- 觀點1： 蛋羹的做法：
準備用料：雞蛋1個、鹽1/2小勺，雞粉1/2小勺，蔥花少許。
步驟1、雞蛋打散；
步驟2、兌入一倍的清水，充分攪拌；
步驟3、拌好的蛋液過篩；
步驟4、放入適量鹽；
步驟5、撒入適量雞粉；
步驟6、拌勻后放入微波爐；
步驟7、高火1分半鐘即可，出鍋后撒上蔥花；
步驟8、成品。 - 觀點2： 雞蛋羹
食材準備：雞蛋3個、羊奶粉20克、蔥花少許、鹽1小勺
烹飪方法：1、準備好雞蛋、羊奶粉、蔥花等食材，然后將蔥洗干凈后切成小顆粒備用。
2、將雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和羊奶粉，用手持打蛋器或筷子攪打均勻。
3、直到雞蛋液和羊奶粉都攪打到細膩順滑即可。
4、接下來的關鍵一步要注意了，水要用剛燒開的熱開水。鍋中少點熱開水，是雞蛋液的2倍，然后倒入雞蛋液中，邊倒邊用打蛋器快速攪勻。
注意：熱開水一定要是雞蛋液的2倍，水太少的話雞蛋羹的口感易老。
5、鍋中加入2碗涼水，再將攪拌好的雞蛋液倒入一個大碗中，放入鍋中蒸列上。
6、然后在雞蛋液上均勻撒上蔥花，并用一個大盤子蓋在大碗上再蓋上鍋蓋，開大火蒸7分鐘左右。
7、好了時間到了，打開盤子，雞蛋羹就蒸好了。蒸好的雞蛋羹表面，就像鏡子一樣光滑好看。
小貼士：
1、為什么這樣蒸會更好吃？
首先是用熱開水調雞蛋液，其次加了羊奶粉，還有水和蛋的比例要適中，2倍的水量才能讓雞蛋羹更加滑嫩。
2、為什么要用熱開水調雞蛋液？
第4步很多人擔心熱開水會把雞蛋液燙成雞蛋花，其實只要邊倒邊快速攪勻，是一點都不會出現雞蛋花的。用熱開水比用冷水調雞蛋液的效果會更好，既口感細膩滑嫩，而且蒸出來不易有蜂窩小孔，也不用將雞蛋液過篩。
3、蒸雞蛋羹為什么要蓋上盤子？
蓋盤子可以避免鍋蓋上的熱蒸汽掉入雞蛋液中，能夠讓雞蛋羹表面光滑如鏡。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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