- 觀點1： 干鍋雞
首先準備材料：雞肉，黃豆芽，雞蛋，鹽，雞精，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，醋，蠔油，蔥，大蒜，白芝麻，白糖，胡椒粉，準備好后將干辣椒剪成小段，清洗干凈后瀝干水分，將雞肉剁成小塊，蔥切成長段，大蒜和姜切成蓉，黃豆芽去掉根部，在雞塊中放入鹽和雞蛋腌制大約30分鐘，準備個碗，放入生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒和水調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入雞塊，中火翻炒至金黃色后撈出，另起炒鍋，加油燒熱，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白，干辣椒，小火炒出香味后放入炒好的雞塊，倒入調好的醬汁，放入黑胡椒粉，大火快速翻炒后放入蔥和醋，均勻翻炒至水分完全吸收，準備干鍋加油燒熱，放入黃豆也放入鹽，均勻翻炒至黃豆芽斷生，最后把雞塊倒到干鍋里，撒上白芝麻后就可以了。
干鍋雞
首先準備材料：雞肉，青蒜，洋蔥，胡蘿卜，青椒，小米辣，姜，蒜，鹽，糖，料酒，白酒，蠔油，老抽，淀粉，油，準備好后將雞肉切成塊，放入鹽，料酒，白酒和淀粉抓勻后腌制大約10分鐘，配菜改刀備用，準備炒鍋加油燒熱，放入姜片炒出香味后放入雞肉燜炒5分鐘，放入糖，鹽，蠔油和老抽調味，放入水，大火燒開后改小火燉熟，另起炒鍋加油燒熱，放入配菜均勻翻炒至斷生，放入炒好的雞肉，中火燒大約2分鐘后就可以了。 - 觀點2： 甘谷哦I手撕雞是很多地方的名菜，很多地方的人都會做，其實最正規的還是來自于湖南，是渾南的一種湘菜，其中貴州也在做，四川也在做，做著做著就有不同的做法，也有不同的口味了，而這個時干鍋手撕雞的做法其實沒有我們想象的那么難，吃干鍋手撕雞會有別樣的滋味，吃起來也會比較舒服，口感好，那么這個干鍋手撕雞到底怎么做的呢?
香麻手撕雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜
方法一
口味：甜咸味工藝：汆香麻手撕雞的制作材料：主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油(煉制)50克,白砂糖10克,冰糖3克香麻手撕雞的特色：此菜香鮮可口。教您香麻手撕雞怎么做，如何做香麻手撕雞才好吃1.把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用;
2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎;
3.芝麻放鍋內炒熟(不加油)備用;
4.用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽(香菜)伴邊上席。小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
方法二
材料
編輯
雞腿兩只、干辣椒、小香芹、鹽、少許生抽、蔥、姜。
2做法
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段。
3、鍋內燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。
方法三
食材
鹽鋦雞1/2只
大蔥1段(5g)
老姜1塊(5g)
干辣椒30g
醬油1湯匙(15ml)
白芝麻1茶匙(5g)
香菜1棵
香芹100g
孜然籽1/2茶匙(3g)
干紫蘇5g
豆瓣辣醬1湯匙(15g)
黃酒1湯匙(15ml)
油2湯匙(30ml)
草果1枚
步驟/方法
香芹洗凈，切成5cm長的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈，切小段。
干鍋手撕雞的做法
將鹽雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
干鍋手撕雞的做法
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。
干鍋手撕雞的做法
將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。
干鍋手撕雞的做法
把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。
干鍋手撕雞的做法
最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
干鍋手撕雞的做法
注意事項
鹽雞的做法:用鹽雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。具體做法詳見《貝太廚房》2004年8月刊39頁。
在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁。
以上為大家介紹了三種干鍋手撕雞的做法，這三種做法都不同，但是方法都很簡單，方便不會的人學，做干鍋手撕雞的時候這些材料必須要準備齊全，如果差了某種材料的話，那么做出來肯定就不好吃了，還要注意在做干鍋手撕雞的時候保留好這個雞的營養，這樣吃起來美味又營養，對身體更好。 - 觀點3： 干鍋手撕雞
原料： 鹽焗雞腿一只，小芹菜一把，干辣椒，蔥，姜
工藝：燒
口味：香辣味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
雞腿（鹽焗雞）1只、紅尖椒適量、芹菜20克、食鹽適量、生抽少許、蔥少許、姜適量
烹飪步驟：
1.鹽焗雞腿一只，撕碎
兩只雞腿用10g鹽焗雞份抹勻腌制一晚（每只雞腿約300g）
2.蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段
腌好的雞腿放架子上晾2小時，蒸發一下水份
3.鍋內燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香
錫紙上放蔥，蔥上放雞腿包嚴
4.倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關火放入芹菜翻勻
烤箱220度預熱，烤45分鐘
5.放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可
鹽焗雞腿的做法：
烹飪小貼士：
沒有鹽焗雞就用煮好的雞腿撕碎也不錯
沒有鍋仔那就放入芹菜再稍微炒一下出鍋直接吃也成 - 觀點4： 做干鍋手撕雞的時候，雞肉首先提前腌制，之后再去煮，煮熟之后再去把它撕成絲就可以了
- 觀點5： 干鍋手撕雞的做法
香芹洗凈，切成5cm長的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈，切小段。
將鹽 雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。
將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻（約3分鐘）。
把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。
最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
小訣竅
鹽 雞的做法:用鹽 雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞。
發布時間：2020-04-05 03:40:04
雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。
在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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