- 觀點1： 干鍋羊肉
食材與明細
羊肉適量蘿卜適量大蔥適量姜適量干紅椒適量香葉適量桂皮適量八角適量冰糖適量料酒適量豆瓣醬適量鹽適量雞粉適量老抽適量難度普通時間數小時口味中辣工藝燉
干鍋羊肉的做法步驟
1.
羊肉飛水備用。
2.
胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊。
3.
備好干椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖。
4.
大蔥斜切段，姜切片。
5.
鍋里放油小火將冰糖炒出糖色。
6.
放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。
7.
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8.
放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
9.
加入沒過羊肉的水燒開。
10.
沙鍋底下放入胡蘿卜。
11.
將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。
12.
最后將燉好的羊肉再轉入鍋里，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入干鍋內即可跟爐上桌。
溫馨小提示
1. 羊前狗后，所以買羊肉宜買前腿或羊排羊腩部分的肉較好吃。
2. 用干鍋上菜，汁無需收的太干，留稍多一點的湯汁以 便吃完肉后可以燙菜吃。 - 觀點2： 1、食材：新鮮的羊肉兩斤左右（按量取材，不要浪費），最好選黑山羊；
2、配料：酸辣椒6個，小米椒幾個，生姜，大蒜小許，新鮮大蒜一根；
3、步驟：先將羊肉切大塊放入高壓鍋內，注水，并放甘蔗一小段或者桔皮幾片，用高壓鍋壓十五鐘左右；壓好后，取出羊肉，切成小塊；然后將鍋燒熱，放入豬油，將切好的羊肉炒至微焦，再放入切好的配料，一起翻炒幾分鐘，羊肉表面微微變焦就可以了，然后依次放生抽、料酒，加少老抽上色，適量的食鹽，（不要放醋），炒幾分鐘就可出鍋。
4、在吃時，按吃火鍋的方式就好，等將羊肉吃完時，加入啤酒，可燙青菜吃，味道不錯的。 - 觀點3： 干鍋羊肉的做法：
主料：羊肉(后腿)2000克 輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
干鍋羊肉
調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步驟：
1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污
2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用
4. 尖紅椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大蔥切斜片,余下50克整干椒切段
7. 凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油
8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.
制作提示：
本品有油炸過程,需備植物油約1000克.
———————————————————— - 觀點4： 干鍋羊肉的做法：
主料：羊肉(后腿)2000克 輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
干鍋羊肉
調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步驟：
1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污
2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用
4. 尖紅椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大蔥切斜片,余下50克整干椒切段
7. 凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油
8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.
制作提示：
本品有油炸過程,需備植物油約1000克. - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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