- 觀點1： 馬上就要新年了，年夜飯是全家人過年最期待的事情。各種山珍海味，滿漢全席，滿滿一大桌，是對這一年辛苦努力的家人表達感激，也是對來年的一種祝福。年夜飯你最期待的是哪一道菜呢？來看看我的年夜飯菜單吧，一個普通的湖南家庭過年都吃什么，這12道菜有葷有素，有魚有肉，有熱菜有涼菜，湊夠一桌特別美味的年夜飯。
一，火鍋
南方冬天冷，屋子里沒有暖氣，才一上桌就會冷掉，過年吃火鍋是很多家庭的選擇。火鍋不僅好吃，而且可以自由選擇自己喜歡的食材，滿足全家人的口味。因為家里有小孩，所以過年吃火鍋，這道雞肉排骨燉的高湯火鍋就是最合適的選擇。
做法：
排骨剁成小塊，雞肉也剁成小塊，冷水下鍋，加姜片，蔥結，料酒去腥焯水；
焯水后撈出，放進燉鍋或者節省時間的壓力鍋，加姜片和水燉煮
把煮好的湯和肉都倒入火鍋中，加鹽，胡椒粉，雞精調味，加蔥段，香菇，玉米增加鮮味，家里有臘肉的，可以加幾片臘肉下去煮，這樣火鍋的味道更加豐富，這樣一鍋湯就可以當火鍋邊吃涮。
調料：吃清湯火鍋，調料就更加重要了，準備蒜末，蔥花，小米椒，香菜碎，芝麻醬，生抽，醬油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒醬等自由調配即可。這些都是家庭常備的調味品。
搭配火鍋的配菜，可以準備一點青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火鍋非常適合的葉子菜，娃娃菜，金針菇，千張絲，葷菜可以準備一點鮮蝦，肥牛卷和肥羊卷等。
二，臘味合蒸
湖南人最愛吃臘肉，新年肯定少不了這道臘味合蒸。我們的臘味有臘肉，臘腸，臘魚，臘鴨和臘雞，一般除了臘魚其他都可以直接蒸著吃。吃臘肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，這樣的原汁原味才是最好吃的。
做法：把臘肉，臘腸，臘鴨和臘雞都用溫水清洗干凈，再放進鍋中隔水蒸半個小時，蒸好切片擺盤即可。
三，清蒸鱸魚
年年有魚是年夜飯最少不了的一道菜，所有家常普通魚肉個人認為最好吃的還是鱸魚，魚肉鮮嫩不腥，性價比也比價高，可能過年期間會稍微漲點價。這是一道老少皆宜的菜，雖然湖南人愛吃辣，但是這道清蒸魚也是宴席上不可缺少的一道菜。
做法：
將新鮮鱸魚處理好之后，背上打上刀花，身上抹一點鹽腌制一會兒，怕腥的可以加一點料酒去腌制；
盤子底部擺上蔥段和姜片，把魚放上去，上面和魚嘴也放一點蔥段姜片去腥
熱水上鍋蒸8-10分鐘，把蒸出來的汁水倒掉，蔥姜挑干凈，再淋上蒸魚豉油
撒上蔥花，我個人還喜歡加一點花椒粒，淋上熱油爆香即可
蒸魚最好是最后上桌，趁熱吃才更鮮美
四，紅燒豬腳
大塊的豬蹄吃起來最有過年的氣氛，軟糯入味，大口吃肉，慶祝著這一年的收獲。這道紅燒豬蹄是我們年夜飯必吃的一道菜。
做法：
將豬蹄砍成塊，冷水下鍋，下姜片，蔥結，料酒，大火煮開，焯水去腥
熱鍋下油，下冰糖炒至融化都，下豬蹄翻炒裹上糖色
加鹽，生抽，老抽，黃豆醬，干辣椒，姜片，八角，香葉翻炒均勻
加熱水煮開后，小火燉煮2個小時，或者用壓力鍋壓20分鐘。
燉好之后大火收汁
五，燉鴨子
小時候過年，家里吃的肉除了豬肉，雞肉還有鴨肉和鵝肉，現在鵝肉很難吃到了，但是鴨子還是不能少。鴨子的做法有很多，可以做出血鴨，啤酒鴨等，都是下飯菜，但是過年吃鴨子要吃得大氣一點，可以把整只鴨子燉熟后，再剁成塊，蘸醬吃。
做法：
最好買家養的土鴨，味道更好；處理好洗干凈的鴨子不用剁
熱鍋下油，下姜片，再下整只鴨子翻炒一下，讓表皮都能過到油
下八角，干沙姜，香葉，干辣椒，加水煮開
在鍋里一直把鴨子燉熟，燉到肉比較軟爛更好吃
燉好之后放涼，剁成小塊，可以直接就著火鍋的蘸料吃
六，珍珠丸子
糯米珍珠丸子又好看又好吃，還能直接當主食。過年少不了這道寓意著團團圓圓的美食。
做法：
八分瘦的肉沫，加蓮藕或者荸薺碎，加鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，蔥白，雞蛋，淀粉，朝一個方向攪打上勁
分三次少量添加蔥姜水，攪打至汁水全部吸收，肉沫上勁可以掛住
提前浸泡一夜的糯米清洗干凈后，用虎口擠出丸子，均勻裹上糯米
熱水上鍋蒸10分鐘左右 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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