- 觀點1： 我國的菜系劃分一直是有爭議的，有四大菜系的說法，川魯粵蘇；有六大菜系的說法：川魯粵蘇京滬，目前受到廣泛承認(rèn)的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。
第八、閩菜
閩菜系歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。并有如佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等代表名菜。
第七、徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。徽菜以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。如紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等為徽菜的代表菜系。
第六、浙菜
極富江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產(chǎn)各種果蔬作物；河漢密布，水資源豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，這些都為烹飪提供了殷實富足的原料。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。像是龍井蝦仁、西湖醋魚更是與當(dāng)?shù)靥厣嘟Y(jié)合。
第五、湘菜
以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等都是湘菜的代表名菜。
第四、淮揚(yáng)菜
形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)的淮揚(yáng)菜，從紅樓夢中的金陵風(fēng)味到中國的四大名菜，可以說，風(fēng)光文史中可追溯幾百年之久。淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)，其特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)、因才制宜；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。都說“揚(yáng)州三把刀”這第一把刀說的便是淮揚(yáng)菜的刀工，淮揚(yáng)菜素來有“刀工精細(xì)、刀法巧妙”的美稱，也可見淮揚(yáng)菜的精致。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚(yáng)州炒飯等。
第三、粵菜
粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。因此，粵菜可以說是我國飲食文化對外輸出的領(lǐng)軍菜系。代表名菜：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚等。
第二、川菜
川菜毫無疑問是大眾最喜歡的菜系，其味型多變，選材廣泛，制作方法繁多，成品普適性強(qiáng)。現(xiàn)在全國各地也隨處可見川菜館的身影，并且川菜在各地因地制宜，打造出來當(dāng)?shù)靥厣拇ú耍梢哉f是八大菜系中最親民的菜系。川菜的大多數(shù)經(jīng)典名菜大多選自家常原料，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，仔細(xì)想來這些可都是我們老百姓的菜啊。火鍋、小吃也是大眾最喜歡的進(jìn)餐種類。
第一、魯菜
說起菜系中的第一，起源于齊魯大地的魯菜可以說是當(dāng)仁不讓。如果說川菜是尋常百姓家，那么魯菜就是王謝堂前燕了，從春秋到現(xiàn)在國宴上依然堅挺的魯菜，可以說是雍容華貴的官府菜的代表。
魯菜歷史悠久、源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)深厚，對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。2500 年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1600 年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架，魯菜世世相傳，經(jīng)久不衰。
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