- 觀點1： 我覺得每個心中都有一份自己獨特記憶的蛋炒飯。蛋炒飯可以說是咱們自古就有的一種“特殊”食物。為什么要說“特殊”呢？據史書記載，古代的蛋炒飯的名字叫“卵熇”。大家都知道雞蛋其實就是雞的卵，而熇的意思就是火勢猛、熱、燒。因此，專家認為古書里記載的“卵熇”，就是古代用米飯和雞蛋加工而成的一種食物。放在當下，就成了蛋炒飯。
很多人認為要想把蛋炒飯做好，就要用剩下的米飯或者說是隔夜的米飯。其實，咱們沒那個必要。新鮮的米飯并不是不合適做蛋炒飯，而是都在煮新鮮飯了，誰還會把煮好的飯用來炒呢？單獨炒個菜豈不快哉！因此，很多人做蛋炒飯都是每次上頓剩下一點飯，用來炒。這就造成了一種誤解。
我個人認為炒好蛋炒飯所用到的米飯，其實就用長米煮出來米飯就行。另外，新鮮的米飯黏性比較大，因此，可以單獨盛出來一部分，冷卻一下，降低一下黏稠性就可以了。單純的蛋炒飯，也是最經典，蛋里裹著飯，僅此二物而已。現在很多升級之后的蛋炒飯，往往加入了一些火腿腸、玉米、青豆等其它“亂七八糟”的食材，進行了一定的升級改版。但是我認為永恒的經典，才是真正大家喜愛的美食——蛋炒飯。那么如何做好一份經典的蛋炒飯呢？
《蛋炒飯》準備食材：按照人頭取適量的米飯（米飯最好是長米煮的，每次的人頭不要太多，咱們在家的話，一般最多三、四人分的米飯就差不多了，一次炒太多不太好）、根據情況準備4個或者5個鮮雞蛋、另外就是鹽、豬油（要做出美味好吃，香味誘人的蛋炒飯，那么就必須要用豬油，豬油才是正統的做法）。食材僅此而已，不過太多了，華而不實，就不太好了。
做法：
1、先把雞蛋打入碗里，充分的打散。取適量的米飯，如果是冷飯就加熱一下（用微波爐打，或者焯水，提前炒一下都行），如果是熱飯就放一會，冷卻一下，把黏性降低。2、起鍋，放入一塊豬油燒化開，高溫之后，把雞蛋放入鍋里翻炒，炒散。（可以一頓亂抄，把雞蛋盡量炒碎，不要炒得太大塊了）。接著把準備好的米飯放入鍋里一起翻炒，炒均勻。3、最后加點鹽炒勻即可出鍋。也可以適當的加一點點的蔥花。
一份經典而又美味的《蛋炒飯》就做好了。咱們喜歡用豬油炒，不僅更香，還更好吃。炒的時候，雞蛋入鍋之后，快速的炒就能炒得很散開。不需要加入其它的食材，改變原有的經典口味。有的時候適得其反，反而做的失敗了。經過歷史考證的經典的《蛋炒飯》才是最好吃的做法。 - 觀點2： 首先準備雞蛋和米飯，然后鍋中首先把切好的雞蛋放進去炒，這個時候加入少許的蔥，然后再把米飯放進去，加一些少許的辣椒，攪拌均勻，然后即可出鍋。
- 觀點3： 蛋炒飯最佳狀態就是每一粒米飯均勻的包裹著雞蛋，只需將米飯倒在打散的雞蛋里攪拌即可，加入適量火腿腸和玉米會使口感更加豐富
- 觀點4： 米飯最好用剩飯或者隔夜飯最好。新鮮的米飯是熱的，容易粘鍋，還炒不出來松散性，口感上也不如剩米飯。過夜米飯或者剩米飯是涼的，米飯不會粘鍋，炒出來粒粒分明，越嚼越香。米飯拿出來以后，要把它打散，不要成一坨。
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