- 觀點1： 漫談古人“一日兩餐”飲食習慣的成因，他們的日常食材有什么？
中國是一個典型的一個農(nóng)業(yè)大國，從古至今農(nóng)民的人口基礎(chǔ)都非常大。即使現(xiàn)在社會科技已經(jīng)十分發(fā)達，但是依然離不開強大的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟做后盾。
所以中國人對農(nóng)業(yè)的感情要遠勝于其他國家。因為一旦離開農(nóng)業(yè)經(jīng)濟支撐，所有的一切都將不復(fù)存在。
《史記·酈生陸賈列傳》記載：“王者以民人為天，而民人以食為天”。簡單的說就是萬圣之君的統(tǒng)治離不開人民，而老百姓最離不開的卻是食物。從歷朝歷代的發(fā)展史來看，能夠讓老百姓吃飽穿暖的朝代，一般都會比較穩(wěn)定和繁榮。
反之一旦人民食不果腹的時候，就很容易出現(xiàn)大規(guī)模的農(nóng)民起義，繼而對整個王朝統(tǒng)治，都會產(chǎn)生非常大的沖擊。歷史上的很多朝代也都是因為，農(nóng)民起義此起彼伏而最終覆亡。正所謂“水能載舟，亦能覆舟”。
《荀子.哀公》篇曾記載了這段經(jīng)典的“君民關(guān)系”。“且丘聞之，君者，舟也；庶人者，水也。水則載舟，水則覆舟，君以此思危，則危將焉而不至矣？”。
大概意思就是一國之君就是一艘大船，這艘船能否正常航行皆有賴于水。而水就是指代老百姓。
所以歷史上很多賢明的君主都深知這個道理，他們在參與國家統(tǒng)治的時候，一方面不斷加強農(nóng)業(yè)發(fā)展，而另一方面也在不斷調(diào)整農(nóng)民與土地的關(guān)系。讓“可耕田之民，有可耕之田”，這樣才能讓廣大老百姓吃飽飯。
漢朝時期由于生產(chǎn)力得到了極大提升，再加上國家處于統(tǒng)一而又穩(wěn)定的局勢之中。所以從漢高祖劉邦建國之初，一直到形成“文景之治”的大好局面。生活在漢朝時期的農(nóng)民以及其他普通市民，基本上都過上了豐衣足食的“小康”生活。
“糧食資源豐富，烹飪技藝提升”影響下了的漢朝食俗
現(xiàn)在社會中“一日三餐”已經(jīng)成為了，一種約定俗成的飲食習慣。當然生活在不同地區(qū)的人群，由于食俗與飲食習慣不同，甚至還會出現(xiàn)一日4-5餐的情況。比如，在廣東等南方地區(qū)就會有，吃“下午茶和“宵夜”的習慣。
當然隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展以及生活質(zhì)量不斷提升，全國很多城市中也都出現(xiàn)了，深受市民朋友青睞的“夜市”。
在這種飲食文化的影響之下，“一日四餐”也已經(jīng)不足為奇了。甚至很多人由于生活不規(guī)律，還養(yǎng)成了比較隨機的飲食習慣。
雖然筆者并不提倡這種毫無節(jié)制的飲食習慣。但是這種在現(xiàn)代社會中，已經(jīng)司空見慣的飲食特征，其實也與當下的物質(zhì)極大豐富息息相關(guān)。因為充滿誘惑力的食物越來越多，所以很多本來就特別愛吃的人群，才會養(yǎng)成這種比較隨意的飲食方式。
1.“一日兩餐”飲食風俗的成因
