- 觀點(diǎn)1： 1、概念不同
新世界紅酒，以美國(guó)、澳大利亞為代表還有南非、智利、阿根廷、新西蘭等，基本上屬于歐洲擴(kuò)張時(shí)期的原殖民地國(guó)家，這些國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒被稱為新世界葡萄酒。
舊世界紅酒是法國(guó)、意大利、德國(guó)等國(guó)生產(chǎn)的紅酒。
2、酒標(biāo)不同
舊世界的酒標(biāo)信息復(fù)雜，包含各項(xiàng)元素，便于消費(fèi)者認(rèn)知，而新世界酒標(biāo)信息簡(jiǎn)單，不易從酒標(biāo)信息中了解酒的好壞。
3、工藝不同
舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質(zhì)差距不大。
參考資料來(lái)源：百度百科-新世界葡萄酒
百度百科-舊世界紅酒 - 觀點(diǎn)2： 1、概念不同
“舊世界”指的是法國(guó)、意大利、德國(guó)等釀酒歷史悠久的歐洲國(guó)家。論品質(zhì)，法國(guó)是老大，它是世界第一葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，法國(guó)酒中名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；
論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國(guó)以白葡萄酒著名，擁有世界上最好兼最高檔次名酒。
而以美國(guó)、澳大利亞為代表還有南非、智利、阿根廷、新西蘭等，基本上屬于歐洲擴(kuò)張時(shí)期的原殖民地國(guó)家，這些國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒被稱為新世界葡萄酒。
2、酒標(biāo)不同
舊世界的酒標(biāo)信息復(fù)雜，包含各項(xiàng)元素，便于消費(fèi)者認(rèn)知，而新世界酒標(biāo)信息簡(jiǎn)單，不易從酒標(biāo)信息中了解酒的好壞。
3、工藝不同
舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質(zhì)差距不大。
參考資料來(lái)源：百度百科-新世界葡萄酒
參考資料來(lái)源：百度百科-舊世界紅酒 - 觀點(diǎn)3： 1、歷史的區(qū)別
舊世界歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達(dá)到幾百上千年的歷史；新世界比較短，最長(zhǎng)也就二三百年。
2、方式的區(qū)別
舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴(yán)格；新世界較為寬松。而且在方式上，舊世界講究精耕細(xì)作，注重人工；新世界以機(jī)械化為主。在這一點(diǎn)上可以看看勞斯萊斯，純手工生產(chǎn)，但價(jià)值卻高的很。
3、工藝的區(qū)別
舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質(zhì)差距不大。
4、法規(guī)的區(qū)別
舊世界有嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以法國(guó)就為例，每一瓶葡萄酒的正標(biāo)上都標(biāo)注等級(jí)，一目了然。新世界也有相關(guān)法規(guī)，但不如舊世界嚴(yán)格。
5、包裝的區(qū)別
舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝;
而新世界包裝多樣，講究外在。
6、酒標(biāo)差別
舊世界的酒標(biāo)信息復(fù)雜，包含各項(xiàng)元素，便于消費(fèi)者認(rèn)知，而新世界酒標(biāo)信息簡(jiǎn)單，不易從酒標(biāo)信息中了解酒的好壞。
6、規(guī)模的區(qū)別
舊世界得生產(chǎn)單位比較小，有的甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量，而新世界有可能達(dá)到幾十萬(wàn)噸。
參考資料來(lái)源：百度百科-新世界葡萄酒 - 觀點(diǎn)4： 很多消費(fèi)者都會(huì)問(wèn)到，哪一國(guó)的葡萄酒比較好喝？美國(guó)？法國(guó)，還是意大利？這個(gè)問(wèn)題經(jīng)常困擾著初次品酒的消費(fèi)者。面對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品琳瑯滿目陳列，多半無(wú)從選擇。
