- 觀點1： 你好！對于現在很多人來說，相信都是無肉不歡的那種吧，就像是有一句話說的一樣，一天不吃肉，渾身都難受，在日常生活中，人們對于肉類的追求還是不能少的，不管是豬肉，雞肉，牛肉等等，大部分人都會好奇，自己在飯店吃的炒肉和自己在家做的炒肉完全不一樣，炒出來的肉不僅口感柴，還沒有嫩滑的口感，其實這都是有訣竅的。爆炒“肉類”前，牢記這“3個口訣”，炒出來的肉質嫩滑爽口。
口訣一，切肉注意角度
可不要小看了切肉這個步驟，其實這就是炒肉前非常關鍵的一步，它不比調味要是鹽少了，后面還可以加點，只要是切對肉，這樣肉質才不會難嚼，口感也會更好，對于豬肉應該呈平形狀切下去，雞肉比較嫩，所以直接切斜點角度就行，那么牛肉的紋路比較多，所以應該是呈現90度直角切。
口訣二，裹淀粉
說到做菜，淀粉的確能夠幫助咱們很多，并且對于炒肉上的幫助更大，將淀粉稀釋后放入肉片，這樣肉片上面都裹上了淀粉水，再進行20分鐘的腌制就可以下鍋開炒了，這樣炒出來的肉質嫩滑主要是因為淀粉在下入鍋中的時候，立馬在肉片外面形成了一層保護膜，這樣能夠鎖住肉片當中的水分。
口訣三，急火爆炒
對于炒肉來說，一定要好急火爆炒，這主要是因為不管是炒什么，只要是炒的時間越長，它的水分流失就越多，這樣肉質自然就老了，其實不管是裹淀粉還是其他的，主要就是為了保持肉片里面的水分，防止它快速流失或者是肉質變老。這3個口訣記住了嗎？按照這幾點來，保證你炒出來的肉質嫩滑爽口 - 觀點2： 烤串其實很簡單,
肥瘦相間是關鍵,
順切條來橫切段,
切塊洋蔥去去膻,
一勺蠔油來提鮮,
放進碗中腌一腌,
不放油來不放鹽,
半個小時把串穿,
想要多滋味用鐵簽,
竹簽串串肉變干,
炭要燒好也不難,
大伙生炭燒的歡,
炭要燒透再平攤,
多余木炭放一邊,
隨時取用更方便,
炭要燒到霜滿天,
放上肉串不要翻,
直到兩面變了色,
這時放鹽味道鮮,
遇到起火串拿開,
不糊不焦特別鮮,
撒上孜然辣椒面,
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