- 觀點1： 紅燒腐竹五花肉，是一道經典美味的家常菜。燉的酥爛的紅燒肉，色澤紅潤，香甜而不膩。皺巴巴的腐竹吸足了紅燒肉濃郁的湯汁，鮮香軟嫩，唇齒留香，來兩碗米飯還吃不夠。今天我把紅燒腐竹五花肉的步驟分享給大家。
【紅燒腐竹五花肉】
【所需食材】五花肉500克，腐竹200克，大䓤1棵，姜1小塊，蒜瓣，香蔥1棵
【調味料】食用油適量，鹽適量，冰糖（白糖）適量，生抽1瓷勺，老抽1瓷勺，胡椒粉少許，香油少許
【步驟1】把腐竹掰斷放盆里，加點鹽，倒入40攝氏度左右的溫水，攪拌至食鹽融化。這樣可以縮短泡發時間，還能去除上面的灰塵。取一個盤子倒扣在腐竹上，浸泡三十分鐘就好了。
【步驟2】五花肉洗凈，切成方塊待用，蔥切段，姜切片，蒜按扁
【步驟3】起鍋放肉塊，加入涼水沒過肉塊，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出用涼水沖洗干凈待用
【步驟4】起鍋燒油，放冰糖，小火慢炒，炒出上邊冒沫成棗紅色糖色，迅速倒入肉塊，翻炒均勻，裹上糖色。依次放入蔥姜蒜，花椒，八椒，炒1分鐘，加入開水沒過肉抉，蓋上蓋子，中小火燉20分鐘，然后加入生抽，老抽，再翻炒1分鐘，加入鹽，再燉5分鐘
【步驟5】把泡發好的腐竹撈出洗凈，切段，倒入鍋內，翻炒均勻，蓋上蓋子燉5分鐘
【步驟6】揭開蓋子，淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤，撒上幾粒小蔥花，一道色香味俱全的紅燒腐竹五花肉就做好了。
五花肉本來就油大，今天做的紅燒肉沒有放一點油，更健康些，但是還是超好吃的大肉菜，我跟閨女都喜歡吃這里邊的腐竹，軟軟的，最主要的是它很進味，再放上幾顆鵪鶉蛋，大愛~”
1.腐竹清水里侵泡，使它完全發開。
2.五花肉洗凈切塊。
3.鍋中放水燒開，下入五花肉焯水去除浮沫，撈出備用。
4.炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，發黃。
5.把醬油、醋等調料一起放進去炒勻。
6.添水，把肉沒過為止，蓋鍋蓋燉20分鐘。
7.把泡發好的腐竹放入鍋內，燉5分鐘。
8.煮熟的鵪鶉蛋剝皮后放入鍋內，翻炒均勻淋香油、撒香蔥即成。
烹飪技巧：
1、泡發腐竹要用冷水，熱水跑的容易爛，腐竹泡開后非常的容易熟，所以需要后放；
2、做這個菜沒有放油，煸炒五花肉的時候出的油就可以把調料等炒香，而且這樣的五花肉吃起來也不 那么膩。 - 觀點2： 1. 將腐竹洗凈，放入冷水中泡發。撈出后切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；豬肉洗凈，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈切片備用。
2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然后添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。 - 觀點3： 一，腐竹清水里浸泡使它完全發開 二，五花肉洗凈切塊，三，鍋中放水燒開，下入五花肉焯水 去除浮沫，撈出備用 四，炒鍋燒熱，放入五花肉，蔥姜，花椒，八角，香葉，糖，豆豉煸炒至肉表面發黃 五，把醬油，醋等調料一起放進去，炒勻 六，添水，把肉沒過為止，蓋鍋蓋燉20分鐘 七，把泡發好的腐竹放入鍋內燉五分鐘 八，煮熟的鵪鶉蛋剝皮后放入鍋中翻炒均勻，淋香油，撒香蔥即可。
- 觀點4： 1.五花肉清洗干凈切小塊，冷水下鍋，加料酒姜片焯水撈出。
2.鍋刷少許油，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒均勻，加入料酒生抽，老抽，加入八角桂皮，香葉辣椒，再加一碗清水燒開小火燉一個小時左右。
3.最后加入提前泡好的腐竹，再燉五到八分鐘，最后大火收汁即可。
這樣做紅燒肉腐竹，紅燒肉肥而不膩，腐竹勁道入味怎么吃也不膩，老人小孩都愛吃。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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