- 觀點1： 西安羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃，營養豐富，香氣四溢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛。下面就是我給大家整理的西安羊肉泡饃的做法，希望大家喜歡。
西安羊肉泡饃的做法(一)
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;
洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據家庭情況可少放幾味，并無大礙);
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉(切記無需浸水放血);
根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火;
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經完工;
將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。
西安羊肉泡饃的做法(二)
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發;
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的.調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。
西安羊肉泡饃的做法(三)
主料
面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g、香菜20g
輔料
油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、草寇適量、花椒適量、草果適量、小茴香適量、香辣豆豉醬適量
步驟
1.準備好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。
2.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。
3.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中，加入清水，燒開，撇去血沫。
4.加入調料包，大火燒開，轉文火，煮至2小時。
5.撈出羊肉，切成片。
6.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團，發至1倍大。
7.將面團揪成大小相同的劑子。
8.搟成圓片。
9.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
10.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲，加入黑木耳煮熟。加鹽 雞精 胡椒粉調味。
11.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
12.將粉絲、木耳、湯汁倒入碗中。
13.加入羊肉、香菜和香辣豆豉醬即可。
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