舊世界的傳統(tǒng) VS新世界的思維
著名英國(guó)葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最暢銷的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先將世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家一分為二，那就是 舊世界葡萄酒 Old World 與新世界葡萄酒 New World。 舊世界葡萄酒源自于中亞高加索山脈，就是目前的喬治亞共和國(guó)所在地。經(jīng)考古學(xué)家出土之葡萄酒甕證明人類葡萄釀酒已經(jīng)有七千多年的歷史，后來(lái)傳抵埃及、希臘與羅馬等地，再隨宗教傳遍東西歐洲國(guó)家。葡萄酒是古代重要經(jīng)濟(jì)作物，先民經(jīng)由觀察葡萄于各種土地生長(zhǎng)的情形，了解到唯有尋找到適合耕種葡萄的貧瘠田地，才能釀造出酒精度高、質(zhì)量?jī)?yōu)異、易于保存且口味豐郁之葡萄酒。數(shù)千年來(lái)，位于舊世界各產(chǎn)區(qū)也因氣候環(huán)境差異，逐漸發(fā)展培育出各地特性之葡萄品種，釀制出蘊(yùn)含當(dāng)?shù)靥赜酗L(fēng)味之葡萄酒。正如同臺(tái)灣茶文化，各地因氣候、品種、發(fā)酵與烘焙方式之不同，而各自都有自己獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味與芳香。
而新世界葡萄始于哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，隨歐洲新移民潮帶到當(dāng)?shù)胤N植的歐洲葡萄品種，傳抵至南美洲，開(kāi)始致力于葡萄的耕種與釀造。早期發(fā)現(xiàn)歐洲種葡萄無(wú)法種植在美洲本土，經(jīng)數(shù)年培育后及枯萎死亡，被當(dāng)?shù)卦咸迅霾⊙肯x(chóng)啃噬根部;除了在少數(shù)氣候特殊干燥的南美洲國(guó)家例如智利與阿根廷外，歐洲種葡萄在美國(guó)幾乎無(wú)法生存。而美洲特有的美洲種葡萄 Vitis-Labrusca經(jīng)發(fā)酵釀造后產(chǎn)生濃郁的狐臭味Foxy，為葡萄酒帶來(lái)不甚悅?cè)说娘L(fēng)味，口感不佳無(wú)法用來(lái)釀造。直到十九世紀(jì)末期，才由嫁接的方式，將美洲種做為樹(shù)根占木，葡萄能順利躲過(guò)當(dāng)?shù)刂霾⊙肯x(chóng)的吞噬，葡萄耕種這才正式于美洲落地生根。
美洲葡萄酒由于發(fā)展時(shí)間不是很長(zhǎng)，像是種美國(guó)的葡萄樹(shù)大多仰賴人工灌溉才得以存活，不若歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，除非嚴(yán)重旱災(zāi)，否則在歐盟會(huì)員國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)級(jí)(VQPRD/AOC) 人工灌溉葡萄田是嚴(yán)格禁止。在歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，無(wú)一不是經(jīng)過(guò)數(shù)千年的實(shí)驗(yàn)種植，才能天然地培育出適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件之葡萄品種，讓葡萄樹(shù)自然生長(zhǎng)，讓自然去醞釀酒的滋味與風(fēng)華，這樣的理念一直是歐洲高級(jí)葡萄酒的精神。其實(shí)就學(xué)理來(lái)說(shuō)，貧瘠的土地刺激了葡萄樹(shù)根部向下尋找水源，但是樹(shù)根越往土地里鉆，所帶來(lái)的大量礦物質(zhì)不但造就葡萄酒屬于土地的特殊風(fēng)味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份濃度相對(duì)提高，本身也因帶有豐富礦物質(zhì)而使葡萄酒有了屬于土地的芬芳。