但是在古代社會由于生產(chǎn)與生活機制的影響，再加上物質(zhì)生活并不是特別豐富。簡而言之就是兩個是產(chǎn)能比較落后，老百姓家里所擁有的存糧不多，所以才會養(yǎng)成“一日兩餐”的飲食習慣。久而久之就變成了一種獨具特色的古代飲食風俗。
生活在古代社會中的富貴人家或者說，統(tǒng)治階層也會遵守“一日兩餐”的飲食習俗。這與“日出而作，日落而息”的生活習慣息息相關(guān)。當然貴族階層由于經(jīng)濟條件比較好，再加上所擁有的物質(zhì)資源極大豐富。
即使他們也按照“一日兩餐”的規(guī)定進食，但是一旦餓了之后就會吃一些水果，或者比較精致的糕點充饑。所以從這個角度來看，古代人所奉行的“一日兩餐”制度也并不是死規(guī)定。也會出現(xiàn)一些隨機進食的情況。
但從整體上來說“一日兩餐”，就是古代社會中約定俗成的飲食情況，而這種習慣一直延續(xù)到唐朝末期，才逐漸從古代飲食文化中淡出人們的視線。
并且開始接受“一日三餐”的飲食習俗。之所以會出現(xiàn)這種情況，其實與生產(chǎn)力得到提升糧食儲量增多息息相關(guān)。
2. 漢朝時期“一日兩餐”習俗
（1）漢朝承襲并發(fā)展了“一日兩餐”制
漢朝尤其是西漢是我國古代歷史上，足以震鑠古今的大一統(tǒng)王朝。當漢高祖劉邦結(jié)束了，與楚霸王項羽的“天下爭鋒”之后。在一片廢墟之上建立起了西漢王朝，至此以漢族為主體的封建社會體制，得到了進一步的鞏固與提升。
由于漢朝建立之初承襲了很多秦朝的風俗習慣。所以很多歷史學(xué)家都認為，西漢之初大有“秦漢合體”的歷史特色。其中“一日兩餐”制不僅在民間依然十分盛行，就算是在皇宮大內(nèi)也在遵守這個習俗。
無論是皇帝、妃嬪、皇子，還是處于西漢上層社會中的王公貴族，都以在不遺余力的遵守“一日兩餐”制。至此這種約定俗成的飲食習慣，在西漢時期得到了進一步的鞏固與發(fā)展。并至此流傳了約1000年的歷史。
（2）漢朝時期的食材
漢朝時期由于比秦朝更加進步，所以無論是上層統(tǒng)治還是社會中的各個方面，都要比秦朝時期高出一大截。如果單從飲食方面來講，食材的豐富程度以及烹飪技藝，也都要比秦朝時擁有多的先進性。
首先漢朝時期的食物種類極大豐富，幾乎現(xiàn)代人吃到的蔬菜、肉類甚至是海鮮等，生活在漢朝時期的人也都能吃到。尤其是在張騫出使西域之后，從西域地區(qū)帶回了很多漢朝沒有的食物品種。最重要的是還帶回了比較先進的栽種技術(shù)。
比較耳熟能詳?shù)木褪撬狻⑾悴恕ⅫS瓜、大苜蓿，以及石榴、葡萄、胡桃等蔬菜水果。其中還有一種名為“番茄”的蔬菜，就是今天大家比較常見的西紅柿。
至此漢朝人的餐桌向更加豐富化發(fā)展。我認為如果從這個角度來看，漢朝人的飲食風格其實與現(xiàn)代人差不多。
只不過現(xiàn)代的烹飪技巧更為嫻熟，而且食材方面要遠比漢朝豐富而已。其實，在漢朝時期無論是王公貴族還是黎民百姓。他們餐桌上的食材最大的區(qū)別，可能就是貴族可以吃到山珍海味。而老百姓則只能吃一些司空見慣的蔬菜或肉類。
漢朝老百姓“一日兩餐”食譜
雖然在很多史料中都曾介紹過，漢朝時期的老百姓已經(jīng)過上了“小康”生活。但是貴族階級的飲食習慣，其實與處于社會中下層的老百姓還是有本質(zhì)區(qū)別的。正所謂貴族可以想吃什么就有什么，而老百姓的飲食原則確實以吃飽為主。
當然由于漢朝時期吃狗肉成為了一種風俗，所以上至王公貴族下至普通臣民。生活中的主要肉類食品呢基本上都是狗肉。
