- 觀點1： 當前，現在很多人覺得日本和臺灣的黑糖比咱中國的好，殊不知，歸根結底，紅糖和黑糖是一樣的東西。
中國的制糖法傳到日本的時候，不知道是傳授的原因，還是學習的原因，日本人熬制的紅糖在火候掌握上出現了偏差，日本人熬制紅糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮后做出來的糖呈現出近黑色外觀。
但一千多年來，日本人一直接受這種火候的糖，并天然認為糖就應該是這樣的黑色，稱之為黑糖，并很享受糖因為熬制時間長帶來的糊香。盡管這樣火候的糖在中國會遭到專業熬糖師傅的唾罵，但它依然在日本紅透了半邊天，因為中國臺灣非常受日本文化的影響，之后又傳到中國臺灣。其實，最古法的熬糖制法，根基還在中國！
關于紅糖在中國的起源時間，最早的文字記載見于漢朝（公元前202年--公元220年），楊孚（東漢時南海郡番禺人）所著的《異物志》，書中有一段描述：“（甘蔗）長丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖”。不過，這個時期的蔗糖，根據零散的史料記載，是將甘蔗汁曝曬于陽光之下，變成粘稠的半固體形狀，還不能稱之為紅糖，只能算是紅糖的雛形。 中國官方正史中對蔗糖的記載，最早見于《新糖書》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。《本草綱目》中有記載：“凝結如石破之如沙”、“此紫砂糖也”，也就是我們的塊狀傳統紅糖。紅糖應出現于春秋戰國時期的云南；而據紅糖傳之于中醫古籍，唐《新修本草》中在“甘蔗”條下有如下記述“……取法以為砂糖，甚益人”；公元1596年，李時珍撰著的《本草綱目》中“砂糖”條下記載：砂糖“和脾緩肝”“補血，活血，通淤以及排惡露”。
最后，中國的紅糖文化屬于中國傳統優良文化，是我們中華民族及其祖先所創造的、為中華民族世世代代所繼承發展的，中華民族幾千年文明的結晶！
傳統的精華不能丟，優秀的文化不能丟，優良的傳統更應繼承！ - 觀點2： 紅糖水就是紅糖用熱水沖開的水，95% 以上的成分為蔗糖，另外還含有維生素和微量元素。而且，紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水分慢慢地蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。
功效
紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有食欲不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。
紅糖，本質是糖，在作食材時依然跳不開調味的角色。紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用，非常適合用于制作姜湯、紅糖糕這類深色的茶湯或糕點，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。
有許多注重養生的家庭已經開始以紅糖取代黃糖或白糖應用在一般烹調上，替代使用時要注意不可完全取代白糖或黃糖的分量來調味，因為白糖與黃糖甜度比紅糖低，如果添加相同分量的紅糖，做出來的味道會過甜，菜色也會過深，應適量減少分量再斟酌菜色添加。
紅糖水也可以加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮；黑糖加桂圓、姜汁共煮；取番薯、紅糖、姜汁一同煮，也是一道別具風味的點心，但是需要注意適量搭配，不宜過量飲用及隨意與其它食物搭配
紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。
紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。
