- 觀點(diǎn)1： 飲食行為，從本質(zhì)上說，不是指個(gè)人管飲上的選擇，是指共同的歷史背景和民族文化基礎(chǔ)，指人們在這方面連續(xù)重復(fù)的群體實(shí)踐。
?。?）儀式飲食。許多傳統(tǒng)的信仰儀式都有一套程序：供奉食品，唱誦經(jīng)詞等。這種食品祭祀，先秦就有。它除用于祭祀外，還用于軍事，政治，外交和人生儀禮，人生紅，白事和壽誕等民間延續(xù)至今。
?。?）階層飲食。飲食受經(jīng)濟(jì)條件限制。古代把上層階級稱為“食肉者”，把庶民百姓喻為“食榮者”，這反映了飲食的階層性。
（3）節(jié)日飲食。春節(jié)的餃子，十五的元宵等是中國人始統(tǒng)節(jié)日時(shí)品嘗的特殊食品。節(jié)月食品能體現(xiàn)群體之間的分享，慶祝，納吉，驅(qū)邪等行為，凝聚著多種乎民精神。節(jié)日飲食有各種講究，行為上的講究是強(qiáng)調(diào)合家團(tuán)聚，并伴隨首相應(yīng)的祭招儀式。觀念上的講究是求吉利，如春節(jié)包餃子要多做，要剩下，這叫“留余頭”，做菜有雞有魚，表示“吉慶有余”等等。
?。?）民間組織飲食。一種是帶有宗教意義的，如辦廟會(huì)，過善會(huì)時(shí)的飲食。一種是帶有民間習(xí)慣 能的，如解決家庭，村落網(wǎng)的矛盾或商議什么事項(xiàng)等。侗族每年四月初八有本村婦女聚餐的“烏飯節(jié)”活動(dòng)。
?。?）待客飲食。即以宴會(huì)友，這也有一套禮貌做法。
?。?）饋贈(zèng)飲食。逢節(jié)日，喜慶日或訪友會(huì)親往往贈(zèng)送食品以表達(dá)心意。以上飲食行為大都延續(xù)至今。
我國傳統(tǒng)飲食文化大都以家庭為單位，兩三甚至四五代共同進(jìn)餐。幼年代后期的大食堂制，較大地沖擊了傳統(tǒng)飲食文化。60年代后又恢復(fù)家庭單位飲食傳統(tǒng)。80年代后核心家庭增多，兩代共餐的現(xiàn)象較為普遍，且傾向于快捷。逢年過節(jié)，各家大都回歸傳統(tǒng)飲食的習(xí)慣。
Don’t╇裝Ы 2008-06-16 18:18 檢舉
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�6�1 試述組織文化對組織管理的影響
�6�1 1.試述組織文化對組織管理的影響。
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中國飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽?，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來不可食的物品，經(jīng)過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩為證：
紅日巡天過午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。
因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。
此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思 ”。他們更多地追求情愛，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”，而中國文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
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- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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