- 觀點1： 全麥堅果面包
原料：面包粉、全麥粉、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、可可粉、水、紅糖、黃油、混合果干、黑芝麻、即食燕麥片、熟瓜子仁。
做法步驟：
第1步、先稱量好紅糖和水，水預留出10％。我用的紅糖是塊狀的，有點硬，我把紅糖和90％的水混合，加熱融化，放涼備用。
第2步、面包桶里加入高粉、全麥粉、奶粉、可可粉、糖、鹽、酵母、放涼的紅糖水、雞蛋(在底部，被面粉蓋住了)。
第3步、面包機揉面，揉面時觀察面團軟硬程序，然后決定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一個揉面程序結束后檢視面團，可以拉出比較厚的膜。
第4步、加入軟化的黃油，繼續揉面。
第5步、運行一個和面程序后檢視面團，可以拉出大片薄膜。
第6步、揉好的面團整理后放入器皿，蓋上蓋子，放置溫暖處發酵。
第7步、發酵好的面團，變為原來的1.5-2倍大左右。
第8步、面團排氣后均分為兩份，揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
第9步、松弛面團時準備裹餡用的堅果，根據個人喜好準備即可。我用到了大棗碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圓干，把它們混合在一起。
第10步、松弛好的面團搟開成長方形面片。
第11步、翻面后壓薄底邊。
第12步、鋪上一層混合堅果。
第13步、自上而下卷起來。
第14步、收口捏緊。
第15步、再準備一些表面裝飾用的雜糧，我用了即食燕麥片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它們混合一下。
第16步、面包收口朝上，光面刷一層水或蛋液，朝下粘上雜糧。
第17步、兩個面包生胚都做好了，排放在烤盤上。
第18步、置溫暖濕潤處進行最后發酵，我是放在帶有低溫發酵功能的烤箱里，溫度設置35度，烤箱內放了一碗溫熱水，增加濕度。這是最后發酵好的面團。
第19步、放預熱好的180度烤箱中層，上下火，烘烤25分鐘。
第20步、烤好的面包及時取出，放在烤網上晾涼。
第21步、切片食用。
小貼士：
1、因為不同面粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以預留10％，也可能準備的液體不夠，需要額外補充一點，這個要根據不同季節不同品牌的面粉吸水性而定。2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱脾性而定。 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產：馬家蕩螃蟹
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