- 觀點1： 要說咱們從小吃到大的小零食，一定有沙琪瑪對不對？口感酥軟，香甜可口，還有一種難以名狀的獨特香味，一旦吃上就停不下來～你是不是覺得沙琪瑪很難制作，還要用到烤箱？才沒有呢！今天就來手把手教你復刻經典小零食沙琪瑪，步驟詳細，無需烤箱。這個冬天來一塊兒放飛自我，或是做給小孩子吃都很棒棒噢～
自制蔓越莓沙琪瑪
·主料·
普通面粉｜250克
玉米淀粉｜適量
奶粉｜30克
雞蛋｜3個(帶皮約55克/個)
·配料·
即發干酵母｜3克
蔓越莓干｜30克
花生油｜適量
麥芽糖｜100克
細砂糖｜120克
水｜25克
·做法·
1. 將普通面粉和奶粉混合，放入無水無油的盆中。
2. 找一個干凈的小盆，打入三個雞蛋，再倒入干酵母，用筷子拌勻。
3. 將雞蛋液倒入面粉中。
4. 然后用刮刀攪拌均勻。因為面團會很黏，所以就別用手了。
5. 沙琪瑪的面團不能太干，要不出來的面條口感太硬，像圖中這種濕粘度就可以了，所以不建議用手去揉，會很黏手。
6. 將面團留在盆里，蓋上保鮮膜，醒發四十分鐘。
7. 四十分鐘以后，手上撲一些玉米淀粉將面團取出。案板上也撲一些玉米淀粉防粘，然后將面片先搟成大片，之后對半切開。
8. 切開的面片繼續搟開，盡量搟成長方形，厚薄大概如圖，在0.2厘米左右。正常的沙琪瑪面片是很軟的。
9. 然后將面片從中間切開，再切成0.3～0.4厘米寬的條狀。
10. 面條大小如圖就可以了。
11. 然后再撒一些玉米淀粉，將面條抓散，成一根根的，別黏連。
12. 之后用面粉篩，篩掉面條中多余的淀粉。
13. 鍋中倒入適量花生油，中火加熱。加熱到扔一根面條進去，它馬上就能浮起來就可以了。
14. 如果你家的鍋小的話，可以裝一些面條在面粉篩里，再放進油里炸。面條一遇油就立刻膨脹。記得不要炸太久，面條稍微變成金黃色就趕緊拿出來，炸過了沙琪瑪就會變得很硬。
15. 將面條全部炸好后，放在一邊備用。
16. 然后將裝沙琪瑪的容器四壁抹油。也可以用方形的飯盒代替。
17. 開始熬糖漿：將麥芽糖、砂糖和水倒入鍋中，小火熬煮。
18. 一會兒糖漿就開了，這時候用溫度劑測一下，達到115度就可以關火了。
19. 如果沒有溫度劑，可以用筷子蘸一下糖漿，稍微冷卻后能拉出圖中這樣的細絲來就可以了。或是準備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水里去，糖漿進水以后立刻凝固了就可以。
20. 關火后立刻將面條倒進去，蔓越莓干也倒進去，不停地用鏟子翻炒，讓每一根面條都均勻地裹上糖漿。動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固。
21. 裹好以后，趁熱將面條倒入剛才抹了油的容器中，手上沾點水，將其壓平。
22. 之后待它徹底涼透了凝固定型，即可倒扣出來，大約需要等兩小時。
23. 切塊就可以吃啦，是不是不比外面賣的差～
小貼士
1. 沙琪瑪的面團一定要粘手才可以，水分大，出來的面條才柔軟。
2. 沒有干酵母的也可以放一點點泡打粉，當然你可以什么都不放，但這樣面團就會不蓬松，口感發硬。
3. 沒有麥芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖來替換，一樣要熬到115度才可以。但盡量還是用麥芽糖，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤、蓬松可口，并且可以降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖來做的話，會太甜。除此之外，細砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖了就前功盡棄。加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型后不易松散。
4. 面條不能切得過粗，因為入油會膨脹得很厲害，大約會膨脹成4倍大。
5. 如果你的沙琪瑪定型后切塊時卻散掉了，這說明糖漿熬得火候不準。一定要達到步驟18里說的那樣的溫度和狀態才可以。
6. 除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干這些東西，做一個屬于你自己的沙琪瑪出來。
7. 一回生二回熟，如果第一次失敗了沒關系，多做幾次就好了 - 觀點2： 1.先準備一口鍋、一個保鮮盒
開始和面，小盆中倒入少許溫水，加入1克小蘇打化開，再打入三個雞蛋用筷子快速打散。
準備普通面粉200克，把雞蛋液倒進去先攪拌成面絮，再揉成光滑的面團，期間不用另外加水。揉好以后，用鍋蓋蓋住餳面15分鐘，讓面筋松弛。
面團餳好以后取出來，用搟面杖搟成1厘米厚的圓形面片，搟好以后以搟面杖為尺子按住面餅，切成5厘米左右的寬條。
2.把切好的窄條炸一下
鍋內燒油，油溫5成熱時撒入窄面條，炸的過程要用筷子不停的翻動，面條會慢慢的變色漂浮在油面上，炸至微黃、變脆以后撈出控油。
3.制作醬汁
鍋內燒80克水，水燒開以后放入白糖80克小火慢慢加熱，化開白糖后倒入蜂蜜150克，用鍋鏟不停的攪動，把白糖和蜂蜜熬制粘稠起泡。
然后起鍋倒在剛剛炸好的面條上面，倒的時候要用鍋鏟不停的翻動讓面條均勻裹上糖漿，再撒上一點黑芝麻、葡萄干或者堅果。這一道美食就制作完成了。 - 觀點3： 1. 沙琪瑪的面團一定要粘手才可以，2. 沒有干酵母的也可以放一點點泡打粉，3，用麥芽糖，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤、蓬松可口，并且可以降低甜度，4. 面條不能切得過粗，因為入油會膨脹得很厲害，大約會膨脹成4倍大，5. 如果你的沙琪瑪定型后切塊時卻散掉了，這說明糖漿熬得火候不準。
- 觀點4： 可以自己做啊，技巧就是配料要定量，不然影響口感，特別是熬糖汁的時候一定要控制火候，糖熬老了會發苦，做出來也不好吃。
- 觀點5： 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可
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