- 觀點1： 很多地方應該都有臭豆腐，長沙臭豆腐是最有名的，味道非常不錯，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一個地方臭豆腐的制作方法也不同，難得吃一次不會對身體健康造成什么危害，但不能總是吃，下面就給大家介紹一下臭豆腐怎么做。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐怎么做的
制作臭豆腐首先需要準備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料準備好油后把豆腐切成塊狀，臭豆腐里面加入適量的水調成汁，然后再新鮮豆腐兩面粘些面粉放進鍋里面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來就可以撈出來了，裝進盤子里面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經調好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。
制作臭豆腐還可以準備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當中，炸到金黃色撈出來，把油份瀝干，然后擺在盤子當中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來吃就可以了。
可以做臭豆腐肥腸煲需要準備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生姜絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來備用，在熱油鍋里面加入蒜泥，生姜絲，干紅辣椒翻炒，然后再把肥腸放進去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放進砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料
制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然后再把老豆腐切成小塊狀，放到已經做好的鹵汁當中，大概8小時左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以后，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋里面，炸到金黃色就可以吃了。
臭豆腐湯汁的秘方
制作臭豆腐湯汁非常重要，可以準備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來，再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，如果喜歡吃醋還可以加入適量的陳醋，這樣調料汁就做好了。
臭豆腐的湯汁還可以制作成醬燒味道的，需要準備一些甜不辣，金針菇，香菇，臭豆腐，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，虱目魚丸，所有的材料準備好，然后再把自己喜歡的火鍋底料，準備一些香菇，蔥切末，然后放到鍋里面爆香，再把調味料倒進去，加一些豆瓣醬炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小塊放進鍋中，剩余的配料以及拌炒過的醬汁也放進陶鍋當中，小火慢燉一個小時，上桌以后撒上一些青蔥就可以了。
吃臭豆腐好嗎
適當的吃一些臭豆腐沒有什么關系，味道的確也非常好，但是如果總是吃的話就容易導致拉肚子出現，街邊的臭豆腐衛生沒有辦法保障，吃完以后就會被細菌侵入，很容易出現拉肚子癥狀，臭豆腐的一些添加劑也會對健康造成危害，腸胃會變得不舒服。
臭豆腐吃得太多還會影響到肝臟健康，它的表面會有一些黑黑的物質，是硫酸亞鐵，臭豆腐之所以會有臭味，也就是硫化氫導致的，對肝臟都會造成傷害，影響到肝臟正常功能。
臭豆腐吃的太多還可能致癌，因為在腌制臭豆腐的過程中，大量的細菌就會滋生，像肉毒桿菌進入身體以后就會導致中毒癥狀出現，臭豆腐當中還含有很多蛋白質，吃得太多可能導致癌癥出現，臭豆腐里面還含有非常豐富的嘌呤物質，對于痛風患者來說，應該盡量避免，吃多以后對健康危害是非常大的，平時應該盡量少吃或者不吃。
上面給大家介紹的就是臭豆腐怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作臭豆腐的方法各種各樣，大家一定要注意，臭豆腐是不能總是吃的，制作臭豆腐的工序也非常復雜，很多商家會在里面添加化學成分，所以如果吃臭豆腐太多，就會導致不舒服的問題出現，一定要盡量少吃，臭豆腐吃多以后，還有可能會出現癌癥，每一次吃完臭豆腐以后最好能夠在適當的多吃一些水果以及蔬菜。 - 觀點2： 經常去逛市場的人可能發現一個有趣的現象，市場上面經常會收買鮮豆腐、豆腐花、豆干等等一系列的豆制品，不過一些比較小的市場卻沒有臭豆腐賣。一般臭豆腐都是以小吃的形式出現在我們飲食體系當中，不想告訴大家的是其實自己也可以制作美味可口的臭豆腐，制作好的臭豆腐可以根據自己的口味選擇用來炸或者烹煮都可以，在制作方法上面更加的隨意，下面小編就為大家簡單介紹一下如何制作美味可口的臭豆腐。

