- 觀點1： 大蒜燒茄子的家常做法
食材
主料
圓茄子
400g
輔料
大蒜
適量
香菜
適量
鮮味醬油
適量
食鹽
適量
味精
適量
白糖
適量
淀粉
適量
面粉
適量
步驟
1.食材：圓茄子、香菜、大蒜
2.大蒜、香菜分別洗凈切末。
3.取一碗，放入少許味精、食鹽、半勺白糖、加入兩三勺鮮味醬油。
4.加入一勺淀粉，再加入幾勺清水調勻成一碗料汁。
5.茄子去皮，切成塊。
6.切好的茄子放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。
7.浸泡好的茄子擠出黑湯，薄薄的裹上一層面粉。
8.裹好面粉的茄子，抖去多余的面粉。
9.鍋中燒熱油，油溫8成熱，放入裹好面粉的茄子塊大火炸制。
10.炸至茄子外皮有一層硬嘎，并呈金黃色撈出。
11.重起鍋，放少許底油，放入一半蒜末煸香。
12.煸香蒜末，放入炸好的茄子翻炒均勻。
13.倒入調好的芡汁快速翻炒。
14.芡汁均勻的裹在茄子上關火。
15.撒上剩余的蒜末拌勻。
16.盛出，把切好的香菜末撒在茄子上即可。
小貼士
給茄子裹上一層面粉，用大火炸至，能有效減少茄子吸油。
起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美。
在茄子的挑選上，茄子表面發烏的，用手摸一下有澀手的感覺，這種茄子要比表面光滑的茄子更嫩，味道和口感更好。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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