- 觀點(diǎn)1： 當(dāng)然好吃啊，東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。常采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。
東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。
當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時(shí)遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
白菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
東北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
東北酸菜的簡單做法：
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。 - 觀點(diǎn)2： 自打當(dāng)年春晚那一句“翠花，上酸菜”之后，舉國上下都知道了東北酸菜了，其實(shí)咱們中華大地的美食文化博大精深，單說這“酸菜”，也不僅僅東北獨(dú)此一家，比比方說近年來比較流行火的那個(gè)老壇酸菜，那個(gè)就是云貴的風(fēng)味，作為東北出生的我，也很無法理解那個(gè)黑洞洞的菜也能稱之為酸菜，不過咱也得尊重人家的飲食文化不是。
今兒，我就跟大家分享一下，地道的東北農(nóng)村如何是腌酸菜的。
1、先到菜園里挑選上好的打大白菜，注意不是讓豬給供了那種白菜啊。
看看這大白菜長得多帶勁，個(gè)頭大、顏色正、而且還很水靈。
2、挑選完畢之后，貼著地皮，用到砍掉。
3、砍掉之后，可以視情況把外面缺水風(fēng)干的一層剝掉。保留好里面鮮嫩的部分。
一般腌酸菜呢，這么砍幾顆白菜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，起碼也得三五十顆才行，畢竟漫漫的一冬天的的存儲夠了才行。
4、白菜準(zhǔn)備完畢之后，就依次將擺放在事先刷洗干凈的大缸內(nèi)。這個(gè)擺放的也是有講究的，根朝外這樣子不會擠占過多的空間。然后把緊挨著一個(gè)挨著一個(gè)。
這個(gè)具體你想放多少白菜你自己定，覺得怕不夠吃就多放，越多越好。
5、白菜擺放完畢之后，就可以撒咸鹽了。這個(gè)東北的酸菜，全靠這個(gè)咸鹽來掌握口味。咸鹽放少了的話不夠味，放多的話太咸了就。比例一般是一缸白菜約莫20棵白菜用至少半斤鹽。
6、這個(gè)咸鹽放完了之后，就可以暫時(shí)靜放一會兒，讓咸鹽殺殺白菜的水分。然后就可以最后一到工序，倒水、壓青石。
倒干凈的清水即可，注意水一定要蓋過白菜即可，否則的話會導(dǎo)致白菜腐爛掉的，再就是一定挑選大塊石頭，才能壓得住白菜，擠出水分。 - 觀點(diǎn)3： 想起我最愛的吃的酸菜，就條件反射的口水連連，沒辦法人太饞了！東北的酸菜太美味了，我對那種誘惑毫無防御能力。酸菜魚，酸菜燉粉條，酸菜血腸，酸菜白肉，我的天不行了我。
去一位老朋友家的路上，總能看到一些淳樸的農(nóng)民在田間忙碌，走進(jìn)一看一目了然，這是做酸菜。對這就是一般東北酸菜的生產(chǎn)過程，也是民間土方法的升級版，從家里的大缸升級到田間的大坑。
是不是有點(diǎn)觸目驚心的趕腳？是不是被驚訝到了？很難想象那么美味的東西，竟然有這樣不堪入目的現(xiàn)場。怎么講呢？不要介意，很多美味的食品，它們的生產(chǎn)過程都是不堪入目的，比如醬油，比如黃醬，比如你更多不知道的美味。
一個(gè)大坑，一塊塑料布，一層層大白菜，到處都是的泥土，看似風(fēng)馬牛不相及的物件，經(jīng)過一段時(shí)間后，人間美味就會從這里一顆顆一批批的，運(yùn)往菜市場，商超，最后到了你家的餐桌，你的胃里。有人說太不衛(wèi)生了吧？其實(shí)比起來一些看似干凈衛(wèi)生的工廠，往食品里玩命扔化學(xué)添加劑，這個(gè)真的是相當(dāng)有良心的大酸菜了！看著惡心，吃著放心！ - 觀點(diǎn)4： 我們身邊，最不缺少的就是美食了，缺少的是尋找和發(fā)現(xiàn)的眼睛，每一個(gè)地方都有不同的建筑，而這些建筑中間往往都會隱藏著一些讓你回味無窮的美食。而這些美食很多就是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美味，雖然有些小吃再走出這個(gè)地方之后，根本就沒聽說過，但是，依然抵擋不了知道它的人對它的喜愛，低調(diào)又美味。
酸菜炒肉片
食材：酸菜300克、豬肉片200克、辣椒15克、姜絲10克、沙拉油2大匙、鹽1/4小匙、細(xì)砂糖1/2小匙、雞粉1/4小匙、米酒少許做法：
1.酸菜洗凈切小段，辣椒洗凈切片，姜切絲
2.豬肉洗凈后切成大薄片
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜絲和辣椒片爆香
4.放入豬肉片炒至顏色變白
5.放入切好的酸菜段炒約1分鐘
6.再放入所有調(diào)味料拌炒入味即可出鍋
其實(shí)也很簡單稍一學(xué)習(xí)就會了，作為一名吃貨這么簡單怎么可以難到你，不知道小編今天推薦的這道菜你學(xué)會了嗎？如果學(xué)會了小伙伴們可要記得點(diǎn)贊和收藏阿，有什么意見可以留言，我會給大家回復(fù)哦！如果有想吐槽的小編大大的歡迎誰讓我是臉皮厚的人呢！ - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！