- 觀點1: 介紹魚香茄子正宗做法,以后不用點外賣,在家也能吃到正宗的魚香茄子了。
首先準備好一個新鮮的茄子、100g肉沫(最好選擇五花肉沫,口感更好)、2根小蔥、2片姜、3瓣蒜、幾個小米椒、豆瓣醬、老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、淀粉。
第一步:將茄子清洗干凈,記得挑選一個比較新鮮的茄子,太軟的茄子不是很新鮮,后期會影響口味。然后將茄子切去蒂,把茄子分成大小合適的小段,再改刀切成長條,記得不要切得太細,太細的話一過油就會炸干,那樣就會影響后面的口感。
第二步:這個時候可以調魚香汁了,這一步也是很關鍵。準備一個碗,在里面加入老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、淀粉,這里的糖醋的比例控制在三比二會比較好,很多人在這里把控不好糖和醋的量就會導致最后味道大打折扣,所以這里一定要記住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水攪拌均勻。
第三步:在鍋中放入適量的油,等油溫7分熱差不多的時候就放茄子炸兩分鐘左右,這個時候要控制好火候,火太小,茄子就吸油太多,火太大茄子容易炸黑,所以用中大火比較好。炸到茄子邊緣有一點微黃就可以撈出控油,然后鍋底還剩一些油,不要急著把油倒出來,這個時候將事先準備好的肉末倒入翻炒直至顏色肉沫變白,然后加入姜蒜小米椒炒香,加入一兩勺豆瓣醬炒勻,最后將茄子再一次放入鍋中,倒入之前事先調好的魚香汁煮個一兩分鐘,看到湯汁濃郁就可以差不多出鍋了,最后在上面撒一點蔥花點綴下,看起來更有食欲。最后溫馨提醒下魚香茄子雖然好吃下飯,但是茄子本身疏松多孔,非常的吸油,不易天天吃,偶爾來一道下飯也是可以的。
這樣美味正宗的魚香茄子煲你學會了嗎? - 觀點2: 主料
茄子適量
輔料豬肉適量
蒜末適量
姜末適量
蔥末適量
蔥花適量
泡椒適量
配料食用油適量
紅油豆瓣醬適量
花椒粉適量
醬油適量
美極鮮適量
料酒適量
醋適量
白糖適量
鹽適量
魚香茄子煲的做法步驟
1
茄子切小塊
2
姜,蒜,蔥,泡椒切成末
3
燒開水,放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中
4
豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘
5
醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁
6
炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香
7
加入蒜末,蔥末,姜末,泡椒粒一起炒香
8
加入腌制好的肉末煸炒
9
加入魚香汁煮開
10
把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可 - 觀點3: 不要發布違規信息,這是嚴重的違規行為。
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