- 觀點(diǎn)1： 如果說(shuō)，面食是山西人的靈魂，那么還有一樣蔬菜是山西人的根，那就是西紅柿。去過(guò)山西的朋友都會(huì)有這樣的發(fā)現(xiàn)，山西人做菜總喜歡放一個(gè)西紅柿在里面，用西紅柿搭配各種蔬菜炒制。炒面也一樣，家鄉(xiāng)人喜歡往面里加一些自制的番茄醬，面條的色澤得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
肉炒刀削面的做法
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1
小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
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每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍钡剿欣渌加猛辏娣坌纬蓭в写罅扛煞鄣母尚悦嫘?br />步驟step
3
用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面圖，周?chē)鷰в写罅扛煞?br />
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4
分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水?dāng)嚢杈鶆颍纬筛擅嫘酰@次用到的冷水重量是15克
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5
用手把揉好的干面團(tuán)和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面團(tuán)
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6
面團(tuán)上蓋一塊干凈廚用紗布，放在一邊餳20分鐘
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7
拿掉紗布，用手反復(fù)揉面團(tuán)
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揉好的面團(tuán)比第一次略微光滑，再把紗布蓋在面團(tuán)上餳20分鐘
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拿掉紗布再揉面團(tuán)，如此重復(fù)，直到面團(tuán)揉至表面光滑提示：刀削面團(tuán)一定要硬，同時(shí)，面團(tuán)的揉制也十分關(guān)鍵，面團(tuán)揉到位，越好削面)
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最好的揉面方法是把面團(tuán)放在案板上，兩手掌按在面團(tuán)上，反復(fù)揉，這樣可以讓面團(tuán)完全受力
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揉好的面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
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把面團(tuán)裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(提示：面團(tuán)揉成橢圓形后，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進(jìn)行削面，對(duì)新手削面也很容易上手)
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餳好的面團(tuán)取出，準(zhǔn)備好削面刀具，左手托住餳好的面團(tuán)，向下傾斜成30度角
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右手握削面刀，刀面與面團(tuán)表面持平，削面刀具刀刃的旁邊有個(gè)紅色轉(zhuǎn)桿，轉(zhuǎn)桿緊貼面團(tuán)表面
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動(dòng)作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削面的過(guò)程可以看到隨著刀刃的滑動(dòng)，紅色轉(zhuǎn)桿隨之也會(huì)滑動(dòng)
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削下的面條厚薄均勻，粗細(xì)均勻，呈柳葉形狀
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制作刀削面一般是先燒開(kāi)一鍋水，一邊削面一邊使面條落入鍋中
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刀削面全部入鍋后，立即放入準(zhǔn)備好的小油菜，大火煮制水燒開(kāi)
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用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過(guò)涼(提示：我這里做的是炒面，只需第一次水開(kāi)即撈出面條，也就是面條煮到七八成熟，否則面條煮熟，炒好的面條會(huì)黏黏糊糊;如果是吃湯面或澆汁面，面條一定煮熟再撈出)
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過(guò)涼的面和菜用漏勺控水撈出(提示：撈出的面條過(guò)涼水，并控干水分，也有利于面條炒制過(guò)程干爽不粘連)
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豬里脊肉50克用清水洗凈
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洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2湯匙全雞蛋液
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攪拌均勻打至上漿，放在一邊腌制15分鐘
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鍋內(nèi)放植物油(多一點(diǎn))，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時(shí)
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用漏勺撈起控油，出鍋即是制成的過(guò)油肉
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炒鍋內(nèi)放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中
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隨著鍋內(nèi)油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出
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鍋內(nèi)留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出
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花椒油中放入姜絲和蒜片，煸出香味，洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明
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黑木耳泡發(fā)撕成小朵放入鍋中
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西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過(guò)油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面和小油菜放在鍋中
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放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒面條，至面條出干香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
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淋入2湯匙醬油，加入2湯匙番茄沙司(提示：炒面條時(shí)加入適量番茄沙司，既能提升面條的色澤，同時(shí)，也能給炒面增加酸酸甜甜的口感，這就是為什么我們總覺(jué)得飯店炒面比家庭口感好的秘訣)
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沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高溫產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發(fā)，鍋里留下的是醋香味，增加炒面的香氣;如果是把醋直接倒在面條上，面條吸收醋酸，吃起來(lái)只是酸味沒(méi)有香味，反而影響口感) - 觀點(diǎn)2： 材料面粉200g，清水100g，里脊肉，胡蘿卜，茭白，萵筍，黑木耳，鹽，雞精
做法1.水加入面粉中，一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊用筷子攪拌成雪片狀，用手揉成面團(tuán)。放容器里蒙保鮮膜醒30分鐘
2.醒好的面團(tuán)，再次揉和成光滑圓錐型面團(tuán)
3.鍋中水燒開(kāi)，放一小勺鹽
4.用剪刀邊剪邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，全部剪到鍋中
5.煮至剪刀面全部浮起
6.把煮熟的剪刀面撈出用涼水沖涼瀝干
