- 觀點(diǎn)1： 紅燒排骨家家戶戶都是會(huì)做，可是作法幾乎都如出一轍，不一樣可能其實(shí)就是咸鮮和咸口的差別，上海市煮牛肉就喜歡甜一點(diǎn)，那么就必須炒糖色，那樣做出來(lái)的紅燒排骨就會(huì)有炒糖色，廣東 發(fā)光，看見(jiàn)十分有胃口！紅燒排骨是一道有名的大家菜式，歸屬于干鍋菜。以五花肉為主要材料，烹制專用工具以炒鍋、石鍋為主導(dǎo)，口感歸屬于清甜味，肥實(shí)而不膩口，稱得上中國(guó)傳統(tǒng)美食里的一道傳統(tǒng)特色美食。不論是在高檔酒店，或是在普通家庭的飯桌上，我們通常都是會(huì)見(jiàn)到它影子。
原材料：五花肉，蔥、姜純糧酒、生抽、豆腐乳、老冰糖。最先把五花肉清洗干凈，再把五花肉切成肉粒，開(kāi)槍燒開(kāi)水，水熱后把五花肉放進(jìn)去綽水，隨后撈起來(lái)瀝干水分預(yù)留，把蔥、姜、清洗干凈，蔥切成段、姜切成片。開(kāi)槍涼鍋，菜鍋熱后，把五花肉放進(jìn)去，再把蔥、姜放進(jìn)去開(kāi)展爆鍋，不用加點(diǎn)油，用五花肉自身炒出的油做，那樣五花肉不容易油膩感。添加純糧酒，腐乳、生抽、再倒入一點(diǎn)水豆腐奶水開(kāi)展著色，那樣不用炒糖色著色，實(shí)際效果比炒糖色還更強(qiáng)。添加沸水，吞沒(méi)五花肉就可以了，再添加老冰糖文火燉。
等水速干的情況下，熄火炒糖色擺盤(pán)就能夠吃完。提前準(zhǔn)備食物：生豬肉、米酒、姜蒜、老抽王、生抽、老冰糖、鹽；生豬肉用的是夾心肉帶豬排骨一部分，斬塊后清洗干凈涼水入鍋，添加蔥姜料酒燒開(kāi)，煮流血末后撈起來(lái)，水流下沖洗干凈瀝干水分待用；鍋中燒開(kāi)，放入生姜爆鍋出香氣，隨后放入肉粒爆鍋至雙面略微變黃，下面轉(zhuǎn)文火逐漸調(diào)料，添加1勺老抽王、2勺生抽，1茶勺鹽、1小把老冰糖、2勺米酒煸炒勻稱，添加一定量沸水未過(guò)肉粒；轉(zhuǎn)為走紅，燒開(kāi)后撇去白沫子，轉(zhuǎn)中慢火再次燜煮90min，最終大火收汁就可以。
炒糖色的過(guò)程中是必須一定的做菜方法的，假如炒不太好千萬(wàn)別用，由于會(huì)變黑有苦味，直接關(guān)系菜的美觀大方和味兒。用炒糖色做出來(lái)的紅燒排骨，要趕緊吃，由于放的很久得話，顏色會(huì)發(fā)黑，不美觀，糖在加溫后，會(huì)造成美拉德反應(yīng)，這一情況下糖能越來(lái)越香甜可口、顏 惑，假如對(duì)糖的量、火侯解決恰當(dāng)，用于煮牛肉，肉的顏色白里透紅中透著光澤度，特別好看，并且有一種特殊的香氣，可以讓紅燒排骨吃起來(lái)變香，香含有甜本來(lái)就是紅燒肉的特點(diǎn)，因此，煮牛肉炒糖色的較多。 - 觀點(diǎn)2： 是可以做的，就是先把油給熱一下，然后往里面放肉之后再加上這些調(diào)料，放上一些水就行了。
- 觀點(diǎn)3： 家里只有這些調(diào)料也是可以做紅燒肉的，首先把五花肉切成塊兒放入冷水鍋中加入料酒和姜片焯水，焯好以后撈出控干水分備用，起鍋燒油油熱，放入糖炒出糖色以后，把五花肉放入，再放入醬油，添入開(kāi)水，煮40分鐘以后再加入鹽和雞精，繼續(xù)煮20分鐘，非常好吃的，紅燒肉就做好了.
- 觀點(diǎn)4： 紅燒肉切塊，鍋中倒入玉米油，將紅燒肉放入鍋中煎一下，然后加入醬油，糖，水，沒(méi)過(guò)紅燒肉，燜煮半小時(shí)后小茹雞精與鹽就可以了。
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- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
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- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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