- 觀點1： 炒糖色是需要放水的。
其實我們在炒糖色的時候，是可以加入水進去的。不過加入進去的清水要比油少，這樣才能炒好。不過在炒糖色的時候，我們要先將鍋燒熱，把冰糖燒至慢慢地化后加入適量的清水進去。等到冰糖完全融化的變濃稠的時候，我們就可以轉為小火慢慢的熬制了。等到鍋中的顏色慢慢的變成了焦糖色的時候，我們這個糖就算是炒好了。
關于炒糖色要不要放水，答案是要放水的。但是我們放水的視乎，必須要在冰糖開始慢慢的融化的融化的時候加入進去，這樣熬出來的糖水才會是焦糖色的，也會更加的濃稠。 - 觀點2： 我們都知道，炒糖色是比較常見的一個做菜環節，很多人做紅燒肉或者紅燒魚的時候都會炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒糖色要加水嗎
炒糖色是要加水的。
一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由于油的沸點在400多度左右，并且鎖熱能力極佳，而也正是因為具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的時間長了，光用油炒溫度也會不斷的逐漸升高，所以如果您沒有注意到這點就很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，因此中途化開糖的時候馬上加少許開水主要目的是利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，從而可以保證炒糖順利過渡到后續冒泡變色階段，這一技巧也很關鍵，非常推薦新手小白嘗試，不過水一定別加多，否則油溫被完全沖散降低也會導致炒糖色效率太低哦。
炒糖色什么時候加水加什么水
炒糖色前后要加兩次水，這個加水建議最好是開水，當然用稍熱一些的溫水也是可以的，但一定不要用冷水，為什么？理由很簡單，先講前面一次加水，由于此時的糖是剛剛化開的狀態，如果您加入的不是開水而是冷水，那么糖液會因為瞬間遇冷而立馬出現結晶結塊，從而導致炒糖化糖步驟完全白費，需要浪費更多的時間才能再次炒化糖來進入下一階段，所以這里必須是加開水保證溫度不變化；其次講后面一次加水，由于剛炒好的糖色本身溫度很高，因此此時如果直接加冷水有2個明顯缺點，一是糖色會因為瞬間遇冷而產生飛濺，容易造成燙傷，二是糖色本身帶有少許的油會因為水滴飛濺而同時飛出不留，從而導致炒好的糖色色澤受到影響，亮度不明亮；綜上2點，炒糖色全程加入的水都最好是開水，這是保證炒好糖色的基本關鍵。
炒糖色的做法
主料：白砂糖、冰糖或綿糖適量（新手建議首選白砂糖或碎綿糖）
配料：開水、食用油適量（注意，盡量是用開水，用溫度略高的溫水也可以，但一定不用冷水）
開始制作：
①起鍋下入少量的食用油，注意，是少量，能潤鍋就行，晃動鍋身讓油潤滿底部區域。——（注意，由于水炒法比較慢，所以這里主要教大家最為常用的油炒法和水油炒法操作注意細節）。
②然后下入白砂糖或碎綿糖，開火，也可以開火同時下白砂糖?！ㄗ⒁?，千萬不要等油溫先上去才下糖，這里要特別注意一下）。
③開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火，全程盡量保證中途不停下，慢炒去化開白糖。——（注意，要小火去炒，并且盡量別停下）。
④炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度，也就是用水油混合炒法，當然如果您是老手可以忽略此步，新手則加水，當然加水時也要注意加量，要根據糖的量來，只需要相對加少許即可?！ㄗ⒁猓@個加水必須是加開水，并且加的量要少）。
⑤全程保持小火繼續不停翻炒，開始時是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時如果是炒紅燒肉、豬蹄等炒菜上色，那么可以馬上直接下入食材開始炒了，再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋?！ㄗ⒁猓刺巧珪r要時刻注意糖色的氣泡和顏色變化，這是炒好糖色的關鍵基礎）。
⑥當然如果只是單純的炒糖色，那么此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水，這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右，加入后繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻，關火即可出鍋，炒糖色即成?！ㄗ⒁猓@里加入的水同樣必須是開水，并且加入的量不能太多，大約控制在鍋內糖油的3倍左右即可，否則會降低糖色上色效果）。 - 觀點3： 炒糖色其實就是利用糖經過炒至后讓食物變成另外一種顏色，炒糖色是很多的紅燒類的一些菜品所需要用到的。
