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玉米淀粉和紅薯淀粉的區別?

我來答
觀點1: 不一樣。玉米淀粉和紅薯淀粉的效果不一樣。用料不同,紅薯淀粉用紅薯沉淀而得。而玉米淀粉肯定是用玉米了。還有就是粘度不同,紅薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水,紅薯淀粉比較粘稠。而且紅薯淀粉多用于制作甜點等比如說珍珠奶茶里的珍珠。但是玉米淀粉主要拿來做菜前的調料。玉米淀粉可以用紅薯淀粉代替,尤其是做炸制類的食品,玉米淀粉和紅薯淀粉的作用是一樣的;不過如果是用來勾芡,紅薯淀粉保持粘稠度的時間沒有玉米淀粉長。
觀點2:
原料與制作工藝區別
玉米淀粉,又叫做玉蜀黍淀粉、六谷粉,是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序制作而成;
而紅薯淀粉又稱番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,是由蕃薯淀粉等制成的粉末。

用途區別
紅薯淀粉應用于中式點心制作較多,也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮;
而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味。

外觀區別
比起紅薯淀粉來說,玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉;
而紅薯淀粉則偏白。其次,紅薯粉比較粗,呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種;而玉米淀粉比較細,呈粉末狀。

營養成分區別。
玉米淀粉的營養非常豐富,除了含有人體必須的蛋白質、碳水化合物、脂肪以外還含有鈉、鎂、磷等多種礦物質,還有維生素B1、B2和煙酸等成分;
而紅薯淀粉則只有較高的碳水化合物和鈣質,其他礦物質含量均較少,無維生素。

觀點3: 1、玉米淀粉corn
starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,
還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉potato
starch
即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉,臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps:注意與馬鈴薯粉potato
flour(又叫“土豆粉”)相區別,可加熱水調煮后還原變成馬鈴薯泥。此外,也經常用于西式面包或蛋糕中,可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet
potato
starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融于水中后加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。
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1、可以在可以在煮的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候也要一直攪拌,這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候...
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