- 觀點1： 魚香肉絲是一道川菜，一提起川菜大家老覺得除開麻也是辣，不適宜愛吃清淡口味人。川菜雖以香辣著稱，不過燒菜的是我們自己，只要你自己靈便調節口感就沒什么問題。在諸多川菜里，很容易被大家接納的便是魚香肉絲這個菜了，魚香肉絲香辣爽口，加上一碗米飯，再美味可口不過。
我們一般給菜取名字時都會用關鍵原材料的歸納，但是這一道魚香肉絲，盡管名稱上魚多這字，但做下去實際上也就只有肉絲罷了。我們平常炒肉絲味兒平平常常，但如果換一個作法，制成一道魚香肉絲得話，味兒就大不一樣了。
想要做好魚香肉絲，重要就在那汁料的分配上，現在就給大家分享汁料配制的最佳比例，按這個方式做，做出的魚香肉絲比飯館的也要香。魚香肉絲非常簡單，記牢5個階段，做出的魚香肉絲和飯店的一樣美味可口。
1.做魚香肉絲以前，直接把火鍋配菜都解決好，把圓蔥切成絲，胡蘿卜去皮并清洗干凈切成絲；把銀耳用小水泡發以后，也同樣切成絲，最后將辣椒中的辣椒籽除去，切成絲以后全都放到盤里預留。2.然后就需要解決肉絲了，能夠在網上買豬瘦肉切成絲，或者買市場中做好的肉絲。把肉絲放到碗里，并且在碗里添加少量食用鹽和白胡椒粉。最終在碗里打進一個雞蛋，倒進適量木薯淀粉以后用手抓勻，腌漬10分鐘即可。
3.調料汁是炒魚香肉絲這個菜的一個過程最為重要的一步，先準備一個潔凈的小盤子，在碗里倒進五勺冷水，三勺白砂糖，以后倒進生抽醬油，添加一勺木薯淀粉，最終拿筷子持續拌和就可以。拌勻后汁料也就完成。
4.也迎來了最后一步，直接把菜鍋熱，隨后再倒入植物油，等溫度抵達
5.成熱天把腌好的肉絲從鍋邊兒沿著放進鍋里。切勿一下子把肉絲全都放入鍋中，那樣做出的魚香肉絲就會容易粘連在一起，從鍋沿一點一點沿著滑著裝進去，既可以讓肉絲勻稱遇熱，還可以防止肉絲粘連在一起。
5.等肉絲炒熟了以后，就可以將油倒出來，但不要倒太整潔，底鍋最好是留一些油，并把蔥蒜放進鍋里一起油爆，然后放一點兒辣椒和郫縣豆瓣醬再次煸炒。直到炒出辣椒油然后把精心準備的火鍋配菜，放進鍋里一起炒。全都成熟以后就可以把汁料倒進鍋中了，用猛火煸炒兩下，直到炒糖色以后就可以吃了。
魚香肉絲有魚肉的鮮香味，但卻沒有了魚類自身戴的嗆鼻味道，喜愛吃魚肉，但是卻不喜愛腥味兒的小伙伴們對這個菜簡直就是欲罷不能，并且肉絲的價格也是便宜一點，在家里面隨意就可做出一道魚香肉絲，也省后去飯店點單的錢了。 - 觀點2： 魚香肉絲想要做好吃的話，必須要在選材上注意，首先要選擇肥瘦相間的豬肉，再一個就是可以適當的放一些糖，會跟飯店的一樣好吃。
- 觀點3： 無論是家里面自己做還是飯店里面，其實配菜是比較容易獲取的，關鍵就是魚香肉絲中的肉絲的嫩滑度不好掌握。我覺得可以用淀粉裹一下肉，然后再用油滑一下，注意不要太老。
- 觀點4： 做魚香肉絲之前應該用料汁腌制一下肉絲，然后把胡蘿卜切成絲狀的用水焯一遍，之后放入鍋中翻炒加入一些魚香肉絲的專用醬料就可以做的，和飯店一樣美味了。
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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