- 觀點1： 1 雞蛋餅和面粉用冷水還是熱水 冷水或溫水都可以。
雞蛋餅面糊用到的水，不能是熱水，因為面粉遇熱后會導致面團成熟，從而凝結成團，無法變成水糊狀，最終煎出來的雞蛋餅會有中間夾有生粉的現象，而用冷水或30度左右的溫水則可避免這種情況，有利于雞蛋面糊攪拌均勻、不成團結坨。
2 雞蛋餅可以用自來水嗎 可以。
雞蛋餅放的水對水質要求只需干凈衛生、不帶有異味、不含有雜質即可，而城市里用的自來水是通過自來水處理廠凈化、消毒后生產出來的符合相應標準的供人們生活、生產使用的水，其水質經過沉淀、消毒、過濾等工藝后完全可以飲用，所以放在雞蛋餅里是完全可以的。
3 雞蛋餅和水的比例 需根據面糊稀稠程度來確定，一般是2:1。
雞蛋餅調成的面糊要不稠也不稀，適合煎餅制作，一般面粉200克，需要用水100克，但如果雞蛋餅的材料中還加入了其他帶有水分的東西，如青菜、黃瓜、牛奶，或是雞蛋用量比較多的話，就要酌情減少水的用量，否則面糊太稀，雞蛋餅不易成形，攤出來的餅皮是松散的不美觀，最適合的面糊濃度是以順著筷子能流下來為佳。
4 如何攪拌面粉不結塊 1、有條件的使用攪拌機攪拌，既快速又均勻方便。
2、把面粉用細篩過一遍，這樣攪拌時去除了大顆粒，就不容易結塊。
3、放好面粉加少量水，把雞蛋打進去，然后順時針攪拌，如有面團就靜置一會兒，再攪就能不結塊。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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