- 觀點1： 紅燒肉是不管大人還是小孩都愛吃的家常肉菜，無論是日常餐桌還是宴會，紅燒肉都可以作為頭牌硬菜，嘗一塊就上癮，色澤油亮、紅潤誘人的醬汁，口感綿軟甘甜，肥而不膩，配白飯吃連扒兩碗也不嫌多。
一道美味的紅燒肉，不僅要做到賣相濃稠紅醬，口感更要達到酥嫩而不膩，濃香而無腥， 但很多朋友所制作的紅燒肉會帶有淡淡的肉膻，無傷大雅但膈應，同時肉質硬而粗糙，難以嚼爛等等 ，如果你制作的紅燒肉出現這樣的問題，除開肉的品質， 紅燒肉柴硬難嚼，原因都是出在是五花肉焯水了！掌握3個要點，酥軟肉甘香。
許多人擔心紅燒肉會帶有肉膻味，所以都會在正式開燉前先焯水， 可是如果五花肉先焯水了，制作的紅燒肉的肉感很容易變差、變得粗糙柴硬，而且如果肉塊通過焯水還無法把血沫完全去除的，燉的紅燒肉一定會帶有腥膻味。
因此， 在制作紅燒肉時，針對五花肉的細節操作和燜燉技巧非常重要 ，本期小鹿分享【家庭紅燒肉】的制作方法以及需要掌握的3個要點，學習如何在無需焯水的情況下，如何更好地做到酥嫩不膩口，醬赤濃稠紅潤，喜歡紅燒肉的吃貨們不要錯過。
-- 家庭紅燒肉 --
-- 材料清單 --
五花肉一塊，生姜，蔥段，八角，桂皮，香葉，山楂，生抽，老抽，鹽，冰糖
-- 制作過程 --
步驟1 把肥瘦比例均勻的下五花切成小塊，放進清水中浸泡30分鐘，簡單洗凈，更換一盆清水，把五花肉塊放入水里，下入鹽和白酒，再上手抓洗3~5分鐘，能洗出整盤臟水，然后再沖洗干凈，用廚房紙把水分吸干，無需焯水，直接進行下一步操作。
步驟2 干鍋燒熱，無需放油，把五花肉塊放入鍋中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉塊表面焦黃，鏟至一邊，讓豬油淌流至空處，把部分豬油鏟出留下少許，放入冰糖，小火熬炒成棗泥色糖水，再和五花肉塊混合翻炒均勻，上糖色。
步驟3 根據喜好放入配菜，如鵪鶉蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香葉，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、適量料酒、姜片、蔥段，簡單炒勻，讓五花肉塊上好醬色。
強烈建議放2~3個山楂搭配燜燉紅燒肉，山楂內所含的酸性成分可以幫助中和肥肉的油膩，還能使肉燉得更綿軟，增添肉風味。
步驟4 五花肉上好醬色后，倒入足夠淹過五花肉塊的熱水量，大火燒開，此時五花肉會溢出一些浮沫，要將其剔除干凈，再改小火燜燉45~60分鐘。
步驟5 紅燒肉燜燉到店，開鍋能見鍋底的湯醬已經開始收緊，下點鹽調味后，改中火開始收汁，收汁期間不停地翻炒紅燒肉，讓紅燒醬汁充分裹掛住每一塊紅燒肉，讓紅燒肉賣相更加醬汁濃稠，赤紅好看，炒得鍋底醬汁完全收干，即可鏟出離鍋，撒上蔥花或白芝麻點綴，即可品嘗。
-- 小鹿說 --
紅燒肉柴硬難嚼，很大原因出在五花肉“焯水”了！如何做到酥嫩不油膩，小鹿建議大家先掌握3個要點，再進行活用，讓制作的紅燒肉酥嫩綿軟肉甘香：
要點1：五花肉切成塊后，不要先焯水， 先用清水浸泡30分鐘，讓血沫大部分濾出，再用“鹽+白酒”這兩種具有強浸透力的調味料來幫助抓洗血沫 ，通過這兩個五花肉的細節操作后， 能夠在短時間內去除五花肉中殘血沫，簡單地洗幾分鐘，盆里的水都成臟水了 ，此時的五花肉焯不焯水都可以保證制作的紅燒肉干爽無膻味。
要點2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，優點是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出來，讓肉塊肥而不膩，酥嫩可口 ，而且肉塊也不會發硬發柴。
要點3：燜燉紅燒肉的時候所添加的水一定要用熱水，才可以讓五花肉保持受熱，燜燉更香更入味， 燉肉最“忌諱”的就是加冷水燉，會讓肉塊受冷收緊，難燉得軟爛。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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