- 觀點(diǎn)1： 步驟：
第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買(mǎi)上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來(lái)非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
做紅燒肉需要帶著豬皮，那么想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長(zhǎng)豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無(wú)腥味。
而且經(jīng)過(guò)這么做后，豬皮做熟后吃起來(lái)口感好也更香。
再將五花肉放在流動(dòng)水下沖洗干凈，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗干凈。
第二步——五花肉焯水、切塊
五花肉處理干凈后，切成小塊，大小一致做出來(lái)的成品好看，鍋洗凈后放入五花肉塊，再加入生姜片、大蔥段、涼水，大火煮開(kāi)，水沸騰后倒入一勺料酒，繼續(xù)煮兩分鐘，水面上的臟東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉后，放溫水里把表面清洗干凈，再放網(wǎng)籃里控水待用。
第三步——五花肉煎一煎
鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙后倒入食用油，不斷潤(rùn)鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進(jìn)鍋中，開(kāi)小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個(gè)重點(diǎn)，1、五花肉入鍋后很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來(lái)更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會(huì)讓做好的紅燒肉不油膩。
第四步——五花肉上色、調(diào)味
五花肉煎好后，加生姜片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會(huì)兒炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色后，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個(gè)重點(diǎn)，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實(shí)在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點(diǎn)；2、調(diào)味時(shí)，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質(zhì)發(fā)柴。
第五步——燉煮五花肉
大火煮開(kāi)后，加幾節(jié)大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調(diào)味。
最后再大火收汁，最后這一步也很重要，經(jīng)過(guò)收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。
結(jié)語(yǔ)：紅燒肉怎么做才好吃？別直接焯水，做好這5步，肉質(zhì)軟爛，紅亮誘人！你都學(xué)會(huì)了嗎？有些朋友往往只會(huì)給五花肉焯水，然后直接燉煮，這樣做出來(lái)的紅燒肉不好吃，沒(méi)顏色，不香還有腥味，要記住正確做法，保準(zhǔn)你也能做出美味的紅燒肉，快練練手吧，過(guò)年做這道菜得心應(yīng)手。 - 觀點(diǎn)2： 腐竹結(jié)燒肉
材料：五花肉、干腐竹結(jié)、姜、大蔥段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、鹽、雞精、油、香蔥
做法：
1.將五花肉洗凈，控干水分，切成 塊，焯水備用；
2.干腐竹結(jié)用溫水泡發(fā)后洗凈控干水分；
3.熱鍋放油，七成熱時(shí)放入肉塊炒至微黃，倒入花雕酒，老抽翻炒上色；
4.倒入沒(méi)過(guò)肉面2厘米的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)之后倒入生抽、白糖；
5.再放入姜片、大蔥段、大料、轉(zhuǎn)中小火燉至水半干時(shí)倒入泡發(fā)好的腐竹結(jié)，蓋上鍋蓋大火收汁；
6.最后調(diào)入少量的鹽，雞精，撒上香蔥即可。
家常版鍋包肉
材料：里脊肉、淀粉、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉
做法：
1.將里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大片，用適量料酒和鹽腌制一下；
2.將淀粉加水調(diào)成糊，將蒜剁碎，蔥和姜切絲，胡蘿卜切絲備用；
3.取適量生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉，調(diào)一碗料汁備用；
4.將里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油溫七成熱的油鍋里炸至定型后撈出；
5.鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁；
6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒幾下，讓每片肉都裹上料汁后，即可出鍋。
小貼士：肉稍微凍一下會(huì)更好；在調(diào)料汁時(shí)可根據(jù)自己的口味調(diào)整糖和醋的比例。 - 觀點(diǎn)3： 燒肉做法如下：1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細(xì)香蔥4根。2、豬肉冷水下鍋，放香葉、苘香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。3、將豬肉的皮風(fēng)干。4、然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些宓些好。5、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬(wàn)不要切斷，留高度的1/3深，然后將混合好的混合調(diào)料涂在表面和肉切開(kāi)的間隙里，然后將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長(zhǎng)度插入肉中間來(lái)定肉的平整，用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。7、放入烤盤(pán)。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。8、等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，涂一層很薄很薄的蘇打粉。10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來(lái)，再涂層油，再烤10分鐘，反復(fù)2-3次就夠了，烤好后切片，上碟。
- 觀點(diǎn)4： 烤肉在于調(diào)味和火候，掌握好這些，肉烤出來(lái)就會(huì)很好吃的。
肉要入味，要提前馬料腌制，并給肉拉些口子好入味。
腌制好后用小火給慢慢烤熟，同時(shí)一邊烤一邊刷油烤，并不時(shí)給刷料。
肉烤熟撒上芝麻、蔥花，香噴噴的烤肉就可以享用了。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱(chēng)，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車(chē)上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣(mài)，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買(mǎi)什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買(mǎi)（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類(lèi)繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類(lèi)繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱(chēng)。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱(chēng)口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱(chēng)。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買(mǎi)到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類(lèi)（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤(pán)紙（可選，用于隔離肉類(lèi)和電餅鐺）肉類(lèi)處理：將肉類(lèi)切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫(huà)的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
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- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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