白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制 料或制作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。 - 觀點3： 人類對糖的喜愛，是基因里帶著的。遠古的人類以狩獵為生，食肉為主。除了偶爾采集一些蜂蜜，在水果成熟的季節采食一些漿果外，很少能夠吃到甜味的食品。因此在遺傳基因里，攜帶著對甜味的美好記憶。
因此，小孩子很少有不喜歡吃糖的，而且很容易吃過量，以至于大人不停提醒要少吃點，小心把牙吃壞了。
作為國內僅有的手工紅糖自媒體，我們少不了要了解糖在中國的歷史，尤其是紅糖。
作為一個文明古國，中國是世界上最早的制糖國家之一，用小麥、高粱等谷物來釀酒和制糖是人類文明進步的重要標志。在《詩經》里就有與飴糖有關的記錄。說明在周代我們的祖先就會制作飴糖了。
成語“甘之如飴”的飴字，就是指飴糖，滿足了我們的祖先對美好事物的向往。含飴弄孫描繪的是人間最美好的天倫之樂。
飴糖也叫麥芽糖，是最為古老的糖，現在還有人制作，在昆明叫叮叮糖，一般是賣糖人背一個裝著飴糖的背簍，手拿兩塊鐵塊，沿街行走敲擊，發出叮叮的聲音。成為許多人美好的回憶。
而我們現在說的糖，一般是指用甘蔗或者甜菜制作成的糖。
古法手工方式生產的手工紅糖
中國最早有關甘蔗的記錄出現在屈原《楚辭 ·招魂》的“靦鱉炮羔，有柘漿些”一句，柘就是甘蔗，柘漿就是甘蔗汁。說明戰國時期就能對甘蔗進行原始的榨汁加工。
最早關于甘蔗加工而成的石蜜（固體甘蔗糖）的記錄則出現在西漢初年劉歆的《西京雜記》里，有“閩越王獻高帝石蜜五斛”的記錄，高帝是指漢高祖劉邦，石蜜就是甘蔗做的固體糖。進貢這個，說明在當時還是稀罕物。
到了東漢張衡的《七辯》中，出現了“沙飴石蜜”這個名詞，沙飴就是砂糖，說明里面有蔗糖的結晶體，石蜜沿用西漢初年的叫法。
晉代，竹林七賢嵇康的孫子稽含在其所著的《南方草木狀》中記錄了甘蔗的形狀、種植地和當時蔗糖的制作方法。
無獨有偶，同時期的《南中八郡志》也做了同樣的記錄，說明當時甘蔗種植于兩廣、云貴等南方一帶。當時蔗糖使用的制作方法是曝曬法，即將甘蔗榨汁后，在太陽下曝曬，蒸發掉水分，留下糖分等固體物質，估計是受曬鹽的啟發。
現代意義上的手工紅糖出現在唐代。大唐盛世甘蔗的種植擴大，消費量也明顯增加，原來的曝曬法制糖因為效率低下已經不能滿足需求。貞觀二十一年，唐太宗遣使“摩揭它”（現印度比哈爾邦南部），學習用鍋加熱熬煮制糖技術，這就是手工紅糖熬煮法的來歷。大大提高了制糖效率。一直沿用至今。沙塘一詞就是從這個時候開始使用的，今天一般寫作砂糖。
唐高宗李治上元元年（公元674年），制糖師傅已經掌握了蔗糖提純脫色工藝，制出白糖，當時叫霜糖，同時，四川遂寧出現用甘蔗制作的冰糖。
唐代出現的土法制糖一直沿用至今，延續一千多年。
唐代甘蔗種植和制糖技術傳到日本。與此同時，阿拉伯人把印度的甘蔗種植及制糖技術傳到西班牙、意大利等歐洲國家，隨著大航海時代來臨，這些國家又把它傳遍南北美洲國家。
中國第一部甘蔗制糖專著是北宋人王灼于1130年撰寫的《糖霜譜》，全書分7篇，分別是中國制糖發展歷史、甘蔗種植方法、制糖設備、工藝過程、糖霜性味、用途、制糖行業狀況等。明末1637年，宋應星寫出一本更系統更詳盡的專著《天工開物》卷六《甘嗜》。
13~16世紀，隨著東南沿海居民的下南洋，制糖技術傳到東南亞島國。
十八世紀末十九世紀初，德法兩國的化學家發明了甜菜制糖技術，工業化制糖開始出現。二十世紀初，工業制糖開始在中國出現，手工制糖開始衰落。中國真正形成完整制糖工業體系是在1949年以后。高效低成本幾乎完全取代了手工制糖，除了在極少數蔗糖產區還保留著手工紅糖的生產外，幾乎全被工業化取代。
蔗糖的主要產品是白糖，在生產白糖的過程中產生了副產品赤砂糖，由于白糖產量大，赤砂糖的產量也很大。赤砂糖是區別于傳統紅糖的，是比白糖低一級的產品，售價也要便宜一些。隨著人們健康意識的增強，再加上幾千年來手工紅糖對女性的功效，赤砂糖就以紅糖的名義銷售，目前市場上的紅糖絕大多數為赤砂糖。
近年來，隨著人們對健康的愈加重視，手工紅糖有逐漸回歸的趨勢。 - 觀點4： 紅糖，以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑[2]）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經過分蜜處理制成的糖。[3]