比如說我們常見的紅燒肉，炒出糖色后做出來的紅燒肉看上去色澤紅潤，勾起人的食欲。而且通過炒糖色所做出來的紅燒肉，是肥而不膩的。其實我們在炒糖色的時候，是可以加入水進去的。
不過加入進去的清水要比油少，這樣才能炒好。不過在炒糖色的時候，我們要先將鍋燒熱，把冰糖燒至慢慢的融化后加入適量的清水進去。等到冰糖完全融化的變濃稠的時候，我們就可以轉為小火慢慢的熬制了。
等到鍋中的顏色慢慢的變成了焦糖色的時候，我們這個糖就算是炒好了。關于炒糖色要不要放水，答案是要放水的。但是我們放水的視乎，必須要在冰糖開始慢慢的融化的融化的時候加入進去，這樣熬出來的糖水才會是焦糖色的，也會更加的濃稠。 - 觀點4： 我們都知道，炒糖色是比較常見的一個做菜環節，很多人做紅燒肉或者紅燒魚的時候都會炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒糖色要加水嗎
炒糖色是要加水的。
一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由于油的沸點在400多度左右，并且鎖熱能力極佳，而也正是因為具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的時間長了，光用油炒溫度也會不斷的逐漸升高，所以如果您沒有注意到這點就很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，因此中途化開糖的時候馬上加少許開水主要目的是利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，從而可以保證炒糖順利過渡到后續冒泡變色階段，這一技巧也很關鍵，非常推薦新手小白嘗試，不過水一定別加多，否則油溫被完全沖散降低也會導致炒糖色效率太低哦。
炒糖色什么時候加水加什么水
炒糖色前后要加兩次水，這個加水建議最好是開水，當然用稍熱一些的溫水也是可以的，但一定不要用冷水，為什么？理由很簡單，先講前面一次加水，由于此時的糖是剛剛化開的狀態，如果您加入的不是開水而是冷水，那么糖液會因為瞬間遇冷而立馬出現結晶結塊，從而導致炒糖化糖步驟完全白費，需要浪費更多的時間才能再次炒化糖來進入下一階段，所以這里必須是加開水保證溫度不變化；其次講后面一次加水，由于剛炒好的糖色本身溫度很高，因此此時如果直接加冷水有2個明顯缺點，一是糖色會因為瞬間遇冷而產生飛濺，容易造成燙傷，二是糖色本身帶有少許的油會因為水滴飛濺而同時飛出不留，從而導致炒好的糖色色澤受到影響，亮度不明亮；綜上2點，炒糖色全程加入的水都最好是開水，這是保證炒好糖色的基本關鍵。
炒糖色的做法
主料：白砂糖、冰糖或綿糖適量（新手建議首選白砂糖或碎綿糖）
配料：開水、食用油適量（注意，盡量是用開水，用溫度略高的溫水也可以，但一定不用冷水）
開始制作：
①起鍋下入少量的食用油，注意，是少量，能潤鍋就行，晃動鍋身讓油潤滿底部區域?！ㄗ⒁?，由于水炒法比較慢，所以這里主要教大家最為常用的油炒法和水油炒法操作注意細節）。
②然后下入白砂糖或碎綿糖，開火，也可以開火同時下白砂糖?！ㄗ⒁?，千萬不要等油溫先上去才下糖，這里要特別注意一下）。
③開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火，全程盡量保證中途不停下，慢炒去化開白糖?！ㄗ⒁?，要小火去炒，并且盡量別停下）。
④炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度，也就是用水油混合炒法，當然如果您是老手可以忽略此步，新手則加水，當然加水時也要注意加量，要根據糖的量來，只需要相對加少許即可。——（注意，這個加水必須是加開水，并且加的量要少）。
⑤全程保持小火繼續不停翻炒，開始時是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時如果是炒紅燒肉、豬蹄等炒菜上色，那么可以馬上直接下入食材開始炒了，再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋。——（注意，炒糖色時要時刻注意糖色的氣泡和顏色變化，這是炒好糖色的關鍵基礎）。
⑥當然如果只是單純的炒糖色，那么此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水，這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右，加入后繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻，關火即可出鍋，炒糖色即成?！ㄗ⒁?，這里加入的水同樣必須是開水，并且加入的量不能太多，大約控制在鍋內糖油的3倍左右即可，否則會降低糖色上色效果）。 - 觀點5： 我們都知道，炒糖色是比較常見的一個做菜環節，很多人做紅燒肉或者紅燒魚的時候都會炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！