- 觀點1： 雞蛋湯非常的簡單，但是為什么有的人就是做不好呢，其實蛋花的打法非常多也挺講究技巧的，這里介紹幾種常見的打法，供大家參考一下。
一、最簡單也是家庭中最常見的打法，將雞蛋液打散后備用，水開后直接用湯勺舀蛋液向水里潑，這里注意不要太著急的攪拌，等蛋花成型后再用勺子輕輕推開，這樣打出來的蛋花接近塊狀不散、薄透。
二、第一種方法的進階版，水開后勾薄芡然后再潑蛋液，潑好后等水沖開然后再起鍋，這樣做出的雞蛋花呈片狀，雞蛋湯也略粘稠，每一勺都能看見蛋花的影子，一般食堂或餐館都是這樣做的。
三、另一種勾芡方法，放少量淀粉在打散的雞蛋里充分的攪拌均勻，開鍋以后在開水里勾點芡，一只手下蛋花另一只手不停的攪拌，這種狀態的蛋花湯呈濃稠的糊狀，個人不是很喜歡這種做法，太黏膩。
四、金銀蛋花，也是最好看的蛋花，將蛋黃蛋清分開打散，水開后先潑蛋清，等蛋清凝固后再潑蛋黃，做出的蛋花湯黃白交替，這種做法推薦用笨雞蛋，笨雞蛋的蛋黃更黃，做出來更好看。
五、最后一種打鹵面蛋花湯的打法，依舊是水開后加入點醬油然后勾芡使它形成漂亮的鹵水狀態，待冒大泡轉小泡后下入雞蛋液不要攪拌等它成型，一碗漂亮的打鹵雞蛋花就做好了。
蛋花還要注意幾個技巧，有的人做的蛋花湯呈絮狀不成塊這是什么原因呢？在打蛋花時我們最好是拿碗或者勺子潑蛋而不是砸下去，一砸全散了，同理要關火或者小火操作，火勢太大也一沖就散，小小的美食還是有大大的學問，希望大家都能做出一碗完美的蛋花湯。 - 觀點2： 雞蛋湯要制作出好看的蛋花，需要掌握三點技巧，第一點雞蛋液加入淀粉水勾芡，第二點鍋中加入淀粉水，第三點雞蛋液需要凝固后加熱，第四個技巧掌握多種手法，雞蛋花可以制作成片狀，絮狀和金銀蛋花三種。下面就和大家分享雞蛋湯詳細的制作流程。
需要準備的食材非常簡單，雞蛋，蔥花，胡椒粉，鹽和玉米淀粉。首先將雞蛋打入碗中并加入適量的胡椒粉去腥，玉米淀粉和水按照1比2的比例混合并攪拌均勻后備用。將雞蛋液中加入準備好的芡汁，這樣可以防止煮熟的雞蛋花沉底。隨后用筷子將雞蛋液充分攪拌均勻。起鍋燒水，等鍋中的水燒開后加入適量的鹽調味。往開水鍋中加入適量的芡汁，隨后用大火將芡汁煮熟，鍋中的水燒開后改成小火。
用勺子將蛋液一點點的潑灑到開水鍋中，入鍋的雞蛋液不要著急攪動，等待蛋液在鍋中自然的凝固，大約兩分鐘，重新改大火煮十幾秒鐘并微微攪拌。這樣可以做出來雞蛋花呈現出片狀雞蛋花。用碗將雞蛋液慢慢的沿鍋邊淋入，邊淋入邊輕輕的攪動，雞蛋花倒完以后，開大火將其煮熟，這樣可以制作出美味的絮狀雞蛋花。
將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，分別在雞蛋黃和雞蛋清加入適量的芡汁，打散備用。隨后將鍋中的燒開，加入適量的芡汁，大火將芡汁煮熟并改為小火。先將打散的雞蛋清沿著鍋邊慢慢潑灑，等鍋中的雞蛋清成型后，用湯勺將其推倒鍋中間。再講打散的雞蛋黃按照同樣的辦法沿著鍋邊慢慢潑灑，等鍋中的蛋清和蛋黃凝固后，開大火將其煮熟。這樣就可以做出漂亮的金銀蛋花。
最后往雞蛋花中撒上適量的蔥花點綴，香油提升香味。味美好看的雞蛋湯就制作完成了。 - 觀點3： 可以先把雞蛋放入碗中，然后再加入一些水，讓雞蛋飄花，最后再把雞蛋花倒入鍋中，這樣就可以打出漂亮的蛋花湯。
- 觀點4： 首先把雞蛋打勻，等鍋里的水剛起泡再慢慢倒入蛋液，這樣就能做出好看的蛋花湯了。
- 觀點5： 我認為應該先把雞蛋打在碗里，然后加入一些水打勻，這樣慢慢倒入鍋中就能形成好看的蛋黃。
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