十六世紀(jì)以后這些品種傳抵美洲后，部分環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)的品種例如：Cabernet Sauvignon, Merlot 與Chardonnay等生長(zhǎng)情形良好。但目前新世界葡萄酒釀造方式多以消費(fèi)者喜好為目的，也就是說(shuō)，新酒就必須充滿果香，口感柔順。即開(kāi)即飲的消費(fèi)方式。尤其剛開(kāi)始接觸葡萄酒的新進(jìn)消費(fèi)者多不愿意買(mǎi)一瓶酒，還必須小心地保存數(shù)年后才能盡嘗其味。新世界葡萄酒之所以能夠在世界各大酒展上鋒芒盡出，原因不外釀造方式的改變，也就是說(shuō)利用科學(xué)的方式例如：低溫發(fā)酵(Low temperature fermentation)藉以延長(zhǎng)葡萄酒發(fā)酵期，增長(zhǎng)許多酯類物質(zhì)，增加了果香香氣，雖說(shuō)使葡萄酒增加許多芳香，但這些在人工低溫環(huán)境下生成的脂類物質(zhì)原本不屬于葡萄酒本身，這種人造的芳香分子很容易就隨溫度增加而散失，在瓶?jī)?nèi)保存的期也不長(zhǎng)，但卻能滿足初學(xué)者或一般消費(fèi)者即開(kāi)即飲的需求。因此現(xiàn)代新世界釀造法可以說(shuō)是以消費(fèi)者需求為取向，為了滿足消費(fèi)者，必須以各種現(xiàn)代科技方式達(dá)到這種要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁雜瑣碎的橡木桶培養(yǎng)時(shí)間，增益葡萄酒之口感。
目前世界上葡萄酒釀造業(yè)有兩大思維：
第一種稱為 <自然預(yù)防釀造法> Oenologie préventif
另一種則稱為 <修正矯治釀造法> Oenologie correctif
自然預(yù)防釀制法最注重釀造前葡萄質(zhì)量，讓葡萄自己去展現(xiàn)其風(fēng)華，除需事先測(cè)量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土質(zhì)、向陽(yáng)度與氣溫。以上三者在法文里稱之為 Terroir，這個(gè)無(wú)法直接翻譯成其它語(yǔ)言的字，其內(nèi)在意含正如創(chuàng)立于十一世紀(jì)的勃根地西妥教團(tuán)Cistercian僧侶這樣解釋這個(gè)字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de façon stable au long des années pour établir sa typicité. (一塊葡萄田、其地質(zhì)、地勢(shì)、向陽(yáng)度與葡萄酒質(zhì)間的關(guān)連，隨時(shí)間粹煉而保持恒久不變，孕育出這片土地特有風(fēng)格。)這種葡萄酒的釀酒師，只是選擇最佳的方式，讓葡萄酒自己去詮釋屬于大自然的風(fēng)味，而不是嘗試著去改變其自然風(fēng)格。舉例來(lái)說(shuō)，一瓶勃根地白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，北起白酒村落Chablis 南至 Pouilly Fuissé ，若選擇同年份的六個(gè)生產(chǎn)白葡萄酒的村莊例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuissé，雖然都是同樣的品種 Chardonnay，但是您會(huì)發(fā)現(xiàn)每一瓶酒都顯現(xiàn)出相當(dāng)不同的性格、風(fēng)味與芳香，這就是 Terroir 所給予葡萄酒之間各自不同的性格，在口感上著顯著差異。這就是來(lái)自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。
新世界的思維
近代釀造業(yè)技術(shù)不斷創(chuàng)新，從原本單純保護(hù)發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行，到現(xiàn)今以科技提升葡萄酒質(zhì)量。例如發(fā)酵菌種的篩選帶給葡萄酒不同的芬芳、低溫發(fā)酵可以增益葡萄酒的酯類芬芳、逆滲透濃縮法、冷凍粹取法等等。這些先進(jìn)的釀造方式主要的用意都是在釀造出適合好喝的葡萄酒。
歐美釀造觀念分歧
筆者曾于許多國(guó)際場(chǎng)合，親眼見(jiàn)過(guò)歐美釀造業(yè)者對(duì)于葡萄酒定義的爭(zhēng)執(zhí)，最精彩的莫過(guò)于去年十月于德國(guó)舉行的國(guó)際酒展，題目就是新世界與舊世界差異。首先發(fā)言的是一位來(lái)自紐西蘭的釀酒師，他認(rèn)為法國(guó)高級(jí)葡萄酒產(chǎn)地，例如波爾多，葡萄酒酒質(zhì)過(guò)于濃郁，往往需要數(shù)年瓶?jī)?nèi)熟成才能飲用，不符合現(xiàn)代消費(fèi)者所需之即開(kāi)即飲的消費(fèi)習(xí)性。請(qǐng)問(wèn)會(huì)有誰(shuí)買(mǎi)下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才來(lái)飲用呢？所以新世界葡萄酒才符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。