炒糖色要加水嗎炒糖色是要加水的。一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由于油的沸點在400多度左右，并且鎖熱能力極佳，而也正是因為具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的時間長了，光用油炒溫度也會不斷的逐漸升高，所以如果您沒有注意到這點就很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，因此中途化開糖的時候馬上加少許開水主要目的是利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，從而可以保證炒糖順利過渡到后續冒泡變色階段，這一技巧也很關鍵，非常推薦新手小白嘗試，不過水一定別加多，否則油溫被完全沖散降低也會導致炒糖色效率太低哦。炒糖色什么時候加水加什么水炒糖色前后要加兩次水，這個加水建議最好是開水，當然用稍熱一些的溫水也是可以的，但一定不要用冷水，為什么？理由很簡單，先講前面一次加水，由于此時的糖是剛剛化開的狀態，如果您加入的不是開水而是冷水，那么糖液會因為瞬間遇冷而立馬出現結晶結塊，從而導致炒糖化糖步驟完全白費，需要浪費更多的時間才能再次炒化糖來進入下一階段，所以這里必須是加開水保證溫度不變化；其次講后面一次加水，由于剛炒好的糖色本身溫度很高，因此此時如果直接加冷水有2個明顯缺點，一是糖色會因為瞬間遇冷而產生飛濺，容易造成燙傷，二是糖色本身帶有少許的油會因為水滴飛濺而同時飛出不留，從而導致炒好的糖色色澤受到影響，亮度不明亮；綜上2點，炒糖色全程加入的水都最好是開水，這是保證炒好糖色的基本關鍵。炒糖色的做法主料：白砂糖、冰糖或綿糖適量（新手建議首選白砂糖或碎綿糖）配料：開水、食用油適量（注意，盡量是用開水，用溫度略高的溫水也可以，但一定不用冷水）開始制作：①起鍋下入少量的食用油，注意，是少量，能潤鍋就行，晃動鍋身讓油潤滿底部區域。——（注意，由于水炒法比較慢，所以這里主要教大家最為常用的油炒法和水油炒法操作注意細節）。②然后下入白砂糖或碎綿糖，開火，也可以開火同時下白砂糖?！ㄗ⒁?，千萬不要等油溫先上去才下糖，這里要特別注意一下）。③開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火，全程盡量保證中途不停下，慢炒去化開白糖?！ㄗ⒁?，要小火去炒，并且盡量別停下）。④炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度，也就是用水油混合炒法，當然如果您是老手可以忽略此步，新手則加水，當然加水時也要注意加量，要根據糖的量來，只需要相對加少許即可?！ㄗ⒁猓@個加水必須是加開水，并且加的量要少）。⑤全程保持小火繼續不停翻炒，開始時是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時如果是炒紅燒肉、豬蹄等炒菜上色，那么可以馬上直接下入食材開始炒了，再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋?！ㄗ⒁猓刺巧珪r要時刻注意糖色的氣泡和顏色變化，這是炒好糖色的關鍵基礎）。⑥當然如果只是單純的炒糖色，那么此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水，這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右，加入后繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻，關火即可出鍋，炒糖色即成?！ㄗ⒁猓@里加入的水同樣必須是開水，并且加入的量不能太多，大約控制在鍋內糖油的3倍左右即可，否則會降低糖色上色效果）。
- 觀點6： 我們都知道，炒糖色是比較常見的一個做菜環節，很多人做紅燒肉或者紅燒魚的時候都會炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒糖色要加水嗎
炒糖色是要加水的。
一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由于油的沸點在400多度左右，并且鎖熱能力極佳，而也正是因為具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的時間長了，光用油炒溫度也會不斷的逐漸升高，所以如果您沒有注意到這點就很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，因此中途化開糖的時候馬上加少許開水主要目的是利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，從而可以保證炒糖順利過渡到后續冒泡變色階段，這一技巧也很關鍵，非常推薦新手小白嘗試，不過水一定別加多，否則油溫被完全沖散降低也會導致炒糖色效率太低哦。
