- 觀點(diǎn)1： 干菜燒肉這種食物的制作方法是比較簡單的，只要將梅干菜用水泡開之后進(jìn)行切碎，然后將五花肉切成肉塊，先將五花肉進(jìn)行翻炒起色，最后在加入干菜就可以出鍋食用了。對(duì)于干菜燒肉的制作方法，大家可以跟著文章的內(nèi)容去制作，這樣可以提高大家的手藝以及動(dòng)手能力的。
做法一
做法一食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細(xì)鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(注：菜出盤前要悶五分鐘左右。)
做法二
做法二食材準(zhǔn)備
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調(diào)味，炒勻即可。
做法三
做法三食材準(zhǔn)備
主料：梅干菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅干菜幾個(gè)紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時(shí)加入鹽、味精調(diào)好味
4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成
營養(yǎng)價(jià)值
五花肉
五花肉五花肉又稱“三層肉”或者“三線肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。 - 觀點(diǎn)2： 吃過梅干菜燒肉的人都會(huì)深深的喜歡上這道菜，尤其在浙江的紹興地區(qū)，這是一道非常有特色的美食，這道美食色香味俱全，吃起來味道非常鮮香，而且是肥而不膩，制作這道菜通常使用五花肉，五花肉的肉質(zhì)很嫩，而且營養(yǎng)非常豐富，那么梅干菜燒肉怎么做才好吃呢？
莓干菜燒肉的家常做法：
1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、豬油3g、牛奶50g、水
75g，以上材料混合和成光滑的面團(tuán)，蓋紗布醒發(fā)15分鐘，然后下小劑子，壓扁搟成長圓形。
2、中間刷一層薄油對(duì)折，現(xiàn)在表面用刮板壓出花紋，再用刮板在一側(cè)圓邊推一下。
3、在另外一邊也是用刮板退一下，再在后面用手捏出一個(gè)尖，完成后墊上油紙，放在15-20分鐘醒面，開火蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘再開蒸鍋蓋子。
4、新鮮五花肉切合適的塊狀，下開水除去血沫，霉干菜用清水泡著備用，出水后的豬肉一定要用活水沖洗干凈血污，瀝干水份備用，鍋?zhàn)永锩娣庞挽韵闵?br />5、放入五花肉后翻炒片刻，再放入細(xì)糖最好是冰糖（用粉碎機(jī)打一下），翻炒直至變成焦糖色，放黃油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放適量的清水，霉干菜瀝干水份。
6、霉干菜倒入鍋中一起燒開，準(zhǔn)備一個(gè)沙鍋，把食材一起放入燜制2個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭侨獠怂圆挥梅盼毒鲥伜笥眯⊥胙b起灑一點(diǎn)辣椒和蔥花，荷葉餅圍邊做好的霉干菜扣肉應(yīng)該是肉香濃郁、酥嫩可口、色澤紅潤、鮮美無比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不爛。
制作提示
到飯店吃飯比較喜歡點(diǎn)的，有素有葷還有主食，所以這道菜也比較受大家
歡迎的，雖然出生在上海，但祖籍是浙江人，可能有浙江人的血統(tǒng)，所以對(duì)浙江的菜天身就比較喜歡（不過對(duì)好吃的都喜歡，呵呵），在家里也會(huì)時(shí)常做一點(diǎn)浙江人喜歡吃的菜肴，霉干菜扣肉就是比較喜歡的，但因?yàn)槭俏寤ㄈ庾龅模砸渤缘帽容^少了（吃完就上跑步機(jī)了），但特別的喜歡。
今天做的這道菜大家在飯店應(yīng)該都會(huì)看到的，雖說是一道菜，其實(shí)它是有一個(gè)主食一個(gè)菜組合成的，做好這道霉干菜燒肉夾荷葉餅，有幾點(diǎn)大家要注意的：
第一肉一定要選用新鮮的上好五花肉，今天的買的這個(gè)肉很一般，應(yīng)該是一層皮一層油一層精肉再一層肥肉一層精肉，這樣的五花肉最適合做霉干菜扣肉。
第二霉干菜一定要選用上好的嫩芽頭，以前不知道總以為霉干菜嘛，有什么好講究的，不就一個(gè)干菜嘛，其實(shí)不然，好的霉干菜有特殊的香味，好香味特別的濃郁，沒有雜質(zhì)沒有老葉，感覺這個(gè)和買茶葉有一點(diǎn)相象的，好的霉干菜和差的霉干菜的價(jià)格相差也蠻多的，今天選用的是朋友送的上好霉干菜嫩芽，吃口非常的嫩爽，沒有老葉和沙子。
第三做紅燒的肉一般都是選用冰糖，一來口感好，二來色澤光亮，今天用了砂糖，家里的正好用完了，一般冰糖會(huì)用粉碎機(jī)打一下，這樣炒糖色的時(shí)候比較方便一點(diǎn)。
第四就是荷葉餅了，這個(gè)餅是發(fā)面餅，選用的是低粉就是MM們做蛋糕的粉，加一定的牛奶和豬油，加牛奶是為了色澤潔白，豬油的作用是荷葉餅做好餅皮會(huì)發(fā)亮，比較好看。
第五荷葉餅中間要刷一層油，作用就是蒸好后夾霉干菜扣肉的時(shí)候，可以輕松的把荷葉餅分離開來。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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