- 觀點1： 經常喝紅酒的人會發現，有些紅酒里面有渣子，那么這些渣子到底是什么東西呢？是從哪里來的呢？這些渣子又有作用呢？接下來便跟大家來分享這方面的知識。
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其實紅酒杯底的渣子叫酒石。
酒石到底是個什么東西?
酒石的樣子有點像藥渣，當然這是在紅酒里面，長得就有點像白砂糖。
那么，酒石到底是什么？其實，它就是葡萄酒里面的結晶(主要成分是酒石酸)。 就像我們高中學習的融液一樣，比如一杯鹽水，時間放長了，也會有析出物一樣。
酒石本身是無毒無害的，大小形狀也沒有規律，一般出現的位置是瓶底、瓶壁和瓶塞.一般情況則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度，少數紅葡萄酒也產生白色酒石結晶體。
影響酒石的主要因素
酒石的基本上就是3個因素：酒石酸、礦物質的含量，以及溫度。
酒石酸越高，酒石越容易產生。由于酒石酸含量是相對穩定的，如果發酵過程慢，那么桶里沉淀的酒石就越少，而裝在瓶子里的就會越多，最后析出酒石也就越容易。
礦物質越多，酒石越容易產生。礦物質越多，說明葡萄越熟。 溫度越低，酒石越容易產生。當溫度低到一定程度，酒的溶解能力下降，就會把一些酒石酸晶體析出來。當然，如果葡萄酒的儲藏時間很長，也會有沉淀。
所以，綜合來講，釀造越精致、葡萄越熟、溫度越低，那么酒石酸的比例也越高。
酒石有什么用?
1. 葡萄酒里面的結晶并非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標志。
2. 只有質量優質的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉淀物-結晶石。假使葡萄酒出現這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之后無法溶解還原。
3.釀酒釀酒時，發酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質便被保護得很好。發酵過程進行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優秀工作和葡萄酒優秀質量的標記。
4. 葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會找到的，這就證明了葡萄酒里礦物質含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標志。專家將其稱為“老酒石”，結晶大，是隨時間慢慢產生的。
標志著不是勾兌酒。有些葡萄酒是拿酒精、色素和調味劑來勾兌的。這種酒因為缺少酒石產生的基本條件，無論如何是產生不出酒石的。
為什么有的有酒石而有的沒有?
這個主要是根據消費者的接受程度和酒莊的專業程度來決定的。因為很多人不知道這個東西的存在，所以很容易認為是酒的品質有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。
所以，有的釀酒師在葡萄酒裝瓶前，將酒液迅速冷卻，然后加以過濾，有的甚至會多次過濾，目的就是為了防止出現酒石酸晶體。
當然，還是要看消費者的理解了。比如在歐洲，大家普遍接受酒石的存在，而在美國和其他一些對葡萄酒認知相對較弱的地區，消費者就比較忌諱。
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怎么去除
從根本上來講，這個過程是不可逆的。也就是說，析出物不可能再通過置于正常環境下，而進行溶解還原，只能通過物理辦法。它就是醒酒器，可以通過醒酒器來進行除渣。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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