炒糖色什么時候加水加什么水
炒糖色前后要加兩次水，這個加水建議最好是開水，當然用稍熱一些的溫水也是可以的，但一定不要用冷水，為什么？理由很簡單，先講前面一次加水，由于此時的糖是剛剛化開的狀態，如果您加入的不是開水而是冷水，那么糖液會因為瞬間遇冷而立馬出現結晶結塊，從而導致炒糖化糖步驟完全白費，需要浪費更多的時間才能再次炒化糖來進入下一階段，所以這里必須是加開水保證溫度不變化；其次講后面一次加水，由于剛炒好的糖色本身溫度很高，因此此時如果直接加冷水有2個明顯缺點，一是糖色會因為瞬間遇冷而產生飛濺，容易造成燙傷，二是糖色本身帶有少許的油會因為水滴飛濺而同時飛出不留，從而導致炒好的糖色色澤受到影響，亮度不明亮；綜上2點，炒糖色全程加入的水都最好是開水，這是保證炒好糖色的基本關鍵。
炒糖色的做法
主料：白砂糖、冰糖或綿糖適量（新手建議首選白砂糖或碎綿糖）
配料：開水、食用油適量（注意，盡量是用開水，用溫度略高的溫水也可以，但一定不用冷水）
開始制作：
①起鍋下入少量的食用油，注意，是少量，能潤鍋就行，晃動鍋身讓油潤滿底部區域。——（注意，由于水炒法比較慢，所以這里主要教大家最為常用的油炒法和水油炒法操作注意細節）。
②然后下入白砂糖或碎綿糖，開火，也可以開火同時下白砂糖。——（注意，千萬不要等油溫先上去才下糖，這里要特別注意一下）。
③開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火，全程盡量保證中途不停下，慢炒去化開白糖?！ㄗ⒁?，要小火去炒，并且盡量別停下）。
④炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度，也就是用水油混合炒法，當然如果您是老手可以忽略此步，新手則加水，當然加水時也要注意加量，要根據糖的量來，只需要相對加少許即可。——（注意，這個加水必須是加開水，并且加的量要少）。
⑤全程保持小火繼續不停翻炒，開始時是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時如果是炒紅燒肉、豬蹄等炒菜上色，那么可以馬上直接下入食材開始炒了，再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋?！ㄗ⒁?，炒糖色時要時刻注意糖色的氣泡和顏色變化，這是炒好糖色的關鍵基礎）。
⑥當然如果只是單純的炒糖色，那么此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水，這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右，加入后繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻，關火即可出鍋，炒糖色即成?！ㄗ⒁猓@里加入的水同樣必須是開水，并且加入的量不能太多，大約控制在鍋內糖油的3倍左右即可，否則會降低糖色上色效果）。 - 觀點7： 這個問題你問我就問對了，我是一個廚師經常要把糖炒出糖色。我們都知道，炒糖色是比較常見的一個做菜環節，很多人做紅燒肉或者紅燒魚的時候都會炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒糖色要加水嗎
炒糖色是要加水的。
一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由于油的沸點在400多度左右，并且鎖熱能力極佳，而也正是因為具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的時間長了，光用油炒溫度也會不斷的逐漸升高，所以如果您沒有注意到這點就很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，因此中途化開糖的時候馬上加少許開水主要目的是利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，從而可以保證炒糖順利過渡到后續冒泡變色階段，這一技巧也很關鍵，非常推薦新手小白嘗試，不過水一定別加多，否則油溫被完全沖散降低也會導致炒糖色效率太低哦。
炒糖色什么時候加水加什么水
炒糖色前后要加兩次水，這個加水建議最好是開水，當然用稍熱一些的溫水也是可以的，但一定不要用冷水，為什么？理由很簡單，先講前面一次加水，由于此時的糖是剛剛化開的狀態，如果您加入的不是開水而是冷水，那么糖液會因為瞬間遇冷而立馬出現結晶結塊，從而導致炒糖化糖步驟完全白費，需要浪費更多的時間才能再次炒化糖來進入下一階段，所以這里必須是加開水保證溫度不變化；其次講后面一次加水，由于剛炒好的糖色本身溫度很高，因此此時如果直接加冷水有2個明顯缺點，一是糖色會因為瞬間遇冷而產生飛濺，容易造成燙傷，二是糖色本身帶有少許的油會因為水滴飛濺而同時飛出不留，從而導致炒好的糖色色澤受到影響，亮度不明亮；綜上2點，炒糖色全程加入的水都最好是開水，這是保證炒好糖色的基本關鍵。
