- 觀點1： 拔絲山藥對大家來說是很熟悉的，這是一道家常菜，因為拔絲山藥吃起來的味道好，所以很多人對拔絲山藥都愛吃，但是吃拔絲山藥的時候需要注意方法才行，這樣才能更好的烹飪出美味可口的拔絲山藥，那么具體拔絲山藥應該如何制作，一起和看看吧。
拔絲山藥怎么做 拔絲山藥是非常不錯的一種食物，也是吃山藥的時候非常優秀的吃法，首先需要我們準備好山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙，首先我們要把山藥去皮，之后切塊，然后再用水對山藥進行泡洗，瀝干其中的水分之后，在上面拍上少許的干淀粉，然后再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的面粉、干淀粉，還需要放入少許的清水和食用油，調成糊之后再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油，燒熱之后在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時候就可以撈出瀝干油，然后我們把鍋洗凈，在其中加入清水和白糖，用小火繼續炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。
還可以準備好山藥、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準備好的山藥，削掉皮之后切成小塊兒，然后用清水簡單的進行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我們就可以把油燒熱，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時候就可以撈出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火進行熬制，需要不停的攪拌，最后我們把糖熬成黃色的時候，把山藥倒入其中攪拌就可以了。
拔絲熬糖的技巧 制作拔絲山藥這樣食物的時候，是需要進行拔絲熬糖這一部的，這時候是有一些技巧的，首先其中是會有雞蛋、淀粉和面粉的，這時候我們應該去選擇使用筋力比較小的普通面粉進行使用，能更好的幫助拔絲。
因為制作拔絲菜的時候，在熬糖的時候我們會用到的調料，實際上只有白糖這么一種，而且大家都知道，白糖實際上是分為綿白糖和白砂糖這么兩種，而我們在制作拔絲菜的時候，最好可以選擇用綿白糖。因為綿白糖中是含有大量的轉化糖，實際上轉化糖是可以幫助抑止糖漿熬制的過程中晶體形成的過程，這是會影響拔絲質量和效果的。
在炸制的時候，我們掛糊的原料是應該分散下鍋的，可以避免原料全部都粘結到一塊的情況產生，等到原料的表面結殼、發硬的時候，這時候就可以選擇繼續翻動，可以避免脫糊的情況產生。在進行炸制的時候，還需要密切的注意火候，等到原料的色澤以及成熟度達到我們要求的時候就要迅速的撈出，避免炸煳情況產生。
拔絲山藥的熱量 山藥本身的熱量不高，是一種營養豐富低熱量的食物，但是拔絲山藥中是需要用到大量的白糖，所以會導致拔絲山藥中的熱量比較高，所以說我們吃拔絲山藥的時候需要適量，否則容易攝入過量白糖影響我們健康。
山藥不能和什么一起吃 吃山藥的時候會有一定的搭配禁忌，首先山藥和蝦就屬于相克的食物，如果說一起吃，這時候就容易引起惡心、嘔吐、腹痛等一系列的不適情況產生。
吃山藥的時候還應該避免和豬肝一起吃，在其中是含有銅、鐵、鋅等各類微量元素的存在，而且因為山藥中實際上是富含維生素C的。對維生素C來說，在遇到金屬離子之后，這時候就會大大的加速氧化國產，是會導致維生素C被破壞了。
胡蘿卜、黃瓜以及南瓜，這些都是大家會經常去吃的蔬菜，而且也是營養豐富的蔬菜，但是這時候是不適合和山藥一起吃的，因為其中有一種維生素分解酶的存在，是容易把山藥中的維生素破壞掉的，這時候會對山藥的營養物質造成影響，所以吃山藥應該避免這樣的搭配。
上面給大家介紹了有關拔絲山藥的情況，能夠發現拔絲山藥這樣的食物吃起來的味道不錯，而且對我們人體健康也有好處，所以說拔絲山藥成為了大家喜愛的一種食物，而上面就對拔絲山藥的做法進行了介紹，學會了方法才可以更好多去吃這樣的食物。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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