當然當時很多老百姓家里也養(yǎng)豬，所以狗肉與豬肉占據(jù)了漢朝老百姓的餐桌。據(jù)記載很多老百姓甚至在吃早餐的時候，都會用用燒餅夾著狗肉吃。當然也有人不喜歡吃狗肉，那么就可以吃豬肉餡餅。
漢朝老百姓的日常主食主要有，大米、小米、黃米、黃粱、高粱、粟、麥等。他們可以用不同種類的米熬粥或者煮飯。雖然那是沒有現(xiàn)代化的做飯設(shè)備，但是用灶火蒸出來的米飯，無論是味道還是營養(yǎng)都要比電飯煲強很多。
1.漢朝人的早餐
普通老百姓家庭早上的時候，基本上都以米粥、米飯或者面食為主。當時比較受大家歡迎的面食，主要有饅頭、烤餅甚至面條等。一家人吃完早餐之后就要下地耕田，然后直到下午3-4點左右才能吃第二頓飯。
其實，對于一些富裕家庭來說，就算吃早餐的時候種類也比較齊全。除了會吃一些比較普通的米粥或者面食之外。
還會有前一天提前烤好的面餅，當然這種烤餅有一點類似于今天的鍋貼。然后將烤餅一分為二中間夾上狗肉或者豬肉，一頓既營養(yǎng)有美味的早餐就出現(xiàn)了。
由于秦漢時期的烹飪技術(shù)并不是特別發(fā)達，所以主要的烹飪技巧就是烤和煮。但是就算烹飪技術(shù)一般，由于當時人們吃的食物都比較健康，所以這些食物吃起來也十分可口。尤其是對于經(jīng)常干體力活的農(nóng)民來說，基本上早餐吃飽了之后一直到下午開飯都不會餓。
2.漢朝人的晚餐
由于中國人自古以來就對美食文化情有獨鐘，尤其是對于晚飯的重視程度更高。所以很多漢朝人家的晚飯都比較豐盛。除了一些比較司空見慣的食物之外，還會做一些“涼菜”或者“水煮肉”之類的食物。
但由于當時漢朝豬肉要比狗肉貴很多倍，所以普通人家在吃晚餐的時候，基本上都是以狗肉為主。而且漢朝時由于吃狗肉已經(jīng)成為了一種食俗，所以制作狗肉的方法也十分豐富。據(jù)秦漢簡牘記載五香狗肉干、狗羹、炙狗肋、炙犬肝等，都是當時比較流行的烹飪方法。
當然對于貧民來說由于經(jīng)常處于食不果腹的狀態(tài)。所以他們平時能夠吃一頓飽飯就不錯了。基本上就是家里有什么東西就吃什么，當遇到災(zāi)荒年的時候甚至還會吃草籽啃樹皮。
所以就算漢朝時已經(jīng)有很多人達到了“小康”生活，但依然有人會被餓死。
但如果從整體上來說，由于漢朝時期的食材相對來說已經(jīng)比較豐富了。所以人們在日常生活中會有更多種選擇，只不過是因為烹飪方法比較少，所以從整體餐飲水平上來講要比現(xiàn)代人遜色很多。但如果放在古代歷史中去比較，至少要比先秦時期好很多。
結(jié) 語
漢朝是我國歷史上為數(shù)不多的強大王朝之一，生活在漢朝時期的老百姓，雖然偶爾也會遇到食不果腹的現(xiàn)象。但是從整體上來講很多人的生活，其實還是比較幸福與幸運的。畢竟當時的食物種類相對豐富，人們的餐桌上也會更多食物可以食用。
我認為漢朝時期的“一日兩餐”飲食習俗，其實為后世的飲食習慣都做出了一定的引導(dǎo)作用。必須作為古代歷史中的重要王朝，它的一舉一動都會受到后人模仿。所以從整個中國飲食文化歷史來看，漢朝人的食俗其實也具有十分突出的歷史特色。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
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