- 觀點1: 主料
普通面粉
350g
清水
180g
鹽
3g
輔料
油
適量
小棠菜
適量
紅燒肉
適量
紅燒肉汁
適量
步驟
1.將稱好的面粉倒入面包機內(nèi)。
2.倒入鹽。
3.再倒入清水(要一點點的放水,別一下子把水都倒進去)。
4.用筷子輔助面包機,把面粉攪成絮狀。
5.啟動面包機的和面程序,攪拌40分鐘。
6.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
7.將餳好的面團平均分為四份,搓成長條狀(這是其中的一份)。
8.搓好的面團再切成兩半?!?br />
9.案板上抹上油,用指腹按著面團,從中間往左右兩側(cè)搓,搓成細圓條。
10.盤里抹油,再將搓好的細圓條抹上油,碼入盤中繞成圓盤狀。
11.碼好的細圓條面上再抹上一層油,蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時,(時間越長越容易拉得均勻,這里是一條的份量,等于總面團的八分之一。)
12.兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(可借助將面團摔打案板的方法來拉長)。
13.鍋下水燒開,下入拉好的面條。
14.煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)。
15.另鍋下水燒開后,撒入鹽焯熟小棠菜。
16.在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻,再放上紅燒肉和小棠菜。
小貼士
1、面粉和水的比列要掌握好,要一點點的放水,別一下子把水都倒進去。我的面包機是東菱DL-100,揉拉面面團的揉面時間是40分鐘,要根據(jù)自家面包機的功率來增減時間。如果沒有面包機,可以用手揉面團,揉10分鐘,醒一下,在繼續(xù)揉,反復(fù)幾次,直到面團有勁度就可以了,避免揉上勁,吃的時候太有嚼勁。
2、餳好的面團,搓成圓長條后要抹上油,放在盤子里,盤子底下一定要抹上油,面團上面也要刷上油。
3、餳的時間越長,拉出的面條會更均勻,也可以拉得更細,不容易拉斷。
4、拉面的時候動作要輕,可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉,這樣可以輔助越拉越長,越拉越細而不會斷。
5、可以根據(jù)自己的口味調(diào)配湯汁,比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。 - 擴展閱讀1:制作燒烤需要準備哪些食材?
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