- 觀點(diǎn)1： 食材：三黃雞1只。
輔料：米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
步驟：
1、雞洗凈后切塊。
2、放入1小勺鹽，1大勺糖，1大勺生粉。
3、然后淋上2大勺醬油。
4、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、蔥切段，姜切片。
6、熱鍋，放入姜片炒香。這個叫白鍋炒姜，先不要放油哦。
7、然后放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。
8、然后放入雞肉，中火煎炒。
9、雞肉炒至五成熟時(shí)加入1大勺米酒。
10、不時(shí)翻拌雞肉，以免炒焦。
11、雞肉炒至大概9成熟時(shí)再淋上少許醬油增香。
12、放入蔥尾，熄火。
13、將雞肉裝起，成品如下： - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備材料：雞胸肉一塊、油一勺、鹽一小勺、老干媽一勺、雞粉半勺、青椒幾個。
1、首先將雞胸肉切片；
2、放入半勺雞粉和少量鹽；
3、用手抓揉均勻，腌制十分鐘；
4、青椒洗干凈；
5、然后切成片；
6、油鍋燒熱；
7、放入青辣椒，加入適量鹽煸炒至辣椒微微變軟；
8、把雞肉片倒進(jìn)去一起翻炒；
9、雞肉變色，放入老干媽炒至入味；
10、最后裝盤上桌即可食用了。 - 觀點(diǎn)3： 1、雞胸肉切薄片，上漿： 做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時(shí)候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實(shí)秘訣就在上漿上。 步驟一，入味吸水： 首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來自然就嫩了。 步驟二：加入雞蛋、淀粉和油 給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻。 總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣雞肉就腌制好了 2、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。 3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感) 4、最后加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
- 觀點(diǎn)4： 你好，很高興回答你的問題解答如下，
雞肉是我們生活中最常吃的一種肉類，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道辣炒雞塊的做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【辣炒雞塊】
1.首先我們準(zhǔn)備宰殺干凈的仔雞一只，剁成大小均勻的小塊，最好剁的小一點(diǎn)更加入味，剁的時(shí)候要把雞屁股和雞腳趾去除，把剁好的雞塊放入清水中，抓洗干凈后撈出控水備用。
2.蔥白一根切成段，生姜一塊切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一節(jié)，幾片香葉，大蒜幾粒從中間切開，再準(zhǔn)備一罐啤酒備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時(shí)不易粘鍋，把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒干爆香，雞塊炒香以后倒出控油。
4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火炒出料香味，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油，給雞塊上色，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜。
5.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，燉雞塊的時(shí)間，我們準(zhǔn)備青紅椒各一個，切成圈備用，燉10分鐘左右把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早會失去香味。
6.20分鐘以后雞塊已經(jīng)燉熟吸收湯汁入味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水淀粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤【摘要】
炒雞塊怎么炒好吃又嫩【提問】
你好，很高興回答你的問題解答如下，
雞肉是我們生活中最常吃的一種肉類，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道辣炒雞塊的做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【辣炒雞塊】
1.首先我們準(zhǔn)備宰殺干凈的仔雞一只，剁成大小均勻的小塊，最好剁的小一點(diǎn)更加入味，剁的時(shí)候要把雞屁股和雞腳趾去除，把剁好的雞塊放入清水中，抓洗干凈后撈出控水備用。
2.蔥白一根切成段，生姜一塊切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一節(jié)，幾片香葉，大蒜幾粒從中間切開，再準(zhǔn)備一罐啤酒備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時(shí)不易粘鍋，把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒干爆香，雞塊炒香以后倒出控油。
4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火炒出料香味，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油，給雞塊上色，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜。
5.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，燉雞塊的時(shí)間，我們準(zhǔn)備青紅椒各一個，切成圈備用，燉10分鐘左右把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早會失去香味。
6.20分鐘以后雞塊已經(jīng)燉熟吸收湯汁入味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水淀粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤【回答】
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝【回答】 - 觀點(diǎn)5： 廣式家常美味姜蔥炒雞，不加一滴水，教你炒出好吃又嫩滑的雞肉
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