，這些物質促進了泡沫的形成，即起泡性；同時，泡沫內的氣體壓力加大，啤酒從泡沫間隙返回，表面彈性降低，粘度下降，泡沫表面的蒸發或其內容物質的變化促使泡沫崩潰。在起泡性與泡沫崩潰兩種作用的相互影響下，泡沫形成的時間越長，泡持性就越好
- 觀點4： 這些小氣泡在白酒行業的術語叫“酒花”。因為水的表面張力在酒精存在時，大為改變。酒花的大小與持續時間，與酒度有關。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。2/4有些人買酒的時候也會依靠酒花來判斷酒的好壞。3/4白酒在搖晃震蕩時，酒里面的水酒平衡會被打破，出現泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質，包括雜醇類、醛類、酮類、低級有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質量優劣的關鍵物質，控制酒類中有害物質含量是酒類釀造全過程都要關注的大事。4/4酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。【摘要】
白酒有氣體是怎么回事【提問】
這些小氣泡在白酒行業的術語叫“酒花”。因為水的表面張力在酒精存在時，大為改變。酒花的大小與持續時間，與酒度有關。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。
2/4
有些人買酒的時候也會依靠酒花來判斷酒的好壞。
3/4
白酒在搖晃震蕩時，酒里面的水酒平衡會被打破，出現泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質，包括雜醇類、醛類、酮類、低級有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質量優劣的關鍵物質，控制酒類中有害物質含量是酒類釀造全過程都要關注的大事。
4/4
酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。【回答】
親！我是白酒存在酒缸里有氣體把密封薄膜都脹起來【提問】
【提問】
【提問】
稍等【回答】
白酒釀造過程中一個比較重要的環節是白酒儲藏，眾所周知，酒存的時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：存酒時間、酒壇質量、封口材料，存酒環境。
第一，陶瓷酒壇可以保持酒質，空氣容易進入，從而促進酒的老熟，縮短貯存周期,加快其周轉速度,從而提高產品質量和經濟效益。在相同年限中，容器的材質和質量不同，著色度相差也很大。
壇子裝酒空間大，陶制不參與微生物反應，酒在里面發生熟化反應，有利于酒的熟化。
壇子裝酒可以把酒的味道聚住，環保無污染，他可以保存很多年，越久越香。
壇裝白酒的保存方法
一、酒壇里的酒不能裝太少也不要太滿，100斤酒壇裝90斤左右最為合適。以免氣溫升高酒發生外溢。
二、應將酒壇置于干燥、清潔、通風、的環境里即可。
三、酒壇要進行密封保存。
大酒壇在密封時，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。
壇裝白酒的保【回答】
白色中的白色沉淀物編輯
1、白酒加漿用水的影響
釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產生沉淀。
因為這些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當酒中金屬鹽含量偏高時，就會形成白色沉淀。

白酒加水前后渾濁度對比編輯
另外，還有一些金屬離子還會同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉淀或針狀結晶析出。
解決方案：
選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請選擇軟水。
2、輸送管道和貯酒容器
輸送管道設備和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗干凈，會帶入部分雜質。
比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質。
而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。
玻璃瓶的質量不好，內含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會產生白色二氧化硅沉淀。
解決方案：
選擇304食品不銹鋼材質的輸送管道，用陶缸存酒。
【回答】 - 觀點5： 其實這種氣體就是我們生活中最常見的二氧化碳。而二氧化碳對于啤酒不光無可避免，而且還有大有裨益。首先，啤酒釀造過程中，酵母在無氧環境下將可發酵糖分解成了酒精和二氧化碳，這些二氧化碳會與水結合成碳酸，不僅起到降低了酒體的酸堿度延長啤酒的保質期的作用，也起到了去除酒中的氧氣，防止啤酒被氧化的功效。
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