- 觀點1： 我也是無錫人的哦~
就是打三到四個雞蛋,按1:5的比例加入水,
然后再加上鹽,味精,料酒,和一點點糖,攪拌均勻了,放入鍋中蒸(鍋里的水不能放的太滿,要看那個裝雞蛋的碗有多大,一般放入碗以后,鍋里水的最高點和放入的碗口的最高點要相差6~7公分左右),然后要經(jīng)常開鍋注意一下嘍
最后,蒸完起鍋要小心哦,然后加入香油就好了,其實也可以倒些醬油的啦,調(diào)味而已
*你可以參考,因為每家有每家的做法,不一定是你喜歡男的那種,不過我覺得會差不多~ - 觀點2： 雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補(bǔ)充營養(yǎng)。
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的雞蛋羹啦―――我以前做雞蛋羹，一般都是按照雞蛋1水2的比例來做的。
做法：1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2只敲在碗里，用筷子攪開。另取一只碗，放相當(dāng)于雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蠔油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴(yán)。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然后，蓋到屜上。4）大火一分鐘，轉(zhuǎn)小火15分鐘左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進(jìn)去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以后，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據(jù)自己的喜好變化就好了。 - 觀點6： 做法一
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
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做法二
牛奶雞蛋羹
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫拢岥}完全溶解，然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。
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做法三
大長今雞蛋羹
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。
2.時間
開鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ - 觀點7： - -#
其實很簡單的
沒那么復(fù)雜
取幾個雞蛋 打散 要打到完全散 挑不起來為止
然后燒一壺開水 在蛋液里放一些鹽或者其他你喜歡的口味的調(diào)料 拿開水澆 不要倒多了 一點就行
澆開水的同時順時針攪拌 然后放鍋蒸
先自己做一次 熟悉熟悉就會了
記住 水不要放多``` - 觀點8： 哪有那么復(fù)雜，我吃的蒸蛋羹做法就很簡單
只要把蒸蛋羹的水用米湯代替，就OK 保證又滑又嫩 - 觀點9： 4個雞蛋，加200克溫水，放入適量的鹽味精和少量水豆粉，攪拌均勻，大火蒸5分鐘。
- 觀點10： 多放點水就可以了，不能燒的太久，燒久了會皺皺的，
- 觀點11： 南方的雞蛋羹和北方的是一樣的
- 觀點12： 加點牛奶
- 觀點13：
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