- 觀點1： 蘋果酒是一種酒精含量非常低的飲品，我們甚至可以管它叫蘋果汽水，它具有很高的營養價值。一起來學習下如何釀制蘋果酒吧!
蘋果酒的配方非常多，基本就是3點：碎果，榨汁，發酵。
材料：
1.5公斤蘋果(最好不同品種甜度不同的蘋果，其中最好有一些綠蘋果)
1公斤白糖(第一次可以加這些，以后按個人口味和甜度不同的蘋果增減)
2個檸檬(可有可無)
一個干凈的可以裝食品的塑料桶，新的為好，或其他容器，不能用鐵器。
做法：
1.將蘋果裝進塑料袋里，放進冰箱，凍3天。
2.3天后將蘋果取出，等到能加工時，把它弄碎。用絞肉機也好，用食品處理機也好，用攪拌機也好(用攪拌機需要加水，請注意用水量不要超過5.7立升。)最簡單就是菜刀和砧板。
3.將弄碎的蘋果連汁一起放進發酵容器。加入5.7立升涼水。蓋上干凈的屜布。
4.放置七天，每天早晚各攪拌一次。(這是非常重要的，因為發酵需要空氣)
5.用屜布過濾發酵的蘋果汁，加入白糖，檸檬汁，可以把檸檬皮也弄碎放進去。
6.放置一天后，如溫度合適，應由氣泡泛出，但不要擔心，氣溫低，也只不過加常發酵時間罷了，這種傻子都會做的東西，是沒機會失敗的。
7.再過濾，裝瓶。瓶蓋要擰緊。
一周后，可以喝了。時間越長，口味越好。可以保存幾個月。但熱天要注意瓶內氣體過度膨脹噴出，還有因為沒有添加劑，飲料中的酶會繼續發酵，最終會得到蘋果醋，酸掉。但是如果你希望用這些汁液做醋的話，就不要裝瓶，放在桶里，繼續每天攪拌，直到變成醋為止。
如何釀制蘋果酒?您學會了嗎?希望您可以親自動手釀制這美味、健康的蘋果酒哦! - 觀點2： 預先準備
1、充分成熟、含糖量較高，且不能有蟲的完好的果實
2、榨汁機、釀酒缸、高錳酸鉀、糖分測定計、玻璃瓶
具體方法
1.清洗：將蘋果放在水中浸泡2分鐘,然后清洗干凈，瀝干，去皮。
2.榨汁：將蘋果切成小塊（利于榨汁），用榨汁機、木榨或布袋都可以。
3.澄清：剛榨出來的果汁比較渾濁，需靜置近1天，使果汁與沉淀物分離。
4.提取果汁：由于產生的沉淀物較多且結構疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。粗暴一點的，就是端起來倒出去。
5.入缸：將果汁放進洗干凈的酒缸中，酒缸裝約80%的果汁即可（不能裝滿）。按照果汁與雙黃氧20:1的比例添加有機酸，（有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。）
6.調整甜度和酸度：
調整甜度：含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計算。
調整酸度：一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
7.自然發酵：自然發酵需要依靠附著的果皮表面的酵母菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10天。
當果汁溫度達到28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時后可以聽到沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已經將糖變成了酒精，同時釋放二氧化碳。
如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少、空氣不足，或溫度偏低，所以應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
8.測量：用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
9.配制：添加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。（將酒度調至14-16度以上的原因是蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。）
10.貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
11.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中（玻璃瓶需在70℃熱水中殺菌10~15分鐘） 。
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