- 觀點1： 怎樣就能做出好吃的宮保雞丁？
炒法：宮保雞丁是川菜“小煎小炒”之類的菜，這和魚香肉絲的炒法一樣，正式炒法不油，不換鍋，講究同樣的鍋菜。很多廚師把雞丁放入大量的油里，使油滑著炒。 其實這個不準確。 酒店的這種操作方法，適合大量制作，使雞丁盡快成熟，保持柔軟。 因為在家里做滑油很辛苦，所以小煎的炒菜適合在家里做。這和糖醋的味道明顯不同。 荔枝的味道先嘗酸味，回到嘴里就有甜味。 醋的味道是酸甜兼顧，糖的用量比醋的用量稍多。宮保雞丁口味類型是荔枝口味的升級版，這個口味類型中加入了炒過香的花椒和辣椒。 放入嘴里不僅酸甜可口，還帶有膏體的辣味，實現了川菜特有的膏體辛辣荔枝的味道。
雞肉250克，花生50克，大蒜2瓣，姜3片，蔥1段，干紅辣椒3只，青椒10粒，油調味料：1大勺醋、1大勺糖、1大勺醬油、1大勺料酒、2大勺白湯、1大勺淀粉、少量鹽把花生炸好。 在鍋里加入適量的油，油冷卻后將花生放入油中，用中火加熱，用勺子持續翻花生，使熱量均勻。等油變熱后，花生變色后撈出來，瀝干油，撒上少量鹽和糖，冷卻。 炸過的花生冷卻后顏色會變深，所以炸的時候請注意不要炸得太多。 我這有點過頭了。在砧板上擺放雞肉，用刀背放松，用刀在雞肉上輕輕切十字刀將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大勺醬油、1大勺片栗粉、1大勺油混合
將干燥的紅辣椒切成2厘米的段，去除種子。 把所有的調味料調成黏稠的汁使用。 蔥切成1厘米長，大蒜去皮后洗凈切片。將鍋用大火加熱，倒入適量油，加入辣椒干燥段和花椒炒成褐色。加入雞丁炒散。加入蒜泥、生姜、蔥，翻炒后發香。加入山藥汁翻炒只需加入香噴噴的花生進行翻炒 - 觀點2： 我們在做宮保雞丁的時候，首先一定要用大火把調料炒香，然后再把我們的配菜放進去，大火翻炒，火一定要大，這樣做出來的宮爆雞丁就會特別的好吃。
- 觀點3： 在做宮保雞丁的時候，加入一些水淀粉進行勾芡，這樣會更加好吃。
- 觀點4： 應該把胡蘿卜，黃瓜，雞肉切成小塊，并且應該用生抽，淀粉腌制15分鐘，而且應該上鍋炒，這樣就可以做出很好吃的宮保雞丁。
- 觀點5： 在制作的過程當中應該先制作好醬料，然后把食材炒一炒，大概十幾分鐘左右，可以把醬料放進去。
- 觀點6： 1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。 2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。 3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。 4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。 5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
- 觀點7： 我們可以在網上找一些教程，網上有很多家庭版的宮保雞丁，做法非常的簡單，并且做出來也非常的好吃。
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