此時(shí)，另一位法國(guó)勃根地釀造師則立即發(fā)言，他首先贊同這位紐西蘭釀酒師的說(shuō)法，并認(rèn)為科技可以改變葡萄酒的風(fēng)味，釀造出好喝易飲適合消費(fèi)者的葡萄酒。但是他話鋒一轉(zhuǎn)：『沒(méi)錯(cuò)，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一樣好吃，而且老少咸宜，一個(gè)小孩生下來(lái)一歲開(kāi)始吃棒棒糖，兩歲也喜歡吃棒棒糖，三歲也可以，到了二十歲，他吃的只有這種沒(méi)有文化，不用大腦的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經(jīng)失去大地賜與的生命，只剩下人工調(diào)制的風(fēng)味而已。
美國(guó)釀造大師 M. Beringer 曾經(jīng)說(shuō)過(guò):"It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years. 要釀造出一瓶好酒是相當(dāng)容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再練習(xí)個(gè)一百年就會(huì)成功。"這位大師告訴我們什么呢？筆者認(rèn)為相當(dāng)值得臺(tái)灣釀酒業(yè)深思，因?yàn)榈降孜覀円勗斓氖鞘裁礃拥木疲疾倏v在我們的手中。要尋得適合的氣候、土壤，釀造出來(lái)的葡萄酒不只是好喝，還要具備深度與來(lái)自大地的滋味。這種渾然天成的葡萄，她的芳香在土地上已經(jīng)開(kāi)始孕育，在一年氣候里成長(zhǎng)，在陽(yáng)光中茁壯，釀酒師的工作只是像個(gè)接生婆。一瓶真正來(lái)自然的葡萄酒，其風(fēng)華是大自然所賦，釀酒師的角色只是選擇最理想的方式，將葡萄裝到瓶子里而已。 - 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 每個(gè)學(xué)酒的人在最開(kāi)始都要弄明白【新世界】和【舊世界】到底代表了什么。要知道，它們可遠(yuǎn)不止地理位置上的區(qū)別這么簡(jiǎn)單，從價(jià)值觀到審美偏好再到技術(shù)操作的細(xì)節(jié)，無(wú)不樹(shù)立著新世界和舊世界陣營(yíng)拉開(kāi)的對(duì)立面。
所以今天，我們就用幾組最簡(jiǎn)單的對(duì)比，來(lái)讓你明白葡萄酒中的【新世界】和【舊世界】到底代表了什么，之前有什么區(qū)別。
一、新舊世界葡萄酒的概念
舊世界葡萄酒：根據(jù)《世界葡萄酒地圖》的劃分，葡萄酒版圖分為“新世界”（New World）和“舊世界”（Old World）。而通常我們所說(shuō)的“舊世界”指的是原始葡萄酒產(chǎn)國(guó)，大多位于歐洲和中東地帶，包括法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、葡萄牙、奧地利、希臘、黎巴嫩、以色列、克羅地亞、格魯吉亞、羅馬尼亞、匈牙利及瑞士等。舊世界的葡萄酒釀制歷史悠久，手段保守，頗具古典主義情懷。
新世界葡萄酒：新世界通常指的是歐洲的原殖民地國(guó)家，包括美國(guó)、新西蘭、阿根廷、智利、澳大利亞以及南非等國(guó)，其歷史也相對(duì)較短。中國(guó)作為葡萄酒新興國(guó)家，也被歸為新世界葡萄酒行列。他們奉行企業(yè)精神，因此各產(chǎn)區(qū)的釀造方法往往也千差萬(wàn)別。例如，某些酒莊還大規(guī)模引入休閑旅游業(yè)，推動(dòng)葡萄酒文化的傳播。
二、新舊世界葡萄酒的異同
“據(jù)說(shuō)新世界葡萄酒不太行啊！”或許你曾在某個(gè)地方聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句話，那些自恃偏愛(ài)舊世界葡萄酒浪漫情懷的人，經(jīng)常以此來(lái)貶低新世界葡萄酒。對(duì)于這種態(tài)度，我只想說(shuō)一句：自古英雄都不問(wèn)出處，更何況葡萄酒呢？還是先弄清楚新舊世界葡萄酒的異同再發(fā)表言論也不遲。
1、 歷史文化
舊世界釀酒歷史悠久，有的酒莊甚至已有成百上千的歷史，最早可追溯至羅馬帝國(guó)時(shí)期。因此，傳統(tǒng)的工藝加上百千年的市場(chǎng)積累，使得舊世界葡萄酒備受寵愛(ài)。
新世界釀酒歷史相對(duì)較短，最長(zhǎng)也不過(guò)幾百年。相比舊世界，新世界就像一個(gè)青春期的少年，熱情奔放，活力四射。