第一，豆腐的選擇
首先先從外面購來來現成的扁方形豆腐，這里一般不選用東北大塊的燉豆腐，北豆腐是燉菜的時候運用到的。這里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中實在沒有現成的扁豆腐的話，可以用大塊的豆腐切成片狀制作扁扁方形豆腐。

第二，殺菌消毒
把買來的豆腐放入鍋中隔水蒸煮大概10分鐘左右，之所以要隔水蒸煮是因為怕豆腐放入開水當中烹煮會散架，制作出來的臭豆腐不易成形，畢竟我們在制作過程當中會挪動豆腐，這對于嬌嫩的豆腐而言本身就是一種傷害。整個烹煮過程就是為了殺死附著在豆腐上面的細菌，以免制作的過程當中有雜菌進入，做好的豆腐一塊塊的碼在小盆當中。

第三，調料的制作
臭豆腐要加入指定的調料，這樣做出來的臭豆腐味道更加的獨特，而不是只有臭味這種一種味道。先把香蔥切成碎末，生姜也搗碎成汁，然后把這些香蔥、姜末和鹽、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，攪拌均勻，制作成醬料。

第四，發酵
做好的醬料分別撒在這些納涼過后的豆腐塊上面，最后蓋上蓋子，發酵4~8個小時既可以做成美味的臭豆腐。

在這里需要提示大家的相對對于市場上臭不可言的臭豆腐，自己制作的臭豆腐味道相對而言比較淡一點，對于普通人比較容易接受。市面上現成的臭豆腐都是要用鹵水來鹵制，發酵的時間也比較長。

自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能會變壞，吃進去對人體造成傷害。在這里小編最后提示大家的是整個過程當中，調料的制作可以根據自己的喜好添加，如果你覺得用手來撒調味料會不均勻的話，可以直接用蒸好的豆腐蘸調味料。

做好的臭豆腐可以用來煎炸，也可以直接蒸好后再吃，不過千萬不要直接食用。臭豆腐本身就是細菌發酵的過程，剛制作好臭豆腐不能直接使用，必須經過高溫烹煮方能使用。如果在冬天制作的話，發酵時間可以適當的延長到10個小時，甚至可以過夜。

不過整個過程當中一定要蓋好蓋子，以免雜菌進入。在豆腐的選用上面最好選用相對而言比較硬的豆腐，特別是對新手而言更是如此，豆腐如果太過軟嫩，在制作過程中容易散架，制作不出完好的臭豆腐。 - 觀點3： 第一，豆腐的選擇
首先先從外面購來來現成的扁方形豆腐，這里一般不選用東北大塊的燉豆腐，北豆腐是燉菜的時候運用到的。這里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中實在沒有現成的扁豆腐的話，可以用大塊的豆腐切成片狀制作扁扁方形豆腐。
第二，殺菌消毒
把買來的豆腐放入鍋中隔水蒸煮大概10分鐘左右，之所以要隔水蒸煮是因為怕豆腐放入開水當中烹煮會散架，制作出來的臭豆腐不易成形，畢竟我們在制作過程當中會挪動豆腐，這對于嬌嫩的豆腐而言本身就是一種傷害。整個烹煮過程就是為了殺死附著在豆腐上面的細菌，以免制作的過程當中有雜菌進入，做好的豆腐一塊塊的碼在小盆當中。
第三，調料的制作
臭豆腐要加入指定的調料，這樣做出來的臭豆腐味道更加的獨特，而不是只有臭味這種一種味道。先把香蔥切成碎末，生姜也搗碎成汁，然后把這些香蔥、姜末和鹽、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，攪拌均勻，制作成醬料。
第四，發酵
做好的醬料分別撒在這些納涼過后的豆腐塊上面，最后蓋上蓋子，發酵4~8個小時既可以做成美味的臭豆腐。 - 觀點4： 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵制品
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