7.里脊肉切丁用一點(diǎn)點(diǎn)料酒和一勺蠔油拌勻腌制。胡蘿卜、茭白、萵筍去皮切丁，泡發(fā)好的黑木耳切絲
8.鍋中放油燒熱，入腌制好的里脊肉丁煸炒至變色，表面變白立即撈出裝盤(pán)備用
9.用鍋中余油煸炒胡蘿卜丁至身軟
10.入茭白丁煸炒至軟
11.倒入萵筍丁和黑木耳同炒，放鹽和雞精調(diào)味，在放一點(diǎn)點(diǎn)清水
12.倒入熟的剪刀面條，翻炒片刻入味即可出鍋
原料：
雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺溃胬锊粠荩攀胬锛右稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來(lái)，粗略和一下，大概沒(méi)有一吹就出來(lái)的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個(gè)胳膊都揉疼了就歇一會(huì)再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續(xù)揉，最后揉到兩個(gè)胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒(méi)有力氣削面啦，面和好了以后用濕布蓋上，待用。
雞肉汁做法：
紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開(kāi)水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。
開(kāi)始削面了，煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來(lái)之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀
最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜 - 觀點(diǎn)3： 您好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。接下來(lái)由小編為大家整理出刀削面怎么做，自制刀削面的做法步驟，僅供參考，希望能夠幫助到您！
自制刀削面的做法步驟
1、將面粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。2、再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬里脊肉切絲，用料酒、淀粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發(fā)洗凈，切絲;香菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，切絲;黃花泡發(fā)洗凈，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放腌好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、姜絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8、倒入泡發(fā)香菇的水，大火燒開(kāi)。
9、放鹽、味精，加水淀粉，勾薄芡，點(diǎn)香油，關(guān)火。
10、鍋中放清水，大火燒開(kāi)
11、取適量的面團(tuán)，用手揉成圓柱形面團(tuán)。
12、一手持削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。【摘要】
刀削面怎么做【提問(wèn)】
您好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。接下來(lái)由小編為大家整理出刀削面怎么做，自制刀削面的做法步驟，僅供參考，希望能夠幫助到您！
自制刀削面的做法步驟
1、將面粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。2、再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬里脊肉切絲，用料酒、淀粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發(fā)洗凈，切絲;香菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，切絲;黃花泡發(fā)洗凈，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放腌好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、姜絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8、倒入泡發(fā)香菇的水，大火燒開(kāi)。
9、放鹽、味精，加水淀粉，勾薄芡，點(diǎn)香油，關(guān)火。
10、鍋中放清水，大火燒開(kāi)
11、取適量的面團(tuán)，用手揉成圓柱形面團(tuán)。
12、一手持削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 山西刀削面
原料配方：面粉500克
涼水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團(tuán)，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長(zhǎng)條，長(zhǎng)度比操作者左小臂略長(zhǎng)，面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長(zhǎng)方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置，使面團(tuán)沿面杖方向挺起。
3.操作時(shí)站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團(tuán)。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專(zhuān)用刀，形狀近似瓦片，削面時(shí)右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時(shí)刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長(zhǎng)約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因?yàn)橄乱坏犊傄髟谇耙坏兜囊粋?cè)刀口上，要求條粗細(xì)適中，薄厚均勻，棱正條長(zhǎng)。
削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點(diǎn)一次涼水，再沸撈出，過(guò)涼水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過(guò)油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。 - 觀點(diǎn)5： 茄香牛肉刀削面的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
精品主食
氣血雙補(bǔ)食譜
運(yùn)動(dòng)員食譜
健脾開(kāi)胃食譜
口味：
茄汁味
工藝：
煮
茄香牛肉刀削面的制作材料：
主料：
小麥面粉400克,牛腩（腰窩）300克
輔料：
番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克
調(diào)料：
常用水180克,鹽3克,大蔥15克
教您茄香牛肉刀削面怎么做，如何做茄香牛肉刀削面才好吃
1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
2.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
3.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
4.將做法1的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
茄香牛肉刀削面的制作要訣：
紅燒湯頭制作:
材料：
1.麻油45克
2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克
3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克
5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包:
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調(diào)味料:
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法：
1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來(lái)。
3.湯鍋中加水至八分滿(mǎn)，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。
4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
刀削面的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
精品主食
刀削面的制作材料：
主料：
面粉,水。（面水比例約：10：4.5）。
刀削面的特色：
柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。
教您刀削面怎么做，如何做刀削面才好吃
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。 - 觀點(diǎn)6： 教你5分鐘做出美味刀削面
- 觀點(diǎn)7： 刀削面做法
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱(chēng)，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
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- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！