- 觀點1： 紅燒肉的做法：
從冰箱里找出一塊上好的五花肉，沒有的話去超市買，盡量挑選那種沒有豬毛的、層次分明的，這種五花肉有五層，做出來不膩又好看。如果肥肉部分太多的話不要用，這樣的做出來看起來很膩，讓人無法下口。
做紅燒肉要保留豬皮，千萬不要去掉，而且一整條肉不要著急切小塊，若太長可以分成兩三份，這么處理的好處是，成品里的肉塊都非常勻稱，不會奇形怪狀。
大塊五花肉清洗干凈，放進鍋內，加一勺料酒和沒過豬肉的涼水，開大火煮，水沸騰時撇掉浮沫，再撈出用溫水清洗。
焯水后的五花肉，檢查有沒有豬毛，若有要用小鑷子去掉，或者用火烤一下。處理干凈后切成大小差不多的小塊，多說一句如果先切塊再焯水的話，肉塊的形狀會發現巨大的變化，看起來特別不美觀，而焯水后再切塊，每一塊都四四方方很好看。
炒鍋內燒熱，倒入食用油加熱潤鍋，油溫涼至五成熱時，把肉塊倒進鍋內，小火煸炒一會兒，每一面都變成微黃色，鍋內滲出少許油脂，關火后盛出肉塊，油留著做別的菜，這樣處理后紅燒肉吃著不膩。
另起一鍋，加少許油和適量冰糖，糖比油多為好，開中火翻炒，炒化后調小火不斷用鍋鏟攪動炒出糖色。立即倒入五花肉翻炒上色，再放入生姜片、一兩個八角翻炒。
炒出香味后倒入兩勺生抽增加鮮香味，再倒入熱水、啤酒，總量沒過肉塊即可，接著加一些蔥結，開大火煮開，再調小火繼續燜煮。
一直煮到肉塊熟透，撈出蔥結不要，最后加鹽再燜煮十分鐘入味，時間到后開大火不斷翻炒收汁，收到肉塊顏色紅潤，湯汁濃稠即可，一份紅燒肉就可以裝盤上桌了。
做紅燒肉，牢記4點竅門：
一、五花肉焯水時不要切成小塊，這么做是為了得到更美觀的紅燒肉，這一點很多人可能不注意，導致做出來不夠好看，做菜講究色香味俱全，光味道香味道好是不夠的。
二、五花肉不能焯水就燉，而是要多做煸炒這一步，一來可以去掉部分油脂，最終做出來不油膩，二來可以更好地塑形，做出來的成品更加美觀。
三、想要得到紅潤的色澤，不能用老抽，如果用的話得到的會是醬油色，而非紅亮的色澤。需要掌握炒糖色的方法，冰糖加油炒的更加紅亮，多練習其實不難。
四、肉塊熟透不能直接盛出，收汁這一步缺一不可，通過收汁，肉塊的顏色才會更紅潤，做法很簡單大火翻炒就可以了，等到湯汁濃稠的包裹在肉塊表面即可停止。 - 觀點2： 材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大?。?br />2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 - 觀點3： 紅燒肉 [hóng shāo ròu]
一道著名的大眾菜肴
本詞條是多義詞，共3個義項
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紅燒肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，也可用豬后腿代替[3]，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值[1]。
中文名
紅燒肉
外文名
Red braised pork belly
口味
香甜、肥而不膩、美味可口
別名
東坡肉 滾肉
主要食材
豬肉(五花肉) 750克調料:醬油 100克黃酒 80克白砂糖 40克大蔥 10克姜 5克豬油(煉) 40克
功效
補腎、滋陰、益氣
熱量
約478.01大卡/100克，相當于四碗米飯
特色
入口即化，肥而不膩，醬紅亮麗，肉質棧香
用時
45分鐘~60分鐘
鍋具
砂鍋，蒸鍋、高壓鍋
制作訣竅
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