- 觀點(diǎn)1： 燉羊肉湯應(yīng)該放什么材料？
1、提鮮的調(diào)料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調(diào)料
（1）山楂
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
（3）咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒(méi)有腥味的咖喱羊肉。
（4）甘蔗
在羊肉中加入剖開(kāi)的甘蔗同煮，可除膻味。
（5）綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
（6）紅棗
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
煮羊肉的正確方法與配料
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開(kāi)后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個(gè)小時(shí)。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。
7、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來(lái)提味。 - 觀點(diǎn)2： 主料：羊肉700克、羊蝎子500克。
輔料：生姜2塊、小蔥2根、食鹽適量、白胡椒粉適量、白醋適量、香菜2根。
步驟：
1、用清水沒(méi)過(guò)浸泡，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水，至少浸泡1小時(shí)。
2、在鍋中倒入足量的清水，先把羊骨頭放入鍋內(nèi)。
3、羊肉清洗干凈后切成小塊，繼續(xù)浸泡。
4、加入生姜跟蔥。
5、蓋上蓋子，大火煮開(kāi)。
6、開(kāi)鍋后撇去浮沫，對(duì)羊肉比較敏感可以在這加入料酒。
7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)左右。
8、羊肉瀝干水分加入鍋內(nèi)，中火煮開(kāi)。
9、蓋子留個(gè)縫隙，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時(shí)左右。
10、把香菜、小蔥洗凈。
11、全部切末。
12、準(zhǔn)備全部的配料，根據(jù)自己的口味調(diào)整就可以食用了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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