2、種植方式及規(guī)模
舊世界注重精耕細(xì)作，且多為人工耕種，畝產(chǎn)限量也較為嚴(yán)格，有的還講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，因此其產(chǎn)量一般少而精。
新世界葡萄酒多以機(jī)械化生產(chǎn)為主，畝產(chǎn)限量較為寬松，因此產(chǎn)量較多，甚至有的年產(chǎn)量可達(dá)幾十萬(wàn)噸。
3、釀造理念及工藝
舊世界葡萄酒因歷史悠久，釀酒理念也頗具古典主義風(fēng)格。另外，舊世界往往強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，注重葡萄酒的復(fù)雜性及平衡感，加之純手工生產(chǎn)和年份的影響，葡萄酒的整體檔次一般差別較大。
新世界葡萄酒在舊世界釀造理念的基礎(chǔ)上，加入了時(shí)代的元素。其現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)水平，使得生產(chǎn)出的葡萄酒頗具潮流感。不過(guò)新世界葡萄酒采用工業(yè)化生產(chǎn)，無(wú)個(gè)體差異性，因此產(chǎn)品品質(zhì)一般不相上下。
4、分級(jí)制度
舊世界葡萄酒有著嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中尤以法國(guó)AOC制度最為經(jīng)典，這在全世界都非常有名。精細(xì)而又完整的葡萄酒質(zhì)量控制制度使得舊世界一般在葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、采摘方式、最低酒精度、釀酒方法和產(chǎn)量等方面有著嚴(yán)格的規(guī)定。
新世界在這方面則相對(duì)寬松，酒商可自由選擇葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和釀造工藝等，因此其發(fā)揮空間較大，創(chuàng)新機(jī)會(huì)也較多。
5、酒標(biāo)及包裝設(shè)計(jì)
舊世界傳承一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)，酒標(biāo)信息較多，因此可以通過(guò)酒標(biāo)大致推測(cè)一款酒的品質(zhì)。不過(guò)，因各國(guó)酒標(biāo)語(yǔ)言的多樣性使得辨認(rèn)起來(lái)相當(dāng)困難。另外，舊世界葡萄酒在酒標(biāo)圖案及包裝方面，鮮有華麗怪異的設(shè)計(jì)，一般以傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)為主。
相對(duì)而言，新世界酒標(biāo)就顯得比較有潮流感，其酒標(biāo)信息一般簡(jiǎn)單明了，且多以英文標(biāo)注，較易辨識(shí)，不過(guò)人們很難從中判斷葡萄酒的品質(zhì)。另外，少了條條框框的限制，酒標(biāo)的多樣性及藝術(shù)性一概顯露，其包裝也是精美絕倫，令人忍不住想收藏。
6、風(fēng)格特點(diǎn)
舊世界因地域因素影響，其葡萄酒一般高酸、低酒精含量，且風(fēng)格內(nèi)斂，還帶有明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味和泥土氣息。不過(guò)其總體風(fēng)味平衡，較難辨別，因此葡萄酒新手大都難以接受。
新世界則一般呈現(xiàn)低酸、高酒精度、重酒體等特征，熱情奔放的風(fēng)格，加上濃郁的果香，頗受初嘗者青睞。
不過(guò)隨著時(shí)代的變遷，一些舊世界葡萄酒也逐漸融入了科技元素彌補(bǔ)人工的不足，新舊世界葡萄酒的分界線也越來(lái)越模糊。總之，兩者各具風(fēng)格，形成良性競(jìng)爭(zhēng)，毫無(wú)疑問(wèn)，這對(duì)葡萄酒的發(fā)展及消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都絕對(duì)是利大于弊。 - 觀點(diǎn)7： 在葡萄酒領(lǐng)域一直都有著“新世界”“舊世界”之分，它們是指什么呢？二者又有何區(qū)別？
什么是新世界葡萄酒？
“新世界”這個(gè)名詞，準(zhǔn)確地說(shuō)是由英國(guó)葡萄酒作家Huge
