- 觀點1： 主料
普通面粉
350g
清水
180g
鹽
3g
輔料
油
適量
小棠菜
適量
紅燒肉
適量
紅燒肉汁
適量
步驟
1.將稱好的面粉倒入面包機(jī)內(nèi)。
2.倒入鹽。
3.再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去）。
4.用筷子輔助面包機(jī)，把面粉攪成絮狀。
5.啟動面包機(jī)的和面程序，攪拌40分鐘。
6.揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。
7.將餳好的面團(tuán)平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。
8.搓好的面團(tuán)再切成兩半。
9.案板上抹上油，用指腹按著面團(tuán)，從中間往左右兩側(cè)搓，搓成細(xì)圓條。
10.盤里抹油，再將搓好的細(xì)圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。
11.碼好的細(xì)圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時，（時間越長越容易拉得均勻，這里是一條的份量，等于總面團(tuán)的八分之一。）
12.兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可借助將面團(tuán)摔打案板的方法來拉長）。
13.鍋下水燒開，下入拉好的面條。
14.煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。
15.另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜。
16.在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
小貼士
1、面粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去。我的面包機(jī)是東菱DL-100，揉拉面面團(tuán)的揉面時間是40分鐘，要根據(jù)自家面包機(jī)的功率來增減時間。如果沒有面包機(jī)，可以用手揉面團(tuán)，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2、餳好的面團(tuán)，搓成圓長條后要抹上油，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，面團(tuán)上面也要刷上油。
3、餳的時間越長，拉出的面條會更均勻，也可以拉得更細(xì)，不容易拉斷。
4、拉面的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細(xì)而不會斷。
5、可以根據(jù)自己的口味調(diào)配湯汁，比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。 - 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
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