- 觀點(diǎn)1： 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆也可以加工制作成豆芽、糕點(diǎn)、醬料和小吃等，都是營(yíng)養(yǎng)而美味的食物。此次要介紹的是蠶豆炒春筍和香腸蠶豆飯的做法。
蠶豆炒春筍
準(zhǔn)備材料：春筍1根、蠶豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、蔥5克、姜5克、食鹽、雞精、料酒等調(diào)味料。
制作方法
1、將春筍與蠶豆兩種主料清洗干凈，同時(shí)準(zhǔn)備好各種配料。
2、先用煮沸的開水炒一下蠶豆，滾個(gè)開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用。
3、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續(xù)煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到?jīng)鏊欣鋮s一下。
4、把煮好的筍切成丁，再切一點(diǎn)蔥花和姜末，起鍋?zhàn)鲇停仧岷蟮谷胗停桶顺蔁釙r(shí)放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。
5、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒，調(diào)入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。
香腸蠶豆飯
準(zhǔn)備材料：香腸、新鮮蠶豆、大米、鹽、雞精、香蔥
制作方法
1、新鮮蠶豆去殼去皮，香腸切成丁或片，香蔥洗凈切碎。
2、鍋內(nèi)放油燒熱后下香蔥碎爆香（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油），然后下蠶豆板煸炒一會(huì)兒，放少許鹽和雞精調(diào)味后盛出待用
3、大米淘洗后浸泡1小時(shí)，加香腸丁一起放入電飯鍋內(nèi)拌勻，電飯鍋煮比平時(shí)稍硬的香腸丁飯，（水比平時(shí)做飯略少放一點(diǎn)點(diǎn)）待電飯鍋中煮飯的水干至八成時(shí)，倒入炒好的蠶豆瓣與香腸丁飯充分拌勻，蓋上鍋蓋讓電飯鍋繼續(xù)工作至跳到保溫檔，悶10分鐘即可。 - 觀點(diǎn)2： 一、酸菜炒蠶豆
食材
蠶豆380g、酸菜80g、蔥末適量、蒜末適量、姜末適量、干辣椒適量、青椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、五香粉適量。
做法
1、新鮮蠶豆，煮開一鍋水，放入蠶豆。
2、煮15分鐘，熟后撈起，倒入清水浸泡一會(huì)兒。
3、酸菜切碎。
4、起鍋熱油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香。
5、放入酸菜炒香，再放入蠶豆，放鹽、醬油、五香粉入味。
6、放入適量的水，蓋蓋燜五分鐘。
7、水分收干后開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。
二、蔥油蠶豆
食材
帶殼蠶豆2000克、蔥2棵、鹽少許、油適量。
做法
1、蠶豆去殼，蠶豆仁洗凈待用，小蔥切碎。
2、熱鍋涼油，煸香蔥花，加入蠶豆仁。
3、大火翻炒幾十秒。
4、加入少許的清水，適量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。
5、鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。
三、蒜花蠶豆
食材
蠶豆400g、蒜100g、干辣椒適量、五香粉少許、鹽1匙、醬油適量、雞精少許。
做法
1、蠶豆煮熟后浸泡了一下午，蒜切成蒜花。
2、鍋中放油，先用小火爆干辣椒。
3、放入蒜花，開大火翻炒。
4、再倒入蠶豆，加一匙鹽。
5、再放醬油、五香粉，繼續(xù)翻炒，炒至汁完全快收干時(shí)加點(diǎn)雞精關(guān)火裝盤。 - 觀點(diǎn)3： 一、百合蝦仁燴蠶豆
食材：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。
做法：
1、新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥ぃ尚Q豆米。
2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會(huì)更好操作），成蝦仁。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。
3、新鮮的百合，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水分。
4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。
5、焯好水的蠶豆撈出，過(guò)涼水，瀝干備用。
6、鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。
7、用鍋中余油煸炒焯過(guò)水的蠶豆米，大約一分鐘。
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
二、清炒蠶豆
食材：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。
做法：
1、熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。
2、加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒(méi)把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖。
3、最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
三、培根炒蠶豆
食材：蠶豆適量，培根2片，松子仁適量，色拉油適量，食鹽少許，生抽少許。
做法：
1、培根切小塊。
2、蠶豆在開水中焯2分鐘。
3、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒。
4、放入松子仁翻炒。
5、松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒。
6、撒入少許鹽。
7、淋入少許生抽調(diào)味。
8、翻炒2分鐘即可。 - 觀點(diǎn)4： 蠶豆的口感是非常粉糯的，而且它的營(yíng)養(yǎng)挺豐富，里面含有鈣、鋅等，多吃蠶豆可以起到增強(qiáng)記憶力的作用。先準(zhǔn)備適量的蠶豆，把外皮都剝掉，取出里面的豆子，在鍋里燒開水，把蠶豆放進(jìn)去煮一下，蓋上蓋子煮15分鐘左右。利用這15分鐘，把小蔥切成蔥花，大蒜去皮拍扁切成末，一小把香椿洗干凈切碎，香菜洗干凈切碎。再把煮熟的蠶豆撈出來(lái)，把上面的水分控干即可。下面在鍋里倒上油，把蔥花、蒜末放進(jìn)去炒出香味，再把蠶豆放進(jìn)去翻炒均勻，再加上適量的食鹽翻炒均勻，再放上香椿和香菜翻炒均勻，這樣就可以關(guān)火出鍋了。
- 觀點(diǎn)5： 蔥爆蠶豆，把油燒燙，蠶豆倒進(jìn)去翻炒，加鹽，再炒，等熟了的時(shí)侯，撒上蔥花，再翻炒一下，出鍋又香又好吃。
- 觀點(diǎn)6： 油炸蠶豆，水煮五香蠶豆 。
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