Johnson最先提出的。新世界葡萄酒是相對(duì)于舊世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利亞、新西蘭、南非等進(jìn)入葡萄酒釀造行業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)的國(guó)家。它包含歐洲以外的所有葡萄酒新興產(chǎn)區(qū)，如澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷、美國(guó)。相對(duì)舊世界釀酒人而言，新世界釀酒人在釀造工藝上采取更開(kāi)放的思想，他們不吝使用最尖端的科學(xué)技術(shù)，把風(fēng)土的特性表現(xiàn)得淋漓盡致。
“新世界”
葡萄酒勢(shì)力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
什么是舊世界葡萄酒？
“舊世界”指的是法國(guó)、意大利、德國(guó)等釀酒歷史悠久的歐洲國(guó)家。論品質(zhì)，法國(guó)是老大，其是世界第一大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，法國(guó)酒中名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國(guó)以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒。
新世界、舊世界葡萄酒的區(qū)別
新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界以現(xiàn)代技術(shù)釀造。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。
“新世界”
葡萄酒勢(shì)力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
參考資料： - 觀點(diǎn)8： 其實(shí)個(gè)人感覺(jué)沒(méi)有太多本質(zhì)的區(qū)別。
不同的葡萄種在不同的國(guó)家，會(huì)產(chǎn)生不同的口感，所以說(shuō)口感上的差別總是有的，但那是地理，氣候因素造成的。
新世界酒，像智力，澳大利亞，南非等等國(guó)家的葡萄酒發(fā)展起來(lái)其實(shí)也是通過(guò)法國(guó)，西班牙的莊園主過(guò)去投資或者直接過(guò)去種植，把釀酒技術(shù)帶過(guò)去才發(fā)展起來(lái)的，沒(méi)有舊世界酒國(guó)家的技術(shù)投資，其實(shí)他們也發(fā)展不起來(lái)。
但是感覺(jué)舊世界和新世界酒最大的區(qū)別就是，新世界大多數(shù)都是企業(yè)化運(yùn)營(yíng)，從葡萄種植到酒都推廣銷售都是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)在做的，比如一個(gè)澳洲酒廠可以在澳洲很多地方都有葡萄園，然后把這些葡萄園的葡萄拿回來(lái)放一起自己配比，釀造出自己的酒。而且一個(gè)企業(yè)可以釀造出很多檔次的酒，比如最有名的奔富，他的gange和洛神的價(jià)格可以差幾百倍，一個(gè)是頂級(jí)酒，而另一個(gè)只是日常餐酒。而且這些新世界酒一般比較接受新的技術(shù)等，所以釀出來(lái)的酒味道相對(duì)比較統(tǒng)一，一些便宜的酒商業(yè)化味道也濃一點(diǎn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，香味，層次感會(huì)比舊世界酒缺乏點(diǎn)。
舊世界酒的話大多還是已酒莊運(yùn)營(yíng)模式，酒莊只全心全意釀酒，而賣酒那是酒商的事。其一個(gè)酒莊面積一般不會(huì)太大，而且例如法國(guó)受限于aoc條款，西班牙受限于doc條款等，這些對(duì)于酒莊的釀酒有很大限制的同時(shí)也保證了這個(gè)酒莊的酒的獨(dú)特性，所以舊世界酒每個(gè)酒，甚至同一酒莊每一年份的酒都能有自己的味道，不會(huì)像新世界酒那樣同一酒莊同一等級(jí)的酒味道大多相同。相對(duì)來(lái)說(shuō)舊世界酒的商業(yè)味淡點(diǎn)，更注重酒的特色。
但是不管新世界還是舊世界酒，真正做到上檔次的酒都不是一般的用心，而且舊世界到新世界也有其傳承性在里面，所以說(shuō)到這個(gè)檔次的酒都好喝，也都會(huì)有其內(nèi)涵，個(gè)人感覺(jué)到頂級(jí)酒又開(kāi)始趨于同化。 - 觀點(diǎn)9： 舊世界葡萄酒只包括法國(guó)、西班牙、意大利3個(gè)國(guó)家。所以除此之外的國(guó)家都是新世界的葡萄酒，包括中國(guó)。
- 觀點(diǎn)10： 舊世界就是指歐洲那幾個(gè)傳統(tǒng)的葡萄酒釀造國(guó)家，比如法國(guó)，德國(guó)，意大利，西班牙等；
