- 觀點1： 白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入
過多的酒尾，飲用后，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。 - 觀點2： 低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當調料，要么蒸餾成高度白酒。
發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；夏季釀酒入壇發酵溫度較高或沒有及時攪拌；發酵缸在發酵前消毒或清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；發酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續發酵；喝一點舀一點，沒有密封好，跑氣導致感染雜菌。
白酒的注意事項和重點須知：
將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲存，可以保存很長時間；白酒怕陽光直射，應選擇陰涼的地方儲存白酒，最好存放在很深的酒窖中。
儲存白酒期間最好不要隨意挪動白酒，這樣會影響白酒的質量和味道；保存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會使白酒揮發；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。
以上內容參考：百度百科——中國白酒 - 觀點3： 除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。這樣可以除去白酒酸味。
【摘要】
白酒酸了怎么解決【提問】
除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。這樣可以除去白酒酸味。
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