- 觀點1： 紅燒肉是一道著名的大眾菜肴。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。紅燒肉以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉五花來做，做法多達二三十種。烹飪紅燒肉，最好以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
紅燒肉的制作也是非常簡單的，只需要糖、酒、醋、醬油，不放太多的調料，燒制出真正意義上的紅燒肉，原汁原味才好。上乘的紅燒肉應該是肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不咸?？梢哉f，紅燒肉幾乎是滿足了所有人的喜好。
誰都知道，糖是燒制紅燒肉必備的調料，那么，紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？那我們先看看糖的種類吧，白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。而冰糖則是用白砂糖融化成液體，經過燒制，去雜質，然后蒸發水分，自然結晶而成。由其做法可看出，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是制作紅燒肉的關鍵。
教你做一道口感綿軟的紅燒肉。
把五花肉切成塊兒放在鍋中煸炒一下，去除一下五花肉當中油脂過多的部分。
炒糖色，冰糖炒至焦糖色的時候下入煸炒過的五花肉翻炒，讓五花肉均勻的沾滿已經炒好的糖色。
下入蔥姜蒜、黃酒，制作紅燒肉的過程中加入黃酒，要多放一點，酒味會揮發掉，但是黃酒本身的香味和甜味會把豬肉中的腥氣和油膩的味道解掉。炒均勻后下入少許老抽，加水燒開，下入少許食鹽調味兒。水燒開之后轉小火，蓋蓋子燜40分鐘，40分鐘后開蓋大火收汁至湯汁均勻的包裹住五花肉即可。
出鍋的紅燒肉顏色紅亮，而且并不會在空氣中放置時間過長而導致肉體發黑。
入口即化，咸中帶甜，讓人欲罷不能的紅燒肉就做好了。 - 觀點2： 放冰糖，先把整塊五花肉清洗干凈，控干水分，然后把肉皮朝下，放在鍋中煎制1分鐘左右，至肉皮微微變黃、起泡時即可。這樣做的目的是去除肉皮的腥味和多余的毛，同時肉皮的纖維組織被破壞，更有利于節約制作時間，燉好后的紅燒肉才能軟糯清香、入口即化。2、五花肉煎皮之后，切成2厘米左右見方的塊，再把肉塊下鍋進行焯水。記住，一定要冷水就把肉放入鍋內，千萬不要等到水開了之后再放進去，否則肉塊會變得又老又硬。焯水的時候還要加幾片姜片和適量的料酒去腥，等到鍋中慢慢漂浮雜質時，用鍋鏟將其撈出，大概煮5分鐘后就把肉塊撈出放到冷水里面過一下，這樣做出來的紅燒肉口感才會更佳。
- 觀點3： 做紅燒肉的時候，不加白糖也不加冰糖。建議大家在里面放紅糖，紅糖吃著不會特別甜膩，這樣做出來的五花肉能夠肥而不膩。并且紅糖本身帶著深顏色能很好的給五花肉上色，還不會出現炒糖色的時候發生的焦糊情況。因為不管加入白糖還是加入冰糖，炒糖色之后再加水燉煮紅燒肉，也會出現糖分經過太多的加工而發苦。
那么加入紅糖來做這道紅燒肉就不會出現這樣的情況了。另外我們放紅糖的時候，靠著紅糖本身的顏色就能做好這道紅燒肉了，也免去了我們用白糖或者冰糖進行炒糖色的步驟。 - 觀點4： 做紅燒肉放白糖，冰糖都可以，最好是放冰糖。要想口感綿柔就選上好的五花肉，小火慢慢燉煮即可。
- 觀點5： 紅燒肉做的時候最好放冰糖，這樣口感會好一些，做的時候最好加入蜂蜜，加蜂蜜可以讓肉的味道更加綿柔，口感更好。
- 觀點6： 做紅燒肉時白糖和冰糖都可以，更加推薦冰糖一些，因為冰糖甜度比較低，味道更柔和，做出來的紅燒肉綿軟香甜。
- 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
- 擴展閱讀7：是什么原因重慶特色三角粑比手抓餅更受重慶人喜愛？
- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
- 擴展閱讀8：越南買的特產可以寄回中國嗎果蔬干和咖啡
- 可以寄或者托運的。廣西東興市河內胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
- 擴展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產
- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業污染，農業環境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
- 擴展閱讀10：山區蜂蜜屬于哪里的特產
- 薊縣山區蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
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