新世界就是其他新興的葡萄酒釀造國(guó)家，包括美國(guó)，智利，澳大利亞，新西蘭，中國(guó)等等。 - 觀點(diǎn)11： 我們常常會(huì)聽(tīng)人說(shuō)到葡萄酒的“新世界”和“舊世界”。這兩個(gè)詞是指什么呢？本期學(xué)紅酒視頻就為你解答。
- 觀點(diǎn)12： 新世界是用高科技調(diào)節(jié)溫度各種方面因素是人為可以大量生產(chǎn)舊世界是傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而要看當(dāng)年氣候產(chǎn)量這些人為不了的
- 觀點(diǎn)13： 葡萄酒的舊世界與新世界
舊世界主要是指歐洲傳統(tǒng)釀酒國(guó)家，具有幾千年的釀酒歷史。尊崇自然，主要集中在歐洲，以法國(guó)、意大利為代表，包括西班牙、德國(guó)等等。
新世界注重新的工藝，只有幾百年的釀酒歷史。以美國(guó)、智利為代表，還有澳大利亞、南非、阿根廷、新西蘭等等 - 觀點(diǎn)14： 在葡萄酒的世界里，分為新舊世界，舊世界指的主要是有著較長(zhǎng)釀酒傳統(tǒng)的歐洲國(guó)家，類似法國(guó)、意大利、德國(guó)等；而新世界指的則是美國(guó)、智利、澳大利亞、新西蘭等新興的釀酒國(guó)家，也包括我們中國(guó)。
在傳統(tǒng)的葡萄酒體系之中，新舊世界涇渭分明。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運(yùn)用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過(guò)現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。
新世界和舊世界紅酒具體的區(qū)別總結(jié)如下：
1.歷史。舊世界葡萄酒歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達(dá)到幾百上千年的歷史；新世界葡萄酒歷史比較短，最長(zhǎng)也就二三百年。
2.種植方式不同。舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴(yán)格，那里是不允許灌溉采取聽(tīng)天由命的方式種植；新世界較為寬松，可以根據(jù)氣候情況進(jìn)行灌溉。而且在方式上，舊世界講究精耕細(xì)作，注重人工；新世界以機(jī)械化為主。
3.釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質(zhì)差距不大。
4.法規(guī)不同。舊世界有嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以法國(guó)為例，每一瓶葡萄酒的正標(biāo)上都標(biāo)注等級(jí)，一目了然。新世界也有相關(guān)法規(guī)，但不如舊世界嚴(yán)格。
5.包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，他們注重標(biāo)示產(chǎn)地、風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng)；而新世界包裝多樣，講究外在，因?yàn)樗麄冏⒅貥?biāo)示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。
6.酒標(biāo)差別。舊世界的酒標(biāo)信息復(fù)雜，包含各項(xiàng)元素，便于消費(fèi)者認(rèn)知；新世界酒標(biāo)信息簡(jiǎn)單，不易從酒標(biāo)信息中了解酒的好壞。
7.規(guī)模不同。舊世界的生產(chǎn)單位較小，以傳統(tǒng)家族經(jīng)營(yíng)模式為主，相對(duì)規(guī)模較小，有的甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量；而新世界以公司的形式，他們葡萄種植的規(guī)模都比較大，有可能達(dá)到幾十萬(wàn)千升。
8.工藝差別。舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造的工藝；新世界注重科技與管理。
9.口感差別。舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界是以果香以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開(kāi)放。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！