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觀點1：　　烤魚如何腌制烤出來肉嫩？腌烤魚肉的方法與步驟是如何的呢？
　　烤魚肉怎么腌制才好吃1
　　1 選魚——2 宰殺——3 清洗——4 預處理——5 碼味——6 腌制——7 烤制
　　各步驟要點：
　　1 選魚：
　　必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。
　　2 宰殺：
　　魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便于腌制入味及烤制時成熟的一致性。
　　3 清洗：
　　洗凈魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。
　　4 預處理：
　　將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。
　　5碼味：
　　第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽
　　第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。
　　第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鐘以上就可以用了
　　第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量添加。
　　6 腌制：
　　碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鐘以上，比較理想的是4-10小時。
　　7 烤制：
　　烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反復2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。
　　烤魚肉怎么腌制才好吃2
　　 1、準備材料，草菇老抽半勺，調顏色而已辣醬油半勺鎮江醋半勺沙茶醬半勺蜂蜜一勺嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點莫頓的.燒烤鹽或者蒜香鹽切一個小洋蔥，細末大蒜頭半個，切細末統統拌勻。
　　 2、先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上涂點蜂蜜會很好吃的。
　　 3、把肉條或者肋排涂上料，包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面干了就刷多余下來的料。

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烤魚肉怎么腌制才好吃

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