- 觀點1： 煲仔飯用什么口味的臘肉、臘腸呢，最正宗的還是用廣式臘肉、臘腸，因為煲仔飯畢竟是在廣州那邊流傳到全國各地的，但是到了各地，也會根據(jù)當?shù)氐娜说目谖都右愿牧迹_店的還是會按著廣式口味為主。在自己家里做的話，就可以按著煲仔飯的做法，做自己喜歡的口味了，無論是甜口、咸口、還是辣口的，根據(jù)自己的食材，自己的口味，做自己喜歡的煲仔飯。
下面把自己的心得寫一下，和大家共勉。
首先準備一個砂鍋，在砂鍋底涂膜薄薄的一層油，把大米淘洗干凈，放入砂鍋中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每個地方的大米的吸水率不同，自己看情況加減水量，泡半小時到一小時，在泡米的時候準備其他食材，臘腸切片備用，在切點姜絲，把小油菜洗凈，這時大米也基本上泡好了，在大米里加一調(diào)羹的食用油，只要不是有味道的油就行，將鍋放到火上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮，鍋中水份快干時，就是米飯表面都是蜂窩狀時，在米飯的表面鋪上臘腸和姜絲，再打入一個生雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮5分鐘左右，然后關火，不要開蓋，繼續(xù)燜15分鐘。用另外一個鍋加水燒開，水中加點鹽，再加入幾滴油，把小油菜放入開水中燙熟，撈出來瀝干水份。再調(diào)個料汁：一調(diào)羹蠔油，一調(diào)羹白開水，兩調(diào)羹生抽，半調(diào)羹白糖，半調(diào)羹香麻油，把所有調(diào)料拌勻(這些醬汁可根據(jù)自己的口味增減)，燜好的米飯打開鍋蓋，把小油菜放入里面，澆上調(diào)味汁，拌勻就可以享受美味的煲仔飯了。
臘腸臘肉要麻辣味或者是咸味的比較好，廣式甜口的香腸也可以，做之前要將臘腸臘肉先切片，蒸一下，然后再按照煲仔飯的制作方法制作。
煲仔飯最好是用砂鍋來煮，香味很足。不過在家里燒砂鍋煲仔飯是一件比較費時費力的活，而且要燒好更是不容易，所以很多人都會選擇電飯煲來煮。其實用電飯煲來做煲仔飯也是聽不錯的，雖然從營養(yǎng)的角度來說沒有砂鍋來的好，但是電飯煲版的煲仔飯也有他的獨特優(yōu)勢。
用砂鍋煮米飯，大約在米飯7成熟的時候加入配料，轉(zhuǎn)用慢火煲熟。因為砂鍋火候掌控比較靈活，煲出來的米飯也很香口，臘肉出的油和米飯在砂鍋鍋底能燒出一層金黃的鍋巴，調(diào)上醬汁后，十分可口！”
口味的話，這個看你自己平時喜歡吃什么味道的，可以選擇用煙熏過的，這樣吃起來的話味道會更香一些，不喜歡味道比較重的話，就直接用一般的臘肉或者臘腸也是可以的，在煮的時候最好是把飯做成一粒一粒的，粒粒油潤的米粒，帶著焦黃的鍋焦，那種爽啊。啥也不說，一起做這道煲仔飯吧。
根據(jù)個人口味，一般廣味的適合做煲仔飯。
廣式的臘腸更適合吧，畢竟煲仔飯事那邊的小吃，很少吃到過四川臘腸的煲仔飯，但是如果自己在家做的話，就喜歡什么做什么了。
臘肉可以自己腌制先提前看看天氣預報一個星期內(nèi)如果天氣晴朗就可以做買上等五花肉洗干凈晾干水分準備小半碗高濃度白酒，三到4勺白糖.一大勺五香粉倒入盆中再倒入醬油把調(diào)料均勻攪拌然后把晾干水分的豬肉放入調(diào)料盆中來回翻動，看到肉均勻上色之后放入冰箱冷藏24小時取出把腌制好的肉用筷子穿出一個洞把繩子從洞里穿出然后掛桿子上等醬油滴完再掛到陰涼通風之處感覺肉質(zhì)變硬覺得符合自己口感之后取出然后可以做煲仔飯其實沒有哪里地區(qū)的臘肉適合做煲仔飯只有自己想要的口感才是真正符合做煲仔的臘肉
廣式臘腸做煲仔飯最好吃，做之前要將臘腸臘肉先切片，蒸一下
我用的是廣味甜香腸做煲仔飯，正宗廣式煲仔飯就要用廣味香腸。分享一個我做的煲仔飯的步驟，照以下步驟做出來的煲仔飯不好吃你來打我！
1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿卜等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋里面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗干凈，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水，香腸切片。
5、米飯燜熟之后，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現(xiàn)象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋，沿著蓋子邊緣轉(zhuǎn)圈淋入一勺食用油，這么做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續(xù)燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有咸味，所以調(diào)料汁千萬不要太咸了！
我做的是一人份的煲仔飯，買一個這種小砂鍋就搞定了。做好后，稍微冷卻下，用勺子把飯和蛋菜攪拌均勻，湯汁包裹著米飯，一口吃到嘴里，巴適得很[耶]
什么口味的臘腸臘肉做煲仔飯好吃呢？
如果是廣東人，就用廣式臘腸。
如果是湖南，四川，那就用本土的臘腸。
好不好吃要看人，看飲食習慣，有的人喜歡廣式臘腸的甜味，有的人喜歡川味臘腸的麻辣味。
如果讓我選擇，我會先選麻辣的，如果沒有麻辣，就選甜味。喜歡吃的就覺得什么都好吃。
先煮飯，煮飯的同時，把臘腸切片，把飯蒸到六成熟的時候（水快干，還沒干的時候）把臘腸放進去，九成熟的時候，再放青菜（青菜用蠔油，生抽拌一下），香噴噴的煲仔飯就完成了。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內(nèi)放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發(fā) 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調(diào)色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
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- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調(diào)料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調(diào)味，大火...
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