炒糖色的做法
主料：白砂糖、冰糖或綿糖適量（新手建議首選白砂糖或碎綿糖）
配料：開水、食用油適量（注意，盡量是用開水，用溫度略高的溫水也可以，但一定不用冷水）
開始制作：
①起鍋下入少量的食用油，注意，是少量，能潤鍋就行，晃動鍋身讓油潤滿底部區域。——（注意，由于水炒法比較慢，所以這里主要教大家最為常用的油炒法和水油炒法操作注意細節）。
②然后下入白砂糖或碎綿糖，開火，也可以開火同時下白砂糖。——（注意，千萬不要等油溫先上去才下糖，這里要特別注意一下）。
③開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火，全程盡量保證中途不停下，慢炒去化開白糖。——（注意，要小火去炒，并且盡量別停下）。
④炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度，也就是用水油混合炒法，當然如果您是老手可以忽略此步，新手則加水，當然加水時也要注意加量，要根據糖的量來，只需要相對加少許即可?！ㄗ⒁猓@個加水必須是加開水，并且加的量要少）。
⑤全程保持小火繼續不停翻炒，開始時是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時如果是炒紅燒肉、豬蹄等炒菜上色，那么可以馬上直接下入食材開始炒了，再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋?！ㄗ⒁?，炒糖色時要時刻注意糖色的氣泡和顏色變化，這是炒好糖色的關鍵基礎）。
⑥當然如果只是單純的炒糖色，那么此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水，這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右，加入后繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻，關火即可出鍋，炒糖色即成?！ㄗ⒁?，這里加入的水同樣必須是開水，并且加入的量不能太多，大約控制在鍋內糖油的3倍左右即可，否則會降低糖色上色效果）。 - 觀點8： 很明顯炒糖色必須有水參與其中，具體的來炒糖色的方法具體可以分為三種，依次是水炒、油炒、水油混合炒，這三種方法和步驟其實都大致相同。而熬出來的糖色一般都是用以紅燒肉、紅燒豬蹄等各類紅燒菜、鹵菜居多，甚至只要糖色熬得好，那么后期烹飪的時候不加醬油，那出鍋的食材也會非常的紅潤，顏色非常誘人。
至于為什么炒出來的糖色不紅潤，那只有一個原因，就是沒有熬到位。而有的人直接放入冰糖熬，那是錯的，最后只有一個結果，那就是糊底。其實熬糖色許多人第一次熬都會失敗，甚至有一些老師傅熬糖色都不一定每一次都成功。這是因為糖色的變化實在有些快，尤其是油炒糖色，稍微不注意就有可能熬糊，因為糖色在熬好的過程中，它停留時間只有短短幾秒，一愣神的功夫就會失敗了。所以在熬糖色的時候我們要非常細心才行，這樣熬出來的糖色成功幾率才會大大提高。而熬煮過程就是勻速的把水分蒸發，讓其他材料均勻的分布且融合在一起。 - 觀點9： 一定要放水，而且要放開水，這樣糖色出來的顏色紅亮，不放水只能是熬糖膠
- 觀點10： 當然要，不放水只放糖，后面就是糖膠了。而且一定要放開水，這樣顏色也好看
- 觀點11： 糖色是菜肴上色的天然著色劑。做了多年鹵水，糖色也是我我們經常用的上色方法之一。糖色達到又紅又亮的程度才能保證我們的鹵菜“賣相”好，這樣也才能吸引顧客的購買。今天近路就跟大家聊聊，怎樣炒糖色可以達到又紅又亮的程度？炒糖色有三種方法：油炒法、水炒法、還有水油混合法。這三種方法炒出的顏色和亮度都有很大區別。油炒法：就是熱鍋涼油，放糖炒制。這種方法操作有點難度。控制不好火候，顏色容易炒過。但是把握好了，顏色呈紅褐色，并且會很亮。水炒法：操作簡單，加入水后直接放糖，水多點或者少點倒是無所謂，水多就多熬一會。一般水糖比例控制在1:1。隨著水分慢慢蒸發，溫度比較控制，非常適合新手操作。炒好的顏色呈棗紅色，但是炒出的亮度較差點。水油混合法：就是在水炒糖的基礎上，放一點油混合炒制，這種方法好處是炒好的顏色介于水炒和油炒之間，操作起來也并不復雜。亮度要比水炒法亮，較油炒法還差點。對于掌握不了油炒法的，可以試試這種方法。糖、油、水的比例一般控制在5:1:4。
- 觀點12： 要放水，也可以不放，但放水的時候有時機的，不能隨便加水。另外不加水也可以炒成功，因為加食材時也會加水。
其實我們在炒糖色的時候，是可以加入水進去的。不過加入進去的清水要比油少，這樣才能炒好。不過在炒糖色的時候，我們要先將鍋燒熱，把冰糖燒至慢慢的融化后加入適量的清水進去。等到冰糖完全融化的變濃稠的時候，我們就可以轉為小火慢慢的熬制了。等到鍋中的顏色慢慢的變成了焦糖色的時候，我們這個糖就算是炒好了。 - 觀點13： 炒糖色需要放水的。