在精制糖未被大規模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界范圍內有著不同的名稱和形態，如日本沖繩黑糖（Kokuto）、拉丁美洲紅糖（Panela）和南亞、非洲粗糖（Jaggery），它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。[3]
食用歷史
季羨林先生認為紅糖在我國具體起源時間“始于三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代，至少在后魏以前。”其產生初期并未被廣泛食用，基本作為藥用，用法在《千金要方》、《食療本草》等藥典中均有記載。自唐太宗遣使去印度學會了蔗糖改良技術，明火熬煮方法得到普及后，我國甘蔗種植面積逐漸擴大，紅糖逐漸走進百姓家，也從藥用向食用過渡。[3]
紅糖與赤砂糖
20世紀中葉，由于傳統紅糖融化緩慢及帶有顏色，不能滿足各類食品加工廠大規模生產需求，采用亞硫酸法（或碳酸法）進行脫色制糖的機制糖廠如雨后春筍般應運而生。赤砂糖具有方便、速溶、廉價等特點，其一經出現就迅速占領了市場，傳統紅糖則逐漸淡出了人們的視野。其實赤砂糖并不是紅糖，是工業化的精制砂糖，它們除了工藝不同外，在營養成分和保健功效等方面也存在較大差異。[3]
保健功效
紅糖在我國不僅作甜味劑，而且從古至今都認為是保健品。如早于公元一世紀東方朔的“神異論”、南北朝陶弘景的“名醫別錄”已有記載：紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣；1596年李時珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”，但以前不知其保健的原理。自工業發達以來，人們對喝牛奶、咖啡、飲料、儲存運輸等的需要漸增，檢測手段日益進步，近代才了解到，原來甘蔗除蔗糖外，尚含一些對人體免疫系統具有活性的營養物，如多酚化合物、植物甾醇、高級烷醇、葉綠素、礦物質、維生素等功能性物。然而，若像其他植物通過提取辦法獲得上述活性產品，則需花費復雜流程和成本，但通過甘蔗的簡易物理處理，變成接近蔗汁效價的紅糖，既作甜味劑又可吸收到活性營養物，人們稱“廉價的補品”。 - 觀點5： 有這樣一個民間傳說，早在三國時期，上海以及周邊地區還只是一些不起眼的小漁村，男人出海捕魚，女人操持家務，家家戶戶都過著貧困的生活。一個名叫康僧會的僧人來到這里，建立龍華寺，并以此為根基在周邊地區弘揚佛法。在此過程中，他發現當地氣候惡劣，漁民出海經常會遇到大風、暴雨等惡劣天氣，加之缺醫少藥，漁民過著十分艱苦的生活。

一次他在周邊地區弘法布道的過程中，發現當地山上有一種植物，很像印度古籍《吠陀經》中記載用于熬制糖的甘蔗，于是他便采集了一些回龍華寺，并按照《吠陀經》記載的方法進行熬制，居然真的熬出了糖，顏色赤紅，這便是中國歷史上的第一塊紅糖。康僧會對醫學也頗有研究，他知道紅糖對人體有很多好處。這一發現讓他興奮不已，于是便在龍華寺內開始熬制紅糖，在弘法布道時贈送給當地漁民。
由于紅糖的味道甘甜，食用后對身體大有裨益，漁民們渴望得到更多的紅糖。但由于龍華寺面積小，僧眾有限，很難做出足夠滿足漁民所需的量。于是康僧會便在龍華寺附近建了一個制作紅糖的作坊，他親自傳授紅糖制作技術，漁民們便跟隨他學習制作紅糖，這樣就滿足了當地漁民對紅糖的需求。

因為紅糖對人體大有裨益，康僧會秉承佛教的"護佑眾生"的理念，給這個作坊取名“護生堂”，因上海地區簡稱滬，后來在民間流傳過程中，便慢慢被人們叫成了“滬生堂”。后來，由于氣候變化和經濟發展，上海及其周邊地區不再種植甘蔗。但上海及周邊地區的人們在飲食中不得不加糖的生活習慣至今仍未改變，并有“不可一餐無糖”的說法，從而形成了上海獨特的飲食文化。
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