- 觀點1： 榨豆漿和果汁時產生的泡沫要不要扔掉
榨豆漿和果汁時產生的泡沫要不要扔掉，在平時做部分食物的時候，會發現有一層泡沫浮在上面，例如煲肉湯、煮豆漿、榨果汁、煮粥的時候。下面是榨豆漿和果汁時產生的泡沫要不要扔掉！
榨豆漿和果汁時產生的泡沫要不要扔掉1 1、煮粥/煮面的泡沫
由于面粉和大米中含有大量的蛋白質，在水煮的過程中一部分溶到水中會起到表面活性劑的作用，另外面粉中的淀粉也會溶到水中，水的粘度會增加。但這些泡沫對人體的健康沒有害處，不用丟掉，可以安全放心食用！
2、煮肉的泡沫
在煮肉的初始階段產生的泡沫應該立即取出扔掉。那是因為肉的血管中殘料的血液會跑到湯里，產生令人不舒服的味道，另外肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。
所以這些泡沫一般都是由肉中殘留的雜質形成的。后來要再次出現白色的泡沫可別扔掉了，那是肉中的蛋白質形成的，不會對人體有害！
3、豆漿的泡沫
往往去早餐店買豆漿喝，豆漿表面都會有很多泡沫，這都是由大豆皂苷 形成的，本身是沒什么問題的，但是它的存在會讓煮豆漿的人有一種豆漿已經沸騰的假象。
正確的做法應該是取出這些泡沫，或是可以用少許油來消除泡沫，用小火加熱的豆漿真正沸騰。
喝未煮熟的豆漿會影響人體對蛋白質的吸收，這樣就大大降低了豆漿的營養。我們不妨在家中用豆漿機煮一份香甜可口的豆漿，健康又安全，何樂而不為呢？
榨豆漿和果汁時產生的泡沫要不要扔掉2 這些泡沫出現的時候，最好去除！
這種泡沫就是肉湯燉煮的時候出現的泡沫。
在煲肉湯的時候，經常看到在燉煮的過程中，湯的表面會浮現一層灰紅色的泡沫。這種泡沫一定要去除，因為這種泡沫是肉中殘留的血液及雜質在熱水的擠壓作用下而出現的血沫。
而如果發現又出現了白色的泡沫，其實無需去除。這是肉中的蛋白質與脂肪已經燉煮出來了。
豆漿產生的泡沫，小心是“假沸”！
我們都知道喝豆漿的時候一定要煮沸之后再喝，但是有很多人看到都將上面出現了一層泡沫就以為已經沸騰了。其實這很有可能是假沸。
豆漿在達到80℃左右的時候，會出現泡沫形成“假沸”。但是此時豆漿中皂素等有毒成分還沒有被完全破壞掉，一旦飲用之后就會出現中毒癥狀。
因此建議在煮豆漿的時候發現有泡沫出現后，應該轉為小火再繼續煮10分鐘左右，直到泡沫消失。
這些泡沫出現時，會有益身體！
1、煮粥時候的泡沫
蛋白質以及淀粉都是具有極好的親水性，因此煮粥的時候泡沫越多，則說明粥的黏度越高。
而在泡沫消失后，表面會浮現一層較為黏稠的物質，也就是經常說的“米油”。可以養胃、補氣，因此如果存在營養不良困擾的人，比較適合吃米油。
2、泡茶時候的'泡沫
很多時候，會發現泡茶的時候也會有泡沫出現，這是茶葉中的茶皂素、碎末等導致的。
泡沫的產生并不能說明茶葉的質量好壞，反而是茶皂素可以很好的抗菌，并且可以抑制脂肪吸收，因此這種泡沫也不用去除。
3、煎中藥時候的泡沫
很多中藥材中都含有皂苷，例如人參、甘草、柴胡等。在煎這類中藥材的時候會發現表面也會出現泡沫。但是這些泡沫對于人體是沒有害處的，因此可以保留。
4、榨果汁時候的泡沫
與中藥材的道理一樣，很多果蔬中也是含有皂苷的，因此出現泡沫也是因為皂苷。同時也是屬于果蔬的營養成分和，因此完全可以放心飲用。
榨豆漿和果汁時產生的泡沫要不要扔掉3 食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶于水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉骨頭湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就占據了很大一部分。
而有的蛋白質具有很好的起泡性，比如燕麥，在烹煮的過程中，由于沸水的翻滾作用，就會讓這些蛋白質形成氣泡。
除了蛋白質，食物中還存在另外一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫。比較常見的就是皂苷。
皂苷是一類比較復雜的化合物，也是很好的表面活性劑，對人體無害。其水溶液在沸騰、振蕩時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。泡黃豆時和煮紅棗時會產生泡沫主要就是由于它們含有皂苷。
這些泡沫純天然無公害
1、泡茶的泡沫
有人說如果泡茶時產生了泡沫，那說明茶葉質量不好，或者茶葉有農藥殘留。但實際上，讓茶水產生泡沫的是一種名叫茶皂素的物質，屬于皂苷類，所以并沒有什么壞處，可以保留。
更何況，有研究表明，茶皂素不僅具有抗菌消炎的作用，還能抑制脂肪吸收。不過也不要對它的功效抱有太大的希望，畢竟茶中含有的茶皂素實在太少了。
2、咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒自己就很容易產生泡沫。另外，有些咖啡還會額外添加牛奶，牛奶中的蛋白質溶于水也會產生泡沫。但不管是咖啡本身產生的泡沫還是牛奶產生的泡沫，都不會損害健康。
3、鮮榨果蔬汁的泡沫
很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在振蕩過程中就會產生泡沫，并且皂苷含量越多，產生的泡沫就會越豐富。
4、飯粥面的泡沫
飯粥面上的白色泡沫其實就是可溶性蛋白質溶于水形成的。同時，米和面粉中含有的淀粉也會溶于水中，增加湯的粘稠度，維持泡沫的穩定性，使得泡沫不易消散。所以，飯粥面里的泡沫完全可以保留。
跟這些泡沫說再見
1、燉肉的泡沫
燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。
所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中后期產生的泡沫主要是肉中的蛋白質，可以放心保留。同樣的道理，煮蝦時產生的泡沫也最好不要。
2、火鍋中的泡沫
也許很多人吃火鍋的時候都只顧著美食，從來沒注意到火鍋產生的泡沫。事實上，我們吃火鍋時一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因為含有蛋白質、皂苷類物質，所以會產生豐富的泡沫。
但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。
另外，久煮的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以一定要忍住不喝火鍋湯！
3、打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是皂苷，它的存在會造成豆漿沸騰的假象。此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
不過豆漿的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一點油繼續加熱，直到泡沫消失，再把豆漿燒至真正沸騰即可。
食物在烹煮、振蕩的過程中產生泡沫是很正常的現象，一般來講，這些泡沫都不會對人體造成危害，甚至有的泡沫還有好處。
但如果烹煮的食物是肉食，我們還是建議撇去泡沫，畢竟它不僅影響外觀，還影響胃口。 - 擴展閱讀1：青蘋果汁可以經常喝嗎，它對我們的身體有哪些好處呢？
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