- 觀點1： 毛氏紅燒肉是湖南省一種菜，屬于湘特色菜，無論是顏色味兒或是模樣都十分非常好。一見到毛氏二字我便想起了杰出的毛主席，就猜測這個菜是否會跟毛主席相關，待我查看材料了解，果然是跟毛主席相關。對于為什么要叫湘潭市毛氏紅燒肉，這也有一個小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市毛氏紅燒肉也為此而而出名，毛主席喜歡吃紅燒排骨，是由于他上學的湖南第一師范高校每周六飯堂都是會做紅燒肉，逐漸的，毛主席就愛上了紅燒排骨，要了解，在毛主席那一個時期非常少吃到肉的，何況是美味可口的紅燒排骨呢！但是毛主席不是什么紅燒排骨都吃，之前的紅燒排骨全是放生抽的，但毛主席便是不太喜歡有生抽的肉，聽說是由于毛主席青春年少，家中曾開了生抽小作坊。
那時候釀造醬油多根據當然曬制發醇。一年夏季，毛主席不經意間看到生抽缸里有一些小白點，待靠近觀查才發覺，這些小白點居然是生抽發醇時滋長的蠕蟲。從那以后，毛主席從此不要吃生抽，他的主廚之后就用白砂糖放鹽，替代生抽為肉上色調料，那樣烹調的紅燒排骨咸香無失、清甜味兼顧，毛主席嘗到以后贊嘆不已。關鍵的原料是五花肉，調味品有米酒，白砂糖等，做出之后顏色金黃色，盡管看起來十分油，可是吃了之后并不會有很膩的覺得。毛氏紅燒肉別名毛家紅燒肉，是一道美味可口的傳統式名肴，屬于湘特色菜。毛氏紅燒肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜歡吃的紅燒肉做法。
毛氏紅燒肉不同尋常的區域就取決于沒放生抽，但是沒放生抽又該如何調色，顏色紅亮的紅燒排骨又從哪兒來？最先大家提前準備食物，這兒必須使用:五花肉500g、老冰糖50g、開水100g、八角茴香八角良姜適當，食用鹽，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸兩小時，期內適度魚缸換水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚為的塊狀，涼水入鍋焯至掉色，撈起來清洗整潔預留。鍋中放進老冰糖，再添加少許的開水，開槍加溫至冒泡泡并展現焦淡黃色即熄火，最終倒進剩余的開水攪拌均勻。
另出鍋倒進少量食用油，放進八角茴香八角良姜，蔥蒜，炒成香氣后倒入五花肉煸炒一會兒，并放入少量的米酒，放進食用鹽調料，再倒進炒好的太妃糖水及其未過五花肉的沸水，起鍋后轉文火燉1.5-2鐘頭，最終大火收汁就可以起鍋擺盤。必須留意的是炒糖時，糖和水的占比為1:2，而且一定要應用開水，那樣炒成的糖色才更為紅亮，燉出的五花肉才會口感出眾。這樣毛家紅燒肉就出鍋，裝入盤中即可，可是滿口香 - 觀點2： “慢著火，少著水，火候足時它自美”，這是一句描述紅燒肉的詞語，同樣也暗示了紅燒肉的烹飪之道，色澤紅亮，肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化，每日早來打一碗，飽得自家君莫管，提起紅燒肉，就不得不提那個，把紅燒肉事業推向高潮的人，他就是蘇東坡，由于東坡先生孜孜不倦的努力，紅燒肉才正式的走上了歷史舞臺。
喜歡吃紅燒肉的小伙伴，一定聽過“毛氏紅燒肉”，在很多湘菜館中，都有它的出現，肥而不膩，入口即化，回味中鮮香甘甜，因為在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道中，帶有一絲辣味，甜中帶咸、咸中有辣，非常的好吃，它為什么取名叫“毛氏紅燒肉”，又有什么歷史淵源呢？這還得從咱們偉大的毛主席說起。沒錯！“毛氏”紅燒肉，確實和毛主席有一定的淵源關系， 的老家，就在湖南省湘潭市的下轄縣級，在1914年的時候，毛主席進入湖南師范學習，該校有一個習慣，每個周六都要“打牙祭”，也就是改善生活，大家圍在一起吃紅燒肉，肉用帶皮的“五花三層”，經過冰糖炒糖色，放八角、桂皮、香葉，砂鍋煨煮而成，因為味道出奇的好吃，從那以后，毛主席竟漸漸喜歡上了紅燒肉。大家都知道紅燒是香甜味的，但是您可能不知道，“毛氏紅燒肉”的味道，是甜辣味的，毛主席很喜歡吃辣味的紅燒肉，也可以這樣說，“毛氏紅燒肉”是一轉專門為主席，量身定做的紅燒肉，做法也有講究。毛主席曾經在工作的時候，由于天氣炎熱，醬油保存不當，遭遇了蛆蟲的破壞，這一特殊的景象，讓毛主席記憶猶新，從那以后，主席再也不吃帶醬油的菜。“毛氏紅燒肉”在制作的過程中，廚師用糖色加鹽，代替醬油色，按照這種方式烹飪的紅燒肉，甜味咸味都有，而且不丟失鮮美味，毛主席在品嘗過之后，很是享受。
“毛氏紅燒肉”不是毛主席發明出來的，僅僅是因為他愛吃，人們為了紀念毛主席，才把這種做法的紅燒肉，稱之為“毛氏紅燒肉”，真正的發明人是廚師程汝明，把半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，用醬油、糖燒制成，經過多次琢磨嘗試之后，才有了這種做法。“毛氏紅燒肉”，一夜之間，名聲大噪，但真正將“毛氏紅燒肉”發揚光大的人，卻不是毛主席本人，而是毛主席的遠房親戚，毛主席喊她姑姑，輩分比毛主席要大，是她的不斷努力，才將“毛氏”紅燒肉逐步推廣開，并且推向了高峰。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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