因為炒糖色時放水能夠很好地中和一下顏色，使糖色更加的漂亮。 - 觀點14： 我們都知道，炒糖色是比較常見的一個做菜環節，很多人做紅燒肉或者紅燒魚的時候都會炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒糖色要加水嗎
炒糖色是要加水的。
一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由于油的沸點在400多度左右，并且鎖熱能力極佳，而也正是因為具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的時間長了，光用油炒溫度也會不斷的逐漸升高，所以如果您沒有注意到這點就很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，因此中途化開糖的時候馬上加少許開水主要目的是利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，從而可以保證炒糖順利過渡到后續冒泡變色階段，這一技巧也很關鍵，非常推薦新手小白嘗試，不過水一定別加多，否則油溫被完全沖散降低也會導致炒糖色效率太低哦。
炒糖色什么時候加水加什么水
炒糖色前后要加兩次水，這個加水建議最好是開水，當然用稍熱一些的溫水也是可以的，但一定不要用冷水，為什么？理由很簡單，先講前面一次加水，由于此時的糖是剛剛化開的狀態，如果您加入的不是開水而是冷水，那么糖液會因為瞬間遇冷而立馬出現結晶結塊，從而導致炒糖化糖步驟完全白費，需要浪費更多的時間才能再次炒化糖來進入下一階段，所以這里必須是加開水保證溫度不變化；其次講后面一次加水，由于剛炒好的糖色本身溫度很高，因此此時如果直接加冷水有2個明顯缺點，一是糖色會因為瞬間遇冷而產生飛濺，容易造成燙傷，二是糖色本身帶有少許的油會因為水滴飛濺而同時飛出不留，從而導致炒好的糖色色澤受到影響，亮度不明亮；綜上2點，炒糖色全程加入的水都最好是開水，這是保證炒好糖色的基本關鍵。
炒糖色的做法
主料：白砂糖、冰糖或綿糖適量（新手建議首選白砂糖或碎綿糖）
配料：開水、食用油適量（注意，盡量是用開水，用溫度略高的溫水也可以，但一定不用冷水）
開始制作：
①起鍋下入少量的食用油，注意，是少量，能潤鍋就行，晃動鍋身讓油潤滿底部區域?！ㄗ⒁?，由于水炒法比較慢，所以這里主要教大家最為常用的油炒法和水油炒法操作注意細節）。
②然后下入白砂糖或碎綿糖，開火，也可以開火同時下白砂糖?！ㄗ⒁猓f不要等油溫先上去才下糖，這里要特別注意一下）。
③開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火，全程盡量保證中途不停下，慢炒去化開白糖?！ㄗ⒁猓』鹑コ?，并且盡量別停下）。
④炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度，也就是用水油混合炒法，當然如果您是老手可以忽略此步，新手則加水，當然加水時也要注意加量，要根據糖的量來，只需要相對加少許即可?！ㄗ⒁?，這個加水必須是加開水，并且加的量要少）。
⑤全程保持小火繼續不停翻炒，開始時是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時如果是炒紅燒肉、豬蹄等炒菜上色，那么可以馬上直接下入食材開始炒了，再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋。——（注意，炒糖色時要時刻注意糖色的氣泡和顏色變化，這是炒好糖色的關鍵基礎）。
⑥當然如果只是單純的炒糖色，那么此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水，這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右，加入后繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻，關火即可出鍋，炒糖色即成。——（注意，這里加入的水同樣必須是開水，并且加入的量不能太多，大約控制在鍋內糖油的3倍左右即可，否則會降低糖色上色效果）。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優越，它營養價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養成分，比如說膳食纖維和多種礦物質